烹调方法:油浸。 原料:黑鱼1条(1 000 g左右),葱姜汁5 g,生菜100 g,色拉油200 g,海椒25 g,精盐4 g,味精1 g,鸡蛋清1个,十三香调料6 g,干淀粉10 g。 制法: 初加工:先将黑鱼去除鱼内脏、鱼磷、鱼鳃,洗净备用;生菜去除老叶,洗净备用。 切配:取黑鱼净肉,剔去鱼红,批成大薄片,用干布吸干鱼片水分,放入碗中加鸡蛋清1个抓匀,放入盐、味精、十三香调料、干淀粉,上好浆备用。 烹调:取玻璃盅2只,将生菜放入,再把浆好的鱼片均匀 的放在上面,再撒上海椒,炒锅上火,放入色拉油烧至八成热,倒入盅内即成。 菜肴特点:成菜似泉水涌动,色彩醒目,味道鲜美,鱼片滑嫩。
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