原料:红毛丹6个,南瓜200克,佛手瓜100克,蜜枣2个。
调料:盐3克,果珍粉15克,白糖10克,橙汁5克。
制作:1、红毛丹去壳、去籽,留肉;南瓜用挖球器挖成直径跟红毛丹籽直径差不多的球,加300克糖水入笼大火蒸4-5分钟至刚刚熟取出备用。2、蒸熟的南瓜球晾凉后逐个塞进红毛丹里面;蜜枣也塞进红毛丹备用。3、佛手瓜切成4厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条,加盐腌渍5分钟。4、橙汁加果珍粉、白糖、50克凉开水调匀,浇在瓜条上,装盘,上面放塞好的红毛丹即可。
味型:一菜两味,瓜条脆爽,红毛丹软嫩。
制作关键:南瓜球不要太大,否则塞入红毛丹的时候会很困难;南瓜球蒸得不要太烂,刚刚断生即可,太软烂不容易塞入红毛丹;盘中垫底的瓜条最好用佛手瓜等脆性瓜条,这样跟软嫩的红毛丹形成对照,使整道菜口味更丰富。
创意由来:根据“柠檬瓜条”创新,开始试做时是用冬瓜条,但是冬瓜条口感不够脆,成菜口感不好,后来换成佛手瓜,一脆一糯,效果非常好。另外还可以用甜瓜等脆性的水果瓜条代替。
点评:此菜口感不错,尤其适合夏天,建议把调料中的白糖换成蜂蜜,口感会更香甜。
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