您当前查看的是“缂囷拷妞嬶拷婢垛晙?”类菜谱 |
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世界面条的盛会 |
夏天,我们爱吃简单、清凉、好口味的面条。打卤面?延吉冷面?总是这几种,没意思。那就来参加这个世界各国面条的盛会吧,不用怀疑,所有原料都在超市货柜上向你招手。 ○韩国:乌鸡丽参面 乌鸡丽参面在韩国家... |
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素食之王——面筋 |
面筋,美食,古人早已深知,并有具体记载,据明代黄正一《事物绀珠》1592年记载,面筋系南朝梁武帝创制。文字记载始见于宋代寇《本草衍义》:“生嚼白面成筋,可粘禽虫。”《本草纲目》记载较详细:“以麦夫与面水揉洗面成者,古... |
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吉菜精髓(二) |
生拌牛肉生拌牛肉是朝鲜族风味菜肴之一。此菜选用精牛里脊肉为主料 , 配以鸡蛋黄 , 采用拌的技法制成。成菜特是 : 质地软嫩 , 入口清香 , 别有风味。用料:精牛里脊肉 600g 鸡蛋黄1个 精盐 精白糖 芝麻油 蒜片... |
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吉菜精髓(全集) |
炒肉拉皮炒肉拉皮是脍炙人口的凉拌佐酒佳肴。主料选用猪精瘦肉、绿豆淀粉和时令蔬菜为原料,辅以多种调味品,用拌的技法制成。成品具有色彩鲜艳,清凉适口、同气开胃、消暑解热、解酒、解腻的特点。用料:猪精瘦肉 绿豆淀粉 海蛰头 黄... |
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百合花菜系例 |
百 百合花,百合科、百合属。别名:菜百合、蒜脑薯,强瞿。中医学以百合入药,性微寒,味甘,有润肺止咳、清热解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效。“兰州百合”、“太湖百合”、“龙牙百合”(产在岳阳)被誉... |
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贵州省时尚菜肴50款 |
血酱鸡 源于黔东南苗族侗族自治州侗家名菜。完全有别于湘西侗家血酱鸭。是将土仔鸡煮熟斩块、拌或蘸用盐、味精、鸡血、胡椒、芫荽、香葱、姜汁、蒜泥、酱油、醋兑成的滋汁的一道地道的民族佳肴。食之酸辣鲜香。生鸡血味美。 原料:... |
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川粤结合菜 |
烧腊可谓粤菜的经典菜式之一,以皮脆而亮,肉香而不腻著称,我用粤式的方法烤乳,口味上借鉴川菜做法,用蜂蜜烤,皮脆肉香,甜而不腻。现在很多酒店却见不到烤乳猪的踪迹,为什么呢?原因在于客人吃起来又是刀又是叉,有时还得用上手,很... |
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松香粉蒸河鳗 |
原料:河鳗鱼1条(约重500 g),自制米粉100 g,肉汤30 g,美极鲜味汁10 g,生抽5 g,鲜松针150 g,猪油50 g,盐、味精、酱油、黄酒、胡椒粉各适量,姜、葱、干椒各少许。 制法:1河鳗宰... |
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脆皮龙眼冬瓜 |
原料:冬瓜500 g,猪肉米(瘦七肥三)50 g,火腿10 g,水发干贝10 g,香菇10 g,鸡蛋2个,吉士粉、面粉、淀粉、糯米粉、泡打粉各适量,小米葱适量,色拉油1 000 g(鸡耗60 g)。 制法... |
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贡菊酥鸭 |
原料:老鸭1只(约重1 000 g左右),猪网油200 g,贡菊(安微歙县特产)10 g,冬笋100 g,面包糠80 g,干淀粉20 g,精盐、味精、冰糖各适量,生姜、葱各15 g,色拉油1 000 (约耗50... |
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葱汁鹅肝泥子 |
原料:鹅肝375 g,鹅肥膘肉100 g,芹菜25 g,葱头350 g,胡萝卜35 g,黄油50 g,鹅清汤300 ml,辣酱油5 ml,肉蔻1/2个,鲜奶油50 g,熟鹅油60 g,生菜油100 g,香叶1片... |
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鹅肉草莓沙拉 |
原料:鹅脯肉150 g,大草莓75 g,土豆150 g,西芹100 g,大吉仁50 g,马乃司100 g,牛奶150 ml,鲜奶油50 g。 制作:1鹅脯肉去筋膜,洗净,煮熟;草莓去蒂叶,洗净,放入清水中浸... |
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琵琶舌掌 |
原料:鹅舌10根,琼脂2 g,番茄150 g,嫩鹅掌10只,净胡萝卜50 g,熟鹅瘦肉50 g,姜片6 g,葱头1个,香桃1片,胡椒粒5粒,精盐、味精、葡萄酒、生菜各适量。 制作:1鹅舌剔净筋膜,放入开水... |
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酸辣双松 |
原料:鹅肝250 g,大虾头(河虾亦可)2只,黄豆煎饼2张,鲜番茄1个,葱头1个,白葡萄酒25 ml,干葱1根,白兰地25 ml,鹅清汤100 ml,花生油500 ml(实耗125ml),番茄酱25 g,芥末粉... |
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一品脑黄金 |
烹调方法:汆。 原料:猪脑2对,香菜末20 g,内脂豆腐半盒,精盐3 g,玉子豆腐2根,味精2 g,鸡清汤180 g。 制法: 切配:将猪脑漂在清水里去除筋膜,用手轻轻捞出放入碗中,再把玉子豆腐、... |
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布袋豆腐 |
烹调方法:炸、烧。 原料:玉子豆腐4根,熟肉40 g,高汤150 g,清水笋30 g,鸡脯40 g,绵白糖40 g,水发冬菇30 g,色拉油1 050 g,酱油30 g,味精2 g,虾籽15 g,湿淀粉30 g,... |
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美极猪手 |
烹调方法:蒸。 原料:猪前爪6只,绍酒25 g,小菜心12个,美极鲜酱油20 g,蒜泥25 g,味精3 g,色拉油35 g,葱结 1个,高汤400 g,姜片5片,精盐2 g。 制法: 初加工:将脚爪... |
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玛瑙豆腐 |
烹调方法:蒸。 原料:鸡蛋清5个,虾仁25 g,咸蛋黄6个,青豆20 g,豆浆150 g,精盐 5g,味精1.5 g,湿淀粉15 g,色拉油80 g。 烹调:1鸡蛋清4个放入盅内打散,再放入豆浆、盐2.... |
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泉水鱼片 |
烹调方法:油浸。 原料:黑鱼1条(1 000 g左右),葱姜汁5 g,生菜100 g,色拉油200 g,海椒25 g,精盐4 g,味精1 g,鸡蛋清1个,十三香调料6 g,干淀粉10 g。 制法: 初加工... |
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素烧鹅颈 |
原料:内脂豆腐2盒,姜片10片,清水笋50 g,葱结1个,水发冬菇50 g,葱、姜末各5 g,味精1.5 g,豆腐衣5张,绵白糖25 g,金华火腿50 g,海鲜酱20 g,精盐2.5 g,湿淀粉20 g,绍酒... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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