原料: 海鳗400g,牛蒡1/2根,鲜冬菇4朵,红萝卜1/4根,独活5cm,西芹1/4根,三叶芹1束,鸡汤600ml,鸡骨5只份量,水5L,瓜状昆布2片,黑胡椒适量,淡口酱油2茶匙,盐1/2茶匙,酒1茶匙、醋、炸油。 制法: 把鸡骨、昆布、水放入锅,用旺火煮,撤出汤沫,去除怪味,使汤保留滚的状态,熬到二成,水熬去一半;海鳗连皮带骨刺切成肉片,放入170℃175℃油中,炸至表面变色;牛蒡用棕刷刷净表面,纵向切刻刀纹,放菜板上,象削铅笔那样,边用手转动牛蒡,边削竹片竹叶状,用醋漂洗,去除涩味,中间换几次水,漂洗后将水沥干;鲜冬菇切去硬蒂,再切成薄片;独活切成3cm长段,厚削皮,旋削带状薄片,叠起切成细丝,用醋漂洗;红萝卜切成3cm长段,纵向切成两半,切口朝下,横削薄片,叠起切成细丝;西芹去筋,切成3cm长段,顺纤维切成细丝。加热鸡汤,煮沸,放入沥干的各种配菜,稍煮,去掉异味,用盐、淡口酱油调味后,放入海鳗鱼片,用酒调味,撤入三叶芹筋。 功效: 鸡的软骨中含有大量的硫酸软骨素,它是弹性纤维中最重要的成分。此汤营养丰富,常喝能消除皱纹,使肌肤细腻。
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