您当前查看的是“闈㈤绯曠偣”类菜谱 |
|
|
香橙芒果布丁(上海锦沧文华大酒店创意夏日水果凉点) |
推荐理由:芒果味甜且带有清新的香味,口感香滑而不腻。布丁与君度酒慢煮过的水果搭配供食,冰凉爽口,尤其适宜夏季食用。菜品制作:潘俊龙,国家中级中式面点师,擅长贵宾席宴点的制作及面点创新研发,现任上海锦沧文华大酒店面点主管。... |
放入收藏夹 |
|
|
覆盆子芭菲(上海锦沧文华大酒店创意夏日水果凉点) |
推荐理由:表面的上色糖霜尤为引人注目,但是当芭菲入口后,覆盆子的清香和酸甜口味让人胃口大开。菜品制作:潘俊龙,国家中级中式面点师,擅长贵宾席宴点的制作及面点创新研发,现任上海锦沧文华大酒店面点主管。技术关键:不论是做布丁... |
放入收藏夹 |
|
|
清汤松茸细点(北京科力淮扬村酒店创意宴席菜品) |
视觉分析:此菜先用传统吊汤方法,将老鸡、老鸭、猪棒骨加水,小火煮汤,再加入鸡脯肉、猪里脊肉末,中火煮汤产生一定的吸附作用,使汤变清澈,最后将汤与松茸一起装入紫砂茶壶,上笼蒸制,搭配淮扬点心,放入茶盘上桌。菜品制作:张广兵... |
放入收藏夹 |
|
|
八宝红鲟饭(东方美食新中菜改良菜式系列) |
视觉感:开壳的蟹子露出红色油亮的蟹黄,盖在八宝炒饭上十分诱人。视觉分析:红鲟油饭是台湾人婚宴上必不可少的一道菜,欣叶的八宝红鲟饭将糯米和带壳的生红鲟一起蒸,糯米饭会完全吸收红鲟的原汁原味;蒸糯米时,加入香菇、猪肉、胡萝卜... |
放入收藏夹 |
|
|
时尚杂粮羹(东方美食新中菜改良菜式系列) |
视觉感:按位时尚、精细。视觉分析:这是一款餐前必备的时尚杂粮羹,用每人份的例碗盛制,虽然汤的内容走农家风味路线,但独特的装盘形状令其不失精致细腻。介绍:说到新中菜与传统中菜的不同,不得不先说到视觉上的变化。可以不夸张地说... |
放入收藏夹 |
|
|
香甜豌豆黄(东方美食高毛利旺菜系列于建立作品选录) |
利由:甜品是最容易做出利菜来的,结合传统宫廷豌豆黄的做法改良而来的香甜豌豆黄,就是这样的一款菜品。厨艺评论:成菜黄红相间,香甜软糯。如果稍加改良,将切好的豌豆黄块入七成热的油锅中迅速炸制-下,就成了外焦内软的脆皮豌豆黄。... |
放入收藏夹 |
|
|
参香燕麦面(东方美食凉菜大赛刘洪斌原创作品) |
原创思路:新食材燕麦面是这道菜的亮点,与海参、黄瓜、调料调拌后,口感爽滑,酸辣咸鲜,令人胃口大开。评审点评:可以把海参改成各种海鲜、肉类等原料,都会让食客耳目一新。酸辣的口味让菜肴更具人气。++++++注意: 以上只为简... |
放入收藏夹 |
|
|
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食)伍氏虾蹄盖面(附猪蹄初加工独家技艺详解) |
特点:该店的招牌菜“伍氏虾蹄”以小龙虾搭配猪蹄同烧,汤宽味厚,鲜美可口。用作面条的浇头,油汪汪、红亮亮,成就了一款兼具鲜香、非常美味的招牌主食。餐厅介绍:在长沙,全国连锁餐饮品牌伍氏猪脚可谓家喻户晓,现有300多家分店,... |
放入收藏夹 |
|
|
罗汉面(北京静思素食坊新派素菜系列) |
特点:此菜营养价值较高,用各种菌类搭配养生食材一起煮制,加调料浇在煮好的面上,口味非常棒,一直是店里点击率最高的面食。介绍:静思素食坊已经经营了近十个年头,先后开了三家分店,在北京素食圈里具有响当当的名号,这里的菜品走的... |
放入收藏夹 |
|
|
菠汁桂花汤圆(广东深圳登品素食府创意面点) |
特点:皮料中加入冰皮粉.煮时不破,冷藏不裂,且口感更糯。面点制作:申占涛,从事面点行业9年,现任广东深圳登品素食府点心部主管。介绍:从春节的忙碌中稍作休整,接踵而至的元宵节又是大赚一笔的好机会。以下几款汤圆,在选料、制作... |
放入收藏夹 |
|
|
金瓜栗蓉炸汤圆(广东深圳登品素食府创意面点) |
特点:栗蓉做汤圆馅很少见,另外,威化纸的使用使汤圆的外形可爱许多。面点制作:申占涛,从事面点行业9年,现任广东深圳登品素食府点心部主管。介绍:从春节的忙碌中稍作休整,接踵而至的元宵节又是大赚一笔的好机会。以下几款汤圆,在... |
放入收藏夹 |
|
|
六六大顺方汤圆(广东深圳登品素食府创意面点) |
特点:一款不用水煮的方形汤圆。面点制作:申占涛,从事面点行业9年,现任广东深圳登品素食府点心部主管。介绍:从春节的忙碌中稍作休整,接踵而至的元宵节又是大赚一笔的好机会。以下几款汤圆,在选料、制作等方面各有值得借鉴之处。因... |
放入收藏夹 |
|
|
重庆小面调味配方与制作技术全揭秘(附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作) |
特色:面条顺滑、筋道,麻辣味浓郁但不刺激,汤料香气扑鼻。技术要点:1、油辣子的熬制方法。2、自制酱油的熬制方法。3、调料的选择以及调味料的配比。4、不同口味小面浇头的制作方法。介绍:要问目前最火的小吃是什么,答案必然是重... |
放入收藏夹 |
|
|
豆沙酒酿饼(上海茂悦酒店新大陆厨房创新面点) |
介绍:直接用酒酿代替清水及酵母和面,既能和成面团,又能起到发酵的作用,和好的面团带着酒香和淡淡酵香气,味道很迷人。菜品制作:杜才清,现任上海茂悦酒店新大陆厨房行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片... |
放入收藏夹 |
|
|
乌冬米饭(江苏省淮安市河下会馆创新特色菜品) |
特点:乌黑的米饭中点缀着金黄的玉米粒与红亮的小枣,作为一种新型主食登上餐桌,给食客带去全新的味觉享受。此菜刚推出时按份上,售价98元/份,为迎合会所需要,现已改为位上,售价为12元/盅,自推出以来。“乌冬米饭”已经收获了... |
放入收藏夹 |
|
|
玉米汁水晶包(重庆华尔斯酒店创新特色面点) |
亮点:小麦、粘米以及整颗虾仁包入面皮,躺在玉米牛奶汁中上桌。吃包子蘸玉米汁?这种搭配够新鲜吧!菜品制作:林德容,现任重庆华尔斯酒店中餐厨师长。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详... |
放入收藏夹 |
|
|
明湖酥饼(山东济南四季明湖会所大明湖店创新面点) |
介绍:这也是四季明湖面点间研发的一道新品,借鉴老济南麻酱酥饼的做法,但是酱料配方截然不同,传统做法抹的是芝麻酱,现在改为自调的复合酱,回味悠长。菜品制作:姜宇驰,现任山东济南四季明湖会所大明湖店行政总厨。制作关键:1、面... |
放入收藏夹 |
|
|
明湖喜饼(山东济南四季明湖会所大明湖店创新面点) |
介绍:点心对于婚宴来说,往往是“不能不上,上了也白上”。四季明湖会所10月、11月婚宴较多,行政总厨姜宇驰与面点主管王方为了改变婚宴点心的尴尬地位,特意设计了一道特色喜点:喜饼,用蛋糕粉、面包粉等和面。包入特制枣泥五仁馅... |
放入收藏夹 |
|
|
正宗兰州牛肉拉面技术全攻略(附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈) |
介绍:清真菜中的小吃也是非常有特色的,我们亲赴兰州,给大家带来正宗的牛肉拉面制作技术,包括大家最为关注的和面手法、抻拉技巧、牛肉汤料调制方法。兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉面,是兰州著名风味小吃,也是清真菜馆常见的面食。... |
放入收藏夹 |
|
|
拿破仑(上海绿茶餐厅旺销创意菜品) |
热销理由:这是一道非常受女生青睐的甜品。烤香的酥皮入口即化,并带有淡淡的黄油香味,搭配鲜甜的水果和浓香的淡奶一起食用,颇有小资情调。介绍:同样是以性价比高作为竞争力的绿茶餐厅,在全国一共有18家分店,家家生意火爆,食客天... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|