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韩国荠菜大酱汤 |
原料:荠菜200克,蛤蜊200克,淘米水7杯,大酱1/2大勺,粗葱2棵,蒜5头,辣椒酱 1大勺。 制法:①淘米水里倒上大酱和辣酱,并用筛子过滤。 ②蛤蜊入锅煮至张嘴后挖出肉,汤沉淀倒入过滤后的淘米水中。 ... |
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意大利红花海鲜清汤 |
原料:澳洲青口,熟大虾,墨鱼仔,蟹柳,番茄,石斑肉,红花。 制法:①将所有海鲜飞水,番茄切角备用。 ②起锅用洋葱米爆香海鲜料,溅白葡萄酒,落红花放水煮开,调味即成。 ... |
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法国海鲜番茄浓汤 |
原料:海鲜,洋葱,胡萝卜,芹菜,椰菜(大头菜),土豆,蒜片,番茄酱,大西素,糖,柠檬汁,芝士粉。 制法:①洋葱、胡萝卜、芹菜、耶菜、土豆全切成一厘米厚的片。 ②汤锅上火,加蒜片爆香,加入蔬菜料(土豆除外),炒香后加番... |
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韩国清曲酱汤 |
原料:清曲酱100克,豆腐1块,白菜泡菜200克,牛肉50克,青椒3个,葱1棵,蒜3块, 辣椒面2小勺,盐,淘米水3杯。 制法: ①豆腐分半,切成1厘米大小块状,白菜泡菜切成3到4厘米宽,青椒切后去籽,牛肉也切成丝... |
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韩国人参鸡汤 |
原料:鸡 1只, 糯米1/2杯,鲜人参 4个,大枣 4颗, 蒜 20瓣,细葱 2根(根部), 盐、胡椒粉各少许。 制法:①准备1只重量为800克的鸡,从肚子底部切开, 掏净内脏后, 洗到没有血色为 止。 ②糯... |
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百合马蹄汤 |
原料:马蹄100克,金针菇50克,香菇1朵,草菇50克,洋葱20克,百合20克,脆皮一张。调料:白脱油20克,白浓汤200克,蛋黄一个。制法:1、将马蹄、金针菇、香菇、草菇、洋葱切小丁备用。然后将其放入锅内,加白脱油,小... |
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贵族海鲜浓汤 |
原料:去壳鲜蚝4个约20克,桂鱼肉片(0.5厘米厚)50克,鲜虾仁50克,洋葱片10克,胡萝卜片50克,脱水玉米粒(听装,市场有售)50克,黄瓜片10克。调料:白浓汤45克,番茄原汁10克,盐6克,味精6克,色拉油5克,... |
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豌豆苗瑶柱鲜虾汤 |
原料:发好的瑶柱100克,鲜虾仁100克,洋葱20克,豌豆苗50克。调料:白浓汤400克,白兰地10克,盐2克,味精2克。制法:1、将瑶柱、鲜虾、洋葱、豌豆苗切碎,倒入白浓汤中,加白兰地、盐及味精小火煮沸后一起出锅盛入汤... |
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枣莲炖鳖块 |
原料:河鳖1只、莲子、红枣、精盐、姜片、老酒适量。 做法:1.河鳖放血后,入开水锅汆一下,去除鳖身衣膜,然后剁成小块;红枣和莲子均用温水涨发。 2.锅内放入清水,下入姜片、鳖块、莲子、红枣、老酒、精盐慢火炖2小时,即... |
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鸡皮蘑菇汤 |
原料:熟黄鸡皮200g,白酱油15g,四川干蘑菇50g,味精5g,绍酒50g,熟鸡油25g,姜片1g,上汤500g。 制法:将熟鸡皮切成4cm长、1.7cm宽的片,放在碗里,加入上汤150g、绍酒25g、姜片、味精2g... |
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海鳗鸡骨汤 |
原料:海鳗400g,牛蒡1/2根,鲜冬菇4朵,红萝卜1/4根,独活5cm,西芹1/4根,三叶芹1束,鸡汤600ml,鸡骨5只份量,水5L,瓜状昆布2片,黑胡椒适量,淡口酱油2茶匙,盐1/2茶匙,酒1茶匙、醋、炸油。 制... |
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满江红生敲虾一品 |
原料:活基围虾(约1千克左右),红椒50克,青笋100克,蟹黄100克。 调料:干生粉50克,浓汤30克,盐2克,味精3克,色拉油5克。 制作:1、将活虾去壳,在背上划一刀剔去沙线,沿刀口往两边一抹成虾片。砧板上放干... |
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鲜橙银耳羹 |
原料:水发银耳300 g,鲜橙150 g,红樱桃10 g,冰糖、白糖、湿淀粉适量。 制法: 1.水发银耳去根蒂后洗净,鲜橙去皮切菱形块,冰糖拍碎。 2.取洁净的不锈钢锅,添2 500 g 清水,下入银耳加冰糖和白糖... |
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浓汤荷包肚 |
原料:干鱼肚(荷包肚)150 g,蛋黄4只,丝瓜皮50 g,红椒1个,冬笋尖50 g,鸡皮60 g,蛋清3个,豆粉100 g,料酒50 g,盐10 g,味精、鸡精各15 g,听装鲍鱼原汁100 g,特制浓汤1 500 g... |
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奶汤白菜 |
特点:汤汁色白香醇,白菜鲜嫩,清口不腻,用料多样,营养素含量非常丰富。 原料:白菜心400 g,火腿25 g,水发香菇25 g,鲜冬笋25 g。奶汤500 g,熟油50 g,鸡油2.5 g,味精5 g,葱1.5 g,姜... |
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霸王花煲汤案例 |
霸王花煲汤案例 一 霸王花蜜枣猪肺汤 原料:霸王花100 g(如鲜则用300 g),蜜枣8个,猪肺1个,生姜3片,陈皮1片,食盐5 g,麻油5 g。 烹制:1 霸王花洗净,蜜枣去核;陈皮洗净,稍浸泡。 2 猪肺从... |
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菊花蛇羹 |
原料:菊花、冬菇、鲍鱼丝各50 g,猪肉丝和木耳丝各100 g,姜25 g,蛇肉150 g,陈皮10 g,精盐、白胡椒粒、白糖、料酒、鲜汤、胡椒粉、蚝油、淀粉各适量。 制法:1 将蛇肉蛇骨分开,蛇肉洗净后蒸熟:蛇骨、姜... |
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奶汤鱼腐 |
奶汤鱼腐是借鉴江西名菜奶汤鱼腐的制法烹制而成的美味。鸡腐比鱼腐口感更佳,味道更美。 用料:鸡胸肉200 g,鸡蛋3个,姜汁、生粉、小苏打、胡椒粉、花生油、精盐、味精、葱花各适量。 制法:1 鸡肉剁成极细的泥,放盆内,... |
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益寿羹 |
原料:燕窝、杜仲、菟丝子各10 g,肉苁蓉、虫草各20 g,山药、糯米100 g,枸杞50 g。 制法:1 杜仲、菟丝子、肉苁蓉洗净入砂锅煮30分钟取汁。 2 山药去皮蒸熟过箩,糯米凉水泡几小时后用粉碎机打成泥过箩,... |
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鱼羊养生汤 |
原料:羊肉2000 g,小黄鱼2条。 香药料:茯苓5 g,灵芝5 g,陈皮5 g,当归15 g,红枣12枚,西洋参10 g,枸杞8 g,白芷5 g,甘草3 g,生姜25 g,葱白10 g,佥华火腿15 g,色拉油少许。... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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