您当前查看的是“涓窞椋庡懗”类菜谱 |
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米汤紫薯山药滑鲈鱼(郑州市聂荣世家酒店新派豫菜) |
亮点:根据“小米炖辽参”改良而来,把海参换成鲈鱼,口味很鲜美。用明炉上桌,不仅保温,而且卖相大气亮丽。菜品制作:赵永强,擅长新派豫菜的研发,现任郑州市聂荣世家酒店和天河大酒店行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍... |
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腩肉手剥笋(郑州市聂荣世家酒店新派豫菜) |
亮点:把鲜笋和咸肉一同入高汤煨入味,制作过程中不加任何调料,只取原料本身的鲜香,很有特色。黄山鲜笋在杭帮菜原料市场均可买到.售价约为13元/斤,购买电话:136538456510菜品制作:赵永强,擅长新派豫菜的研发,现任... |
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栗子萝卜丸(郑州市鑫仕麟酒店精致家常) |
旺菜动态:作为500旺餐饮名店的鑫仕麟菜品一直走精致家常路线。什么是精致家常呢?就是以家常菜为基础,适当融入时尚元素,将家常菜品质提升一个档次,使其入家常菜够味、上宴席够品。设计思路:传统的萝卜丸子多为素丸,用白萝卜丝或... |
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手卷脆皮大肠(河南省焦作市昆吾园酒店特色创新菜品) |
推荐理由:传统的脆皮大肠是热菜,其制作流程是“大肠头制净—刷脆皮水--风干--过油炸”。我发现的这款菜将其改良成了凉菜上桌,“过油炸”换成“木炭烤”,把大肠里的油脂烤干,口感外从里嫩,而且一点不油腻;上桌时配了葱丝、烙饼... |
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彩椒拌素翅(河南开源商务酒店创意凉菜) |
旺销理由:素翅的做法多是以高汤调成官府菜.浓香醇厚,但吃多了也无新意。此菜大胆地将素翅与彩椒、金针菇一起拌成凉菜,清新爽口,新颖不俗。同时其成本较低,售价不高,所以取得了较高的点菜率。菜品制作:马占东,高级烹调技师,现任... |
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酱菜鲫鱼(河南开源商务酒店创意菜品) |
旺销理由:此菜的创意原于老鲁菜中的酥锅鱼,所不同的是加入了现代人喜欢的调味料,成菜甜、辣、咸香,同时还融入了韩国泡菜桔瓜的味道,既迎合了年青人的口味,又满足了中老年人的怀旧心理。同时它没有季节的限制,任何时间均适合推出,... |
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迷宗风味鲈鱼(河南省安阳市内黄宾馆特色菜品) |
创新思路:此菜在传统风味鲈鱼基础上改良而来,运用独特技法,即鲈鱼经去骨、精打花刀、腌制、上糊油控等工序,让其定型,再撒上炒好的香料,略加点缀,香气缭绕。菜品制作:王金书,高级烹调技师,其作品农家双干扣鲍脯、血糕烹虾段曾获... |
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翡翠鱼园小米虾(郑州市海情大酒店私房杨府菜系列) |
特点:造型美观,色泽艳丽,小米虾口感酥脆,圆子软糯鲜香。菜品制作:杨景玉,中国烹饪大师、国家高级技师、中国金榜名厨、国际烹饪联合会高级理事。擅长新派豫菜、官府私房菜,旁通湘菜、川菜、淮扬菜、冷拼烧腊卤水、火锅制作等,曾多... |
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一帆风顺(郑州市海情大酒店私房杨府菜系列) |
特点:色泽金黄,口感软滑,营养丰富。菜品制作:杨景玉,中国烹饪大师、国家高级技师、中国金榜名厨、国际烹饪联合会高级理事。擅长新派豫菜、官府私房菜,旁通湘菜、川菜、淮扬菜、冷拼烧腊卤水、火锅制作等,曾多次获得国内国际大奖金... |
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杨府手抓排(郑州市海情大酒店私房杨府菜系列) |
待点:羊排干香,微辣醇香,孜然味浓厚。菜品制作:杨景玉,中国烹饪大师、国家高级技师、中国金榜名厨、国际烹饪联合会高级理事。擅长新派豫菜、官府私房菜,旁通湘菜、川菜、淮扬菜、冷拼烧腊卤水、火锅制作等,曾多次获得国内国际大奖... |
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(金奖)铁棍山药鹿茸炖凤筋(第二届全国中餐技能创新大赛河南王永生作品) |
创新说明:此菜选用河南特产铁棍山药、鹿茸菌两种原料,都有益气补肾作用,加入清汤,使味道更加鲜美。特点:色泽悦目,汤鲜味美,香浓可口,盛器美观。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专... |
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(金奖)香艳荷花(第二届全国中餐技能创新大赛河南王永生作品) |
创新说明:形态美观,口感鲜嫩,层次分明,是一道菜中有花、花中有菜的风味菜肴。特点:营养丰富,搭矗合理,既保存了鱼的鲜美,又有豆的清香,是一道特色菜肴。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协... |
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(金奖)罗汉上素(第二届全国中餐技能创新大赛河南陈智强作品) |
创新说明:此菜结合少林寺院之题,是一道创新素斋菜品,造型美观,营养丰富。特点:清香入味,口感滑嫩。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠... |
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(金奖)金鼎扣猪尾(第二届全国中餐技能创新大赛河南谢东轩作品) |
创新说明:使用极其普通的原料,在制作、技法、口感、味道、造型上都有新的创意,在创作上达到了家常菜不寻常的境界。特点:造型美观,搭配合理。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员... |
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(金奖)明珠赛熊掌(第二届全国中餐技能创新大赛河南谢东轩作品) |
创新说明:熊掌因其稀少更显珍贵,仿制熊掌丰富了美食和大众的口味,并赋予了环保概念。特点:造型美观,营养丰富。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限... |
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(金奖)玉桃羊肚菌(第二届全国中餐技能创新大赛河南赵庆贵作品) |
创新说明:羊肚菌口感脆嫩,鱼蓉软滑。两者口感、营养互补,配上用南瓜制成的寿桃,色泽搭配鲜明,是一款营养、口味俱佳的创新佳肴。特点:口感软滑脆嫩,色泽鲜明。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹... |
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(金奖)凤尾龙皇迎奥运(第二届全国中餐技能创新大赛河南赵庆贵作品) |
创新说明:在制作龙虾的基础上,采用炒水波蛋的技法把龙虾与蛋清、牛奶混合炒在一起,使口味更佳,营养更合理。特点:口感柔嫩滑香,色泽对比鲜明。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委... |
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(金奖)群龙盛世(第二届全国中餐技能创新大赛河南张四磊作品) |
创新说明:在传统豫菜“鲤鱼焙面”的基础上进行创新,制成鲜虾银丝面。特点:面如发丝,甜酸适口,营养丰富。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独... |
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冰糖火靠大枣 |
制作/朱剡行成本:3元 售价:8元原料:新鲜山东大枣1500克。调料:冰糖120克,麦芽糖250克,水1600克。制作:1、将新鲜的山东大枣洗净,在枣身上划上花刀,这样容易充分入味,并且使得枣子成菜有花纹,很美观。2、... |
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八宝羊肉的做法 |
制作材料:主料:羊肉(熟)250克辅料:香肠30克,胡萝卜30克,香菜20克,香菇(鲜)30克,竹笋30克调料:花生油30克,大葱3克,姜3克,盐2克,味精1克,番茄酱10克,鸡蛋50克,淀粉(豌豆)10克,胡椒粉1克,... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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