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吉士奶糕(外脆内嫩,奶香味浓)
原料:鹰粟粉100克,奶粉50克,吉士粉20克,白糖30克。调料:色拉油1千克,鸡蛋液20克,面包糠100克。制作:1、奶粉、鹰粟粉、白糖、吉士粉调匀,加入150克的清水调成糊,上笼大火蒸10分钟,一边蒸一边搅至蒸熟,出...
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新派紫米肠粉(广州新珠江大林苑世家酒店新派广东小吃)
介绍:肠粉就是卷了馅的熟粉皮。西北的凉皮是面做的,华北的粉皮多是红薯或绿豆做的,而用于卷肠粉的广东粉皮则是用稻米的米浆蒸出来的。都是淀粉做的“皮儿”,因物产不同而原料各异,口感也有较大差别,再加上调味方式的变化多端,就形...
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和风不粘糕(广州喜点酒楼特色面点点心系列)
亮点:味型为芝麻、花生两种口味。口感Q弹的糯米糕分别滚上黑芝麻粉、花生碎,间隔摆放,就像一个“魔方”,卖相新奇。菜品制作:熊建勇,现任广州喜点酒楼行政总厨。技术关键:糯米糕蒸熟、晾凉后要放入冰箱冷冻,这样切小块时不容易粘...
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松皮相思红豆包(广州喜点酒楼特色面点点心系列)
创意由来:红豆松糕出品蓬松,粗糙有质感,但是用颗粒细腻的糕粉制成。口感过于甜腻绵密;豆沙包口感松软有弹性,但是缺少粗糙古朴的卖相。所以,熊师傅将红豆松糕的卖相与豆沙包的口感嫁接在一起.研发了这款“松皮相思红豆包”。他在红...
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皇桥葱香烧饼(广州酒家江畔红楼餐饮有限公司特色点心)
亮点:用大量干葱、葱白,搭配猪网油调馅,烤后葱香浓郁、油润可口。菜品制作:刘国文,现任广州酒家江畔红楼餐饮有限公司点心部主管。潘俊龙点评:推荐这款烧饼的馅料,大葱配猪网油,烤熟后葱香、肉香、焦香复合,引人食欲。+++++...
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鲜果甜饼(芝麻糖的制作)
原料:糯米粉200克,西瓜150克,芝麻糖100克。调料:色拉油200克,朱古力针10克。制作:1、西瓜片长10厘米、厚0.8厘米、宽10厘米的大片。2、糯米粉加冷水100克调匀成面团,略微饧放备用。3、锅内放入色拉油,...
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家常炒面
材料手擀面,肉末(猪肉馅,或猪肉丝),卷心菜(青菜任意选择),葱花,另外我还放了些火腿丁,盐,酱油(老抽,炒面略上些颜色会增加食欲),料酒,鸡粉,辣椒酱(也可用辣椒代替)做法1.卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净;葱切末。2...
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玫瑰香糯卷(北京七彩云南安贞店创新面点系列)
亮点:在云南,用鲜花做菜很常见,利用最广泛的当属玫瑰花。这款面点使用玫瑰花瓣调蛋糊摊成蛋皮,卷上玫瑰花酱拌匀的糯米馅,香甜软糯。介绍:七彩云南凭借口味正宗地道的滇菜和品种齐全的野生菌在北京城打出了好名声。今年秋天,该店重...
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七彩冰糕(北京七彩云南安贞店创新面点系列)
介绍:七彩云南凭借口味正宗地道的滇菜和品种齐全的野生菌在北京城打出了好名声。今年秋天,该店重新制作了一本新菜谱,以“融合菜”为主题,推出了一批滇湘、滇粤、滇鲁相融合的菜式,反响热烈。店里有11位堂做师傅,负责烧烤野生菌、...
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原汤蚬子面(大连麻记海鲜酒楼旺销特色菜品)
特点:我的这款蚬子面和别家的不太一样,擀面时将生粉撒在手擀面上,这样煮出的面口感更爽滑。菜品制作:王相民,现任辽宁省大连市麻记海鲜酒楼行政总厨。介绍:王师傅带来的7款旺销海鲜菜可谓道道有密招,道道有绝活,下面就让他和我们...
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踏雪寻梅(江苏金海华餐饮管理有限公司原创热卖点心)
原创思路:采用海南的极品椰子皇为容器,用香气浓郁的椰浆、鲜奶、泰国西米搭配雪梅娘成菜,口味浓香爽滑,回味无穷。介绍:金海华创造的美食文化,不仅在于环境的优雅精致管理和服务的至臻至善,更在于她菜品的精益求精。下面要给大家介...
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竹炭海参大包(石家庄西美酒店创意特色面点)
介绍:十多年前,竹炭粉开始在日本流行,专用于高档饼店制作面包和糕点。它本身没有特殊味道.具有吸附消化道内各种“脏东西”的功效。这种添加剂如今在中餐界日渐流行,鲁立强将竹炭粉“嫁接”入胶东海参大包的面皮中,做成了一款黑皮包...
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蛋酥糯米糍粑(北京眉州东坡餐饮有限公司旺销面点系列
旺销理由:传统手工制法,土鸡蛋挂糊炸制,色泽金黄,配以黄豆面、红糖蘸食,口味香糯。介绍:眉州东坡在北京有四十余家店,在该店的面点销售排行榜中,日销千份的点心不在少数。本期请面点师给大家详细介绍一下这些旺销面点的制作方法。...
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萝卜丝金华火腿饼(北京眉州东坡餐饮有限公司旺销面点系列)
旺销理由:此菜工艺制作讲究,用名贵金华火腿与白萝卜搭配制馅,口味独特,几乎桌桌必点,荣获首届川菜烹饪大赛金奖。介绍:眉州东坡在北京有四十余家店,在该店的面点销售排行榜中,日销千份的点心不在少数。本期请面点师给大家详细介绍...
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眉州饼(北京眉州东坡餐饮有限公司旺销面点系列)
旺销理由:精选红心地瓜配以黑芝麻制馅,色泽金黄,外酥脆、内香甜。介绍:眉州东坡在北京有四十余家店,在该店的面点销售排行榜中,日销千份的点心不在少数。本期请面点师给大家详细介绍一下这些旺销面点的制作方法。关键:1、根据季节...
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汤圆粉紫薯球(北京眉州东坡餐饮有限公司旺销面点系列)
旺销理由:营养丰富的紫薯泥制皮,配以水果玉米调馅包裹,米香微甜,外脆内嫩。介绍:眉州东坡在北京有四十余家店,在该店的面点销售排行榜中,日销千份的点心不在少数。本期请面点师给大家详细介绍一下这些旺销面点的制作方法。++++...
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(甜品)榴莲甜饭(广州蕉叶餐厅世贸店特色泰餐系列)
特点:选用泰国糯米蒸熟后加椰浆、白糖和香兰叶汁拌成淡绿色的甜饭,再配上一大块散发着特殊香气的榴莲,米饭甜糯软粘榴莲入口即化,是一款正宗的泰式甜品。味型:香甜,有榴莲的特殊香气。菜品制作:黎碧川,现任广州蕉叶饮食服务有限公...
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荠菜麻团(江苏省苏州市大鸿运酒楼创新家常菜品)
亮点:澄面糯米皮,荠菜马蹄馅。菜品制作:王成,现任苏州大鸿运酒楼行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标...
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(招牌生煎包)锅贴仔耳包(成都蛟龙港大酒店旺销特色面点)
介绍:这款面点是“蛟龙港”的招牌,它从普通的生煎包演变而来,为纯手工包制,现点现做。传统的生煎包足大个的包子煎好后装盘上桌,这款包子个头极小,大小似草果,密密地铺满平底锅,每锅能盛45个左右,直接用锅端上桌。菜品制作:徐...
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腊味榴莲炒饭(北京茉莉餐厅精致创意菜品)
特点:菠萝炒饭现在在各大餐厅已经能够经常见到了。郝大师打破传统,用上等榴莲烹炒米饭给菜品入味。很多人一定会有疑惑:榴莲这么臭,炒出来的米饭能好吃吗?蛋白质经过高温加热就会变性,所以臭味就会消失,只会剩下榴莲的香气了。介绍...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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