原料:鹅舌10根,琼脂2 g,番茄150 g,嫩鹅掌10只,净胡萝卜50 g,熟鹅瘦肉50 g,姜片6 g,葱头1个,香桃1片,胡椒粒5粒,精盐、味精、葡萄酒、生菜各适量。 制作:1鹅舌剔净筋膜,放入开水煮锅里烧开后捞出;鹅掌去老皮,用清水洗净,再放入净清水锅内,加葱头、姜片、胡椒粒、香桃、胡萝卜、葡萄酒烧开,撇去浮沫,放盐1.5 g,改小火烧至能拆去掌骨时捞出,拆出骨,用力修齐整;胡萝卜切花刀片。 2取10个瓷汤匙,把鹅掌分别放在里面,再放上胡萝卜片;再取一瓷碗,把熟鹅瘦肉切成小菱形片叠在碗底成花形,把鹅舌码摆齐整,并把鸭掌边角料填在里面。 3把煮鹅舌掌的原汤过滤倒入锅里,大火烧开;琼脂切碎块,泡洗后,放入锅中,接着加入精盐、味精、葡萄酒烧开,分别舀入瓷汤匙和瓷碗里,稍凉后,放入冰箱凝固。 4把瓷碗中的鹅舌取出,放在大平盘的中间;瓷汤匙中的鹅掌也取出,成琵琶形围在鹅舌四周,外围再配上生菜和番茄即成。 特点:造型漂亮,晶莹剔透,冷爽鲜美。
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