您当前查看的是“缂囷拷妞嬶拷婢垛晙?”类菜谱 |
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香橙芙蓉虾 |
主料:香橙200克,蛋清100克,虾仁50克。 调料:盐3克,味精5克,老干妈香辣酱5克。 制做:1、把香橙切开去瓤,橙肉榨成汁水备用。2、蛋清里加入香橙汁水(100克蛋清加入50克香橙汁即可),再放入掏空的香橙... |
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沙拉皮条鳝 |
亮点:酸甜味的鳝鱼与水果沙拉相配,夏天推出很爽口。 原料:鳝鱼肉400克,蛋清2只,生粉250克,西瓜、苹果、哈密瓜各100克。 调料:沙拉酱50克,番茄酱100克,红醋15克,白糖10克,盐3克,法香2朵。 ... |
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香芒火局鲜鱼 |
原料:桂鱼肉150克,芒果2个,长茄子100克。 调料:盐3克,味精2克,葱姜末各5克,料酒5克,生粉50克,芒果汁100克,橄榄油20克。 制作:1、桂鱼肉加盐、味精、葱姜、料酒腌制2小时。不粘锅下橄榄油,五成... |
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香橙鸽脯 |
原料:鸽脯75克,香橙1个,焯水的香菇50克,金华火腿20克,瑶柱丝20克,冬笋30克。 调料:色拉油15克,君度酒(西餐常用,口感甜香)3克,葱姜片各5克,调好盐味的高汤100克。 制法:1、先将鸽脯洗净剁成丁... |
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酥皮嫩鸡柳 |
原料:法式酥皮一块,鸡柳300克,西芹30克,胡萝卜片30克,洋葱20克。 调料:红酒汁30克,橄榄油50克,香叶2克,迷迭香3克,百里香3克,干白葡萄酒5克,盐15克,味精5克。 制作:1、鸡柳内加入西芹、胡萝... |
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盐焗鱼咬羊 |
“鱼咬羊”本是安徽的一款名菜,它是将鱼治净后,再将烧至快熟的羊肉填入鱼腹内,然后将鱼经过煎炸,再加入调料及烧羊肉原汤,用小火焗熟而成。“盐焗”本是粤菜常用的一种烹制方法,它是将原料经腌渍调味后,再用纱纸包裹严实,然后埋置... |
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煎饼鱼羊鲜 |
鱼羊合烹味道鲜美,其代表菜品有苏帮的羊方藏鲜、徽帮的鱼咬羊等,但菜肴味型多以咸鲜为主。受“鱼咬羊”的启发,创制出了一款鱼羊合烹的新菜———煎饼鱼羊鲜。原料:白水羊腿肉300克 净才鱼肉(才鱼也称黑鱼、乌棒、生鱼)200克... |
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香糟扒皮鱼 |
原料:香糟扒皮鱼干200克。调料:味精、加饭酒各5克,生姜、葱段各10克。制法:香糟扒皮鱼干加味精、加饭酒、生姜、葱段,上笼大火蒸8分钟至熟取出装盘即可。味型:鲜咸酒香,糟香浓郁。香糟扒皮鱼干干的制法:新鲜... |
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凤凰双脆 |
原料:做好的脆土鸡皮60克,海蜇边50克,黄瓜50克,大葱30克,红椒10克。调料:盐5克,味精5克,鸡精5克,芥末2克,美极鲜酱油15克,香油5克。制法:将做好的脆土鸡皮、海蜇边、黄瓜、大葱、焯过水的红椒各切成丝放入盘... |
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珍珠玛瑙蛋 |
原料:生咸鸭蛋6个,熟海螺肉50克,蟹足棒30克,青豆30克,西米50克。调料:白蒜泥20克,老陈醋12克,味达美酱油8克,糖1克,味精2克,香油3克。制作:1、鲜活海螺入蒸车旺火蒸18分钟,立即入凉水过凉、洗净。生咸鸭... |
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鸿运川汁黄鳝片 |
原料:去骨黄鳝片300克,绿豆芽70克。调料:A、自制红油汁50克,盐3克,味精4克,糖2克,香油1克,芝麻1克。B、料酒、胡椒粉各5克。C、青红椒丝、葱丝各3克。制作:1、将黄鳝片加调料B腌渍20分钟;绿豆芽入开水大火... |
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韩式辣兔腿 |
原料:净兔腿500克,朝鲜辣白菜50克。调料:盐2克,味精3克,糖2克,芝麻2克,自制红油汁50克。制作:1、净兔腿入开水大火飞水1分钟,捞出入锅中加水(没过兔腿即可)、盐、味精、糖大火烧开改小火煮30分钟;辣白菜切丝备... |
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醇香龙眼 |
原料:红毛丹6个,南瓜200克,佛手瓜100克,蜜枣2个。调料:盐3克,果珍粉15克,白糖10克,橙汁5克。制作:1、红毛丹去壳、去籽,留肉;南瓜用挖球器挖成直径跟红毛丹籽直径差不多的球,加300克糖水入笼大火蒸4-5分... |
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香草烤通脊 |
原料:猪通脊500克。调料:盐2克,味精3克,糖4克,生抽2克,食粉1克,红曲粉1克,美极鲜5克,五香粉2克,香草25克,泰国鸡酱30克。制作:1、将通脊去筋,用钢针扎若干个孔方便入味,加盐、味精、糖、生抽、食粉、红曲粉... |
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鱼子酱鹅肝(6份量) |
原料:进口鹅肝1个,咸蛋黄8个,鱼胶粉24克,鱼子酱20克。调料:咸鲜味卤水1桶,盐2克,味精2克,黄油150克,鱼露3克,浓缩鸡汁2克。制作:1、鹅肝入咸鲜味的卤水中大火烧开改微火卤30分钟,捞出入搅拌机搅碎;咸蛋黄蒸... |
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鸡汤雅鱼 |
原料:雅鱼一条约750克,杏鲍菇50克,香葱节30克,水发米线250克。 调料:盐8克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,料酒10克,鸡蛋1个,生粉25克,鲜鸡汤1千克,特制鸡油(3份鸡油加1份黄油慢火炼制而成)50... |
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鸡酱烧茄子 |
这道菜是根据光盘上的菜创新的,有一次在光盘上看到一种茄子的做法,大体做法是把茄子切开,挖洞,酿入肉馅,先油炸再红烧。感觉做法比较新,又加入了泰国鸡酱进行了口味上的创新,效果真是不错,打破茄子要么鱼香、要么红烧、要么油焖的... |
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鱼鲞酿豆腐 |
原料:黄鱼鲞1条,盒装豆腐1盒,花生米30克。 调料:白糖15克,味精10克,胡椒粉3克,色拉油750克(实耗50克),葱、姜各10克,老抽5克,绍酒10克,八角、花椒2克。 制法:1、花生米加盐、清水、八角... |
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时蔬凤尾虾 |
原料:凤尾虾150克(经过初加工的大河虾,去头留尾),土豆、胡萝卜、洋葱各80克,昭和粉300克。调料:椒盐10克,色拉油1050克,胡椒粉3克,青红椒粒、洋葱粒、香葱末各5克,淀粉10克,水350克。制作:1、把土豆、... |
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菘蓉金燕盏 |
原料:新鲜草鱼肉200克,熟鸡丝30克,虾干20克,土鸡蛋2只,青红椒米、洋葱米各20克,鲜腐皮3张。调料:盐5克,味粉3克,XO酱5克,脆浆粉30克,色拉油1000克(实耗50克)。制作:1、将鱼肉蒸熟,去皮拆骨,去红... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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