特点: 乌黑的米饭中点缀着金黄的玉米粒与红亮的小枣,作为一种新型主食登上餐桌,给食客带去全新的味觉享受。此菜刚推出时按份上,售价98元/份,为迎合会所需要,现已改为位上,售价为12元/盅,自推出以来。“乌冬米饭”已经收获了大批粉丝,客人来店就餐都会先点这道主食,足见其受欢迎程度。
介绍: 河下会馆位于淮安市河下古镇,它以古香古色的小镇为依托,装修风格也颇为古朴雅致。会所由10个包房组成,每个包房都有不同主题,如青瓷厅、奇石厅、紫砂厅等。在菜品方面,河下会馆不像其他会所那样追求意境美,而是更加崇尚返璞归真,行政总厨未守斌说:“我们的菜品最终要演绎的是‘味’,而不是意境,所以装盘时做到简约、精致即可,最主要的还是把‘味’追踪到底。”
菜品制作: 朱守斌,擅长淮扬菜及创意菜制作,现任江苏省淮安市河下会馆总经理兼行政总厨。
原料扫盲: 乌冬米,产于浙江的一种稻米,颜色乌黑,一般在冬季收割,因而得名,与“乌冬面”没有任何关系。其中富含人体所需的铁、锌等营养物质,是一种绿色健康的食品,进货价约为25元/斤。河下会馆购入的乌冬米属于半成品,提前经过了煮熟再晒干的过程,所以制作时加入少量清水蒸熟即可,其口感香软粘糯,带有特珠的香味。
制作关键: 1、一般蒸米饭时水与米的比例为2:1,但乌冬米属于半成品,所以制作时不需加太多水。 2、加入啤酒和橄榄油,可为米饭增添特殊的香味。
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