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灌汤糖馒头(东方美食特色风味家常菜系列)
利由:这道拔丝甜菜是用隔夜的馒头制作而成的。我们将馒头泡水后制成蓉,酿入冰激凌制成丸子,油炸后拔丝而成。菜肴入口香甜酥脆,一口咬下去还带有冰激凌的香甜味。厨艺评论:做法有新意,值得推广,拔丝菜的制作难度比较高,所以年轻厨...
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酸奶馒头(北京天安印象餐厅创意风味面点)
特点:劲道奶香,微带酸奶的味道。介绍:这款位上馒头不加酵母,只用酸奶发酵,奶味浓郁,微带酸香。质地松软但口感劲道,售价18元/个,日售200多个,是店内当之无愧的旺销特色主食。作者简介:赵磊,出生于黑龙江省伊春市的一个三...
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专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘(秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧)
穷尽三十年的时间,专注于饺子馅料的研究、制作、创新和技术推广;他用精益求精的专心、耐得住寂寞的平心和铁杵磨成针的恒心,很好地诠释了匠人的精神。他是饺子王--尹洪军,他要通过这篇文章将自己三十年的制饺经验传授给大家。在下文...
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阿婆锅边饼(四川成都酱拐拐餐饮公司热销特色面食小吃)
小吃特色:锅边饼是四川地区特别热销的特色面食小吃,几乎每家酒店都有。虽已流行多年,但食客点击率高居不下。我们也在不断改良锅边饼的配方,并用农村收获的小麦碾制成面粉来和面,使饼更加养生健康,突出原材料的本味。++++++注...
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王家抄手(眉州东坡川味小吃系列)
小吃特色:眉州小吃的这款“王家抄手”分两种口味,原汤和红油的,抄手皮薄肉嫩,添加汤汁,经过小火慢炖,香味浓厚。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左...
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(成都川式小吃)眉州东坡红油水饺(另附成都玉芝兰版红油水饺制作)
小吃特色:红油水饺是川菜中可口的汉族小吃,制作精细,体轻个小,皮薄馅嫩,味辣香甜,风味独特。制作红油水饺,关键是掌握好馅味和调料汁,这两味准了,才能做出正宗的红油水饺。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片...
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四川正宗担担面制作与核心技术解析(北京眉州东坡小吃事业部:齐建辉)
一碗好的担担面,其味道应是咸鲜、微酸、微辣。别看这小小一碗面条,在眉州东坡一年销量200万碗呢!其制作工艺和技术窍门非常关键,咱们请北京眉州小吃的齐师傅为大家详解担担面的6个核心技术。++++++注意: 以上只为简要介绍...
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特色拇指包(甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列)
创新点:现在的清真菜现在最大的特点是吸取了各菜系所长。以前交通闭塞,厨师很少走出去学习,也看不到其他菜系的优点,甚至连雪花牛肉这种进口食材因没见过,也不敢在酒店中使用。现在交通发达了,再也阻止不了信息进入兰州的脚步。菌辣...
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外婆铁锅饭(陕西西安外婆印象酒店特色风味菜品)
介绍:西安外婆印象的这款铁锅饭吸引了不少回头客,一大锅四季豆焖饭只卖28元,时蔬、咸肉、大米一起烹制,咸鲜酱香,可饭可菜,有的客人来就餐只为点一份铁锅饭。外婆铁锅饭是地地道道的农家菜,属于饭菜合一的做法,将米饭和四季豆、...
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香煎青豆饼(四川成都锦河别院酒楼风味养生面点)
养生搭配:青豌豆的清香味很浓,吃完了油腻的大菜后,咬一口非常清鲜爽口。菜品制作:马明飞,现任四川成都锦河别院酒楼行政总厨。酒店介绍:作为商务会谈或应酬接待之处,位于成都彩红桥边的锦河别院是个有品位、上档次的场所,这里人均...
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QQ冰薯(河南新乡川国味餐饮创意特色凉点)
特点:这是一款凉吃的点心,用水晶粉做皮包入奶油馅,卖相可爱,口感QQ,极受欢迎。酒店介绍:川国味河南店位于新乡市新飞大道,是成都川国味餐饮有限公司的姊妹店,主营新品川菜和精品粤菜。川国味的菜品更新非常快,几乎每个季度就要...
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渔家风情(山东省威海市海关总署培训基地胶东农家风味菜品)
介绍:一年四季在店内旺销的“渔家风情”是一道很有农家风味的菜。炸刀鱼、炒虾酱、玉米饼子,历来受到食客喜欢,董师傅干脆把这些元素组合在一起,做成一道农家菜,推出后食客反应玉米饼子略显粗糙,于是董师傅把大饼子改成小圆饼,但还...
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开胃金蝌蚪(北京钓鱼台山庄官府养生菜系列)
特点:蝌蚪面爽滑,辛辣开胃。金蝌蚪是一款餐前小吃,主料是玉米面蝌蚪,可为商务宴请需要喝酒的人垫垫胃,防止酒猛伤胃。调味时加了一点儿芥末,可以促进血液循环,告诉肠胃马上要吃饭了,需要“工作”了,从而刺激胃口,促进消化。煮好...
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珍珠鳗鱼寿司(河北任丘华北油田宾馆创意时尚面点)
菜品制作:郭建雷,现任河北任丘华北油田宾馆宴会主厨。制作关键:鳗鱼一定要皮朝下放在寿司卷上,因为烤过的鳗鱼皮会变得很有粘性,正好可以粘在米饭上。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中...
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法棍酥皮核桃露(江苏苏州金龙华庭酒店创意时尚面点)
创意由来:核桃露口味偏甜略腻,而“香葱烤法棍”咸香酥脆,两者搭配蘸食,是一款西化的精致版“油条+豆浆”。菜品制作:马磊,高级面点烹饪师,现任江苏苏州金龙华庭酒店面点主管。关键:酥皮加热后容易塌陷,核桃露一定要趁热盛入杯中...
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海胆灌汤包(山东烟台中心大酒店养马岛店创意风味面点)
菜品制作:王邵勇,崔伯成大师弟子,现任山东烟台中心大酒店养马岛店行政总厨。特点:这款“用吸管喝的包子”是王邵勇总厨店里的一道招牌菜,关于它的吃法,服务员有专门的顺口溜--轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤。意思是吃的时候要先...
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脆皮香芋流沙球(辽宁大连烹饪中专吴晓玲大师工作室特色面点)
创意:流沙球是近年才流行起来的一款非常好吃的粘食点心,它的皮面有多种,比如用甘笋为主料制作的甘笋流沙包、添加绿茶原料的绿茶流沙包、加入芋头的芋头流沙包……考虑糯米粉具有粘、糯的口感,就选择与之性质类似的香芋相搭配让它糯上...
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粗茶煎饭(四川成都宽庭餐厅新一季茶宴系列菜品)
茶宴创意:改良自宽庭的原创菜“石板煎粗根”,原版借鉴了成都小吃“煎糍粑”的做法,将普通的粗粮饼煎香后用石板上桌,迎合了不少高端食客对粗粮菜的喜好,改良版又在其中加入了茶的元素:绿茶粉和炸香的茶叶,摇身一变成了茶宴中的精彩...
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香草奶冻(上海锦沧文华大酒店创意夏日水果凉点)
推荐理由:奶冻整体犹如一个大的冰激凌套了一个小的冰激凌,奶香味浓郁,若配以各式水果食用,口味更佳。菜品制作:潘俊龙,国家中级中式面点师,擅长贵宾席宴点的制作及面点创新研发,现任上海锦沧文华大酒店面点主管。技术关键:不论是...
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蓝莓棉花糖(上海锦沧文华大酒店创意夏日水果凉点)
推荐理由:糕体柔软且有弹性,回味有淡淡的薄荷味清香,同时又有颗粒饱满的蓝莓颗粒,入嘴鲜香、嫩滑。菜品制作:潘俊龙,国家中级中式面点师,擅长贵宾席宴点的制作及面点创新研发,现任上海锦沧文华大酒店面点主管。技术关键:不论是做...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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