原料:河鳗鱼1条(约重500 g),自制米粉100 g,肉汤30 g,美极鲜味汁10 g,生抽5 g,鲜松针150 g,猪油50 g,盐、味精、酱油、黄酒、胡椒粉各适量,姜、葱、干椒各少许。 制法:1河鳗宰杀剖腹,除尽内脏,用洁布擦尽外表黏液,用刀沿鳗鱼脊背一剖为二,切成长约7 cm左右的段,加入盐、味精、黄酒、葱段、姜片、美极鲜味汁腌20分钟左右。 2腌制好的鳗鱼拣去葱、姜,加入米粉、肉汤、猪油、少许姜米、蒜米、干椒粒拌合均匀,蒸笼上锅,垫上笼布,铺上洗净的松针(1/2),摆好鳗鱼,再将余下的松针盖在鳗鱼上,上笼蒸15分钟左右,笼底垫上托盘上桌,打开笼盖夹去表面松针即可食用。 成菜特点:鳗鱼糯嫩鲜美,松香怡人。
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