原料:活基围虾(约1千克左右),红椒50克,青笋100克,蟹黄100克。 调料:干生粉50克,浓汤30克,盐2克,味精3克,色拉油5克。 制作: 1、将活虾去壳,在背上划一刀剔去沙线,沿刀口往两边一抹成虾片。砧板上放干粉,将虾片放在其中,用擀面杖轻轻敲打,使生粉粘在虾片中。红椒、青笋切丁。 2、将虾片入80℃水中汆至颜色稍变立即取出,放入凉水中浸泡待用。 3、锅放底油烧至五成热,入虾片、红椒丁、青笋丁、盐、味精,入浓汤中火熘炒装盘后,洒上蟹黄点缀即可。 特点:口感爽滑,汤芡浓香,口味咸鲜嫩滑。 相关链接:浓汤制法: 老鸡8只、湖鸭3只、金华火腿250克、牛肉250克、干贝250克、红臊子250克、白臊子250克(红白臊子即将瘦肉末、肥肉末分别煸至八成熟,然后分别用纱布包起)、鲨鱼骨350克(以毒攻毒,以其海鲜的腥味压去鸡鸭等的腥臊气)、妙龄鸽(即乳鸽)2只大火烧开后撇去沫子,先转中火,再转小火,最后转大火熬3小时左右(共熬约16小时),将50斤水熬至30斤浓汤即可。
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