原料: 熟黄鸡皮200g,白酱油15g,四川干蘑菇50g,味精5g,绍酒50g,熟鸡油25g,姜片1g,上汤500g。 制法: 将熟鸡皮切成4cm长、1.7cm宽的片,放在碗里,加入上汤150g、绍酒25g、姜片、味精2g,上笼屉用微火蒸10分钟取出,拣去姜片,滗下蒸汁待用,鸡皮片装入汤碗;将干蘑菇水发,去沙、蒂,洗净后切片,放入小盆,加上汤50g 、熟鸡油,上笼屉用微火蒸5分钟取出,滗下蒸汁待用,蘑菇装在鸡皮片上;炒锅置中火,倒入上汤300g及鸡皮、蘑菇蒸汁,加入酱油、绍酒25g、味精3g调匀,烧沸时起锅,浇在鸡皮、蘑菇上即成。 特点: 鸡皮,是整鸡中最为细腻、润滑的部分,尤以黄鸡色调雅致,口味鲜美。用它与蘑菇制汤,荤中有素,清香味鲜,滑润爽口,淡爽宜人。 功效: 鸡皮富含软骨素硫酸,蘑菇富含核酸,常喝鸡皮蘑菇汤能使皮肤光滑,可以有效防止皱纹的产生。
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