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好事得长久
原料:面粉500克,鲜菠菜汁300克,鸡蛋2个,青菜心适量,巧个基围虾20个,精盐3克,味精1克,香油5克,鲫鱼汤500克。制法:1、将菠菜汁与面粉、鸡蛋和成面团。2、把鲫鱼熬制成汤,基围虾煮熟,取出虾仁。3、将面团擀成...
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竹箩江鱼饼
亮点:用江鲜制作鱼饼,鱼肉馅中放入肉松、坚果碎、各种酱料,虽做法简单,但确实好吃。主料:桂鱼肉200克,青鱼肉250克(加入青鱼肉以降低成本),油煎面饼2大张。辅料:熟松子仁20克,肉松20克,花生碎30克,香菜末10克...
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莴笋面皮卷
亮点:韭菜饼卷上莴笋丝,吃完了大鱼大肉,再吃上一块莴笋小饼,真是非常舒服,用糯米粉做饼,面饼十分粘软,且用豆油煎至面饼金黄。主料:面粉100克,韭菜100克,糯米粉150克(使面饼的口感更粘糯可口)。配料:莴笋丝200克...
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手抓饼
主料:特精粉500克。配料:葱油50克。调料:盐5克。制作:1、面粉加开水300克和成面团,搓条下剂,将面剂擀成面皮,刷油撒盐,将面皮卷起,盘成饼形。2、葱油饼坯放入180度电饼铛中,烙至两面金黄色取出,将饼拍松即可。特...
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葡萄马拉糕
主料:精面粉500克,糖250克。配料:鸡蛋200克,水150克,泡打粉20克,葡萄干50克。制作:将所有原料和成糊状,将和好的面糊倒进20个刷好油的银盏内,蒸15分钟即可。特点:柔软微甜。营养:利肺养胃。...
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武大郎烧饼
制作过程:1、将面粉加入酵母粉制成发酵面团待用。2、将发酵好的面团撮成積用手压扁,再取面挤的十分之一沾上色拉油、花椒盐按在面積中间顺时针擦匀后将面積包起。3、将包好的面团用手掌压成饼状抹上少许蜂蜜撒上芝麻,入炭炉中烤至金...
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四喜蒸饺
制作过程:1、将澄粉和生粉按九比一的比例混合加开水制成柔软面团。2、将虾仁,菜心搅打调味成馅心。 3、将面团撮成積擀成圆形面皮,加入馅心捏成四角形在四角内加入蛋清末、木耳末、胡萝卜末...
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赖汤圆
原料:糯米1000克,大米250克,白糖300克,猪油150克,面粉50克,芝麻30克。做法:1.将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子。将汤圆粉子用手搓揉至软硬适度不粘手。2.每500克白糖配100一125克面粉...
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脂油汤圆
原料:糯米1500克,白糖500克,板油150克,青梅、桃仁各50克,芝麻、桂花各25克。做法:1.糯采用水浸泡4小时,捞出换水,磨成吊浆。2.板油、白糖按脂油馅制法,做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料,拌合成...
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酒锅汤圆
原料:糯米粉2500克,白糖1000克,熟面粉150克,猪油50克,核桃仁15克,花生仁25克,芝麻25克,瓜条25克,青红丝、挂花酱、香精少许。做法:1.将白糖500克加熟面100克,加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂...
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鸽蛋汤圆
原料:压干的新鲜水磨粉2500克,白砂糖1000克,芝麻粉100克,薄荷香精、糖挂花少许。做法:1.白砂糖1000克加水250克,用中火熬制约15分钟,见拔丝后立即离火,趁热将三分之一糖浆倒入铁板上,用刮板、菜刀将糖浆来...
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拔丝小汤圆
原料:糯米粉300克,绵白糖300克,猪板油25克,青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许,糖稀50克,熟面50克,花生油750克(实耗100克)。做法:1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅...
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橙羹小汤圆
原料:糯米面2500克,白糖750克,熟面粉150克,猪油50克,瓜子仁25克,核桃仁25克,芝麻25克,橙子3个,青红丝、香精少许。做法:1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀,将用50克...
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核桃酪汤圆
原料:干核桃仁150克,江米50克,江米面150克,麻仁100克,小枣50克,面粉、桂花少许。做法:1.将白糖放入碗内,加桂花、麻仁、面粉少许,再加开水少许拌匀,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分见方的丁,即咸...
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珍珠圆子
珍珠圆子(1)  原料:  上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克,猪板油100克、冰糖25克、白糖500克,桔红(红桔蜜饯)。  做法:  1.将1000克糯米清洗干净,用清水浸泡两天(春秋季,每8小时换水...
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肉汤圆
原料:适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。做法:1.将糯米与大米混合,浸1一2天,用磨磨细放入布袋内悬空吊浆,制成面粉。2.在锅中倒入油少许,油七成熟时下肉末炒熟,加入酱油、胡椒、料酒、姜末,...
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水磨汤圆
原料:压干的新鲜水磨粉1500克,澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。做法:1.取水磨粉250克,用适量的水揉和成粉团,拍成饼,当水煮沸时放入锅内,煮成熟芡捞出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中,用双手搓擦,...
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艺麻汤圆
原料:适量的糯米、大米,适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。做法:1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨细,放入布袋内,悬空吊浆,制成面粉。2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、...
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炸元宵
原料:市售新鲜元宵500克,食油1000克,白糖少许。制法:1.用针锥将买来的元宵扎孔若干,以防炸时爆锅溅油。2.锅内的油六七成熟时,将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时,用竹筷翻动,使之受热均匀,再炸至金黄时,表面开始有...
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黄海大包——“胶南市信得过快餐食品”
原料:精粉500克,嫩“胶白”250克,鲜猪肉150克,虾仁100克,嫩韭菜75克,胡椒粉、花椒水、葱姜末、精盐、料酒、味精、香油、鲜酵母各适量。制法:1、面粉加酵母、水和成酵面,饧透。2、大白菜、猪肉、虾仁等辅料切碎丁...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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