您当前查看的是“涓窞椋庡懗”类菜谱 |
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西式焗鲜鲍(河南鲁班张餐饮公司郑州国宴酒店正品豫菜官府菜) |
特点:色泽金黄,口感筋道含西餐风味。介绍:国宴是郑州档次极高的酒店,以经营高档正品豫菜官府菜为特色。其极高的菜品质量来自于严格正规的校准菜谱,每一位厨师都按照菜谱一步步进行操作,一条条检查管理。++++++注意: 以上只... |
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国宴牛排(河南鲁班张餐饮公司郑州国宴酒店正品豫菜官府菜) |
特点:口感软烂,鲜香浓郁。介绍:国宴是郑州档次极高的酒店,以经营高档正品豫菜官府菜为特色。其极高的菜品质量来自于严格正规的校准菜谱,每一位厨师都按照菜谱一步步进行操作,一条条检查管理。++++++注意: 以上只为简要介绍... |
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扎西卷(河南鲁班张餐饮公司新密店精品豫菜系列) |
特色:此菜与普通的卷制菜肴不同,在原卷制菜品基础上加入了高档食材藏红花,提升了土菜的身价,制作方法简单,但是味道特别。取名扎西卷,象征吉祥如意,幸福安康。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图... |
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干煸翅中(河南鲁班张餐饮公司新密店精品镇店土菜) |
特点:一道翅中菜看似普通,却在鲁班张的新密店火卖了十年,可见其深厚的功底。下面介绍这道鲁班张名副其实的镇店“土菜”。为了结合本地人口味,我们将老百姓喜欢的鸡翅做成麻辣味型,外焦里嫩,在本店畅销十多年,长盛不衰。选料:翅中... |
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鲁班干烧海参(河南鲁班张餐饮公司精品豫菜系列) |
特色:此菜在葱烧海参的传统制作上加以改良,关键之处是自制的葱香汁,用其煨制的海参入味十足,口感软糯,葱香四溢。介绍:菜品不仅跟着季节变化,适合市场需求,还有很多创意,丰富了海参套餐的做法。“鲁班张”的海参套餐不仅根据不同... |
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茴香鲍鱼仔(河南鲁班张餐饮公司精品豫菜系列) |
特色:此菜看似简单普通,亮点在于小茴香、蒜蓉、山胡椒油、藤椒油四者的结合,四种香味的融合产生奇特的味型。鲍鱼用葱姜水、鲜花椒水先腌制10分钟,可去掉腥味。介绍:菜品不仅跟着季节变化,适合市场需求,还有很多创意,丰富了海参... |
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美国野米煨松茸关东参(河南鲁班张餐饮公司精品豫菜系列) |
特色:此菜选用美国野米和鲜松茸菌、海参,加鸡油、自制瑶柱汁(瑶柱带水上笼蒸制留下的水)一起煨制,吃起来有野米的清香,松茸的菌香,透出瑶柱和海参的鲜美,营养丰富均衡。介绍:菜品不仅跟着季节变化,适合市场需求,还有很多创意,... |
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金网煎加拿大参(河南鲁班张餐饮公司精品豫菜系列) |
特色:鲜香适口,金网酥脆,可配鲍汁、黑椒汁一起食用。加拿大海参的肉质非常劲道,经过发制后,肉质饱满,在加工时出水很少,所以最适合煎制。介绍:菜品不仅跟着季节变化,适合市场需求,还有很多创意,丰富了海参套餐的做法。“鲁班张... |
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(河南鲁班张餐饮公司精品豫菜系列)苦瓜排骨鲍鱼饭(附鲁班国宴高汤吊汤法技术要点) |
特色:此菜荤素搭配,并与鲍鱼搭配,再配以米饭,使其营养成分更加全面,更宜身体吸收。介绍:鲁班国宴的菜品讲究“以味为核心,以养为目的”,说到调味,就不能忽视吊汤的作用。有的厨师为了“省事”,一道菜加数十种调料调和,精明的食... |
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腊八豆爆腰花(河南鲁班张餐饮公司精品豫菜系列) |
特色:此菜在传统豫菜爆腰花的基础上,加以改进,加入腊八豆酱不仅提香,还能祛腥,回味无穷。介绍:精品豫菜采用传统技法,不怕费时、费力,绝不节省一道工序,豫菜尚品店的特色是精于选料、巧用火候、精工细做、汤味醇厚、调味适中,展... |
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陈氏炖牛腩汤(河南鲁班张餐饮公司精品豫菜系列) |
特色:此菜原汁原味,牛肉软嫩,汤鲜味美,牛腩汤加入黑、白胡椒颗粒后,不仅去除了牛腩的腥膻味,还使牛肉更爽口,汤味更醇厚。介绍:精品豫菜采用传统技法,不怕费时、费力,绝不节省一道工序,豫菜尚品店的特色是精于选料、巧用火候、... |
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仙姑拜寿(河南濮阳七号公馆创意八仙宴主题系列菜品) |
旺销理由:山龟不但味美,并且营养丰富,有提高免疫力的功效;山菌,素有“养身之王”美称,两者合烹,不仅是营养的结合,更是鲜味的融合。再配以吉祥的寓意,在寿宴中格外旺销。传说:仙姑上山采集益寿山菌,采和为献殷勤捉到一只山龟献... |
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洞宾一品粥(河南濮阳七号公馆创意八仙宴主题系列菜品) |
旺销理由:提到粥,想到的大都是满满一碗糊状物,而此粥品卖相虽清淡,但实在有内容,爽口、有嚼劲的面条,丝丝分明的配料,再配以香辣可口的牛肉酱,好口感自然来。传说:吕洞宾在山中练完剑,由于条件限制,做饭时只能把面粉和成团,用... |
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八仙献宝(河南濮阳七号公馆创意八仙宴主题系列菜品) |
旺销理由:此菜原料众多,鲜味浓郁,不使用一滴油,完全依靠老母鸡汤自身的油脂促成菜肴的浓郁香气,因此鲜而不腻。传说:八仙为尽快升天成仙,每个人带自己的一道特色美食组成八仙宴,献给王母娘娘品尝,由于玉帝所居九重天,凡事因九而... |
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霸王金蹄花(东方美食高毛利旺菜系列朱世文作品选录) |
利由:猪蹄和小土豆经过油炸后辣炒,口味香辣,诱人食欲,而且看上去非常实惠。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标... |
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红烧黄河鲶鱼(东方美食高毛利旺菜系列朱世文作品选录) |
利由:鲶鱼经过油炸后再烧制,肉质外酥里嫩,搭配香辣的口味,实在是太美味了。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标... |
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风味南瓜(河南郑州伊尹海参牡丹园店创新风味菜品) |
设计思路:此菜制作相当简单,风味突出,口感脆爽,制作成本相当低,出菜速度快,是一道适合各种类型菜馆经营的菜品。此菜的味型调制也是菲常简单,客人也易于接受。介绍:伊尹海参牡丹园店里没有菜谱,酒店会根据客人的要求设计菜单,按... |
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蒜汁鲜海蜇(河南郑州伊尹海参牡丹园店创新风味菜品) |
设计思路:传统的海蜇菜有的选用干海蜇焯水过凉后凉拌,这样加工的海蜇口感比较死,焯水时火候不好口感还会发硬。选用鲜海蜇就不会有这个烦恼,其体内含有大量的水分,咬起来口感非常爽滑,适合用来制作各种凉菜。介绍:伊尹海参牡丹园店... |
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野生米炖海参(河南郑州伊尹海参牡丹园店创新风味菜品) |
设计思路:此菜选用新原料野生米来烹饪。野生米浸泡后也不会吸水,涨发率小,煮制后不易破碎,所以咬起来很有嚼劲,口感好,用其制作的汤汁味道很浓郁。北京的“大董烤鸭”等大店都在使用野生米来烹饪新原料,口感非常好。现在食客都喜欢... |
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翡翠虾滑(江苏南京烟波渔港奥体店春季江鲜时令菜) |
特点:菜苔咸鲜爽脆,虾丸滑嫩。取江白虾的虾仁切成黄豆粒,做成大虾丸,配时令油菜苔.一红一绿,卖相靓丽。菜品制作:陈锦友,1994年入行,2004年进入烟波渔港,擅长江鲜,现任江苏南京烟波渔港奥体店行政总厨。酒店介绍:南京... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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