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四川火锅的做法 |
四川火锅的做法烹调类别:涮菜系:川菜食材类别:牛羊肉适宜季节:冬味道:麻辣 主料:毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克,青蒜苗50克, ... |
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重庆火锅介绍 |
重庆火锅介绍 火锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久。今日火锅的容器制法和调味等已经历了上千年的演变,无疑是中华美食的传承经典。以重庆火锅,四川火锅最为著名,如今火锅早已是飘香海内外。 甲鱼火锅 甲鱼火... |
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牛肚火锅 |
牛肚火锅味重麻辣 汤浓而鲜 四季皆宜火锅,四川传统名菜。以重庆最为著名。以牛毛肚为主料,配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品,由食者自涮自食。特点是味重麻辣,汤浓而鲜,四季皆宜。火锅在中国历史悠久,四川重庆毛肚火锅起... |
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羊肉火锅功能和制作方法 |
羊肉火锅主治:对精亏体弱,贫血消瘦有补益作用。原料:当归30克,羊肉1500克。调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克。制作方法:(1)姜蒜切片,葱切... |
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乳鸽砂锅调料和制作方法 |
乳鸽砂锅原料:乳鸽2只,大白菜100克,粉丝100克,笋尖100克。调料:精制油50克,味精10克,鸡精20克,姜5爽,蒜5克,葱5克,料酒15克,胡椒粉5克,白汤2500克。制作方法:(1)姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形... |
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牛蛙火锅 |
牛蛙火锅味型:麻辣味。特点:麻辣可口,蛙肉滑嫩。原料:牛蛙1500克,青笋200克,茭白200克,白萝卜200克。调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,干辣椒5克,花椒3克,冰糖3克,郫县豆瓣100克,味精10克... |
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当归蛇火锅 |
当归蛇火锅主治:化食消积,运肝除湿。原料:当归50克,大王蛇1条,大枣10粒,枸杞子20粒。调料:调料精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤2500克。制作方法:(1)... |
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什锦火锅 |
什锦火锅特点:荤素俱备,软、韧、香、脆,味道鲜美,为湖南风味。原料:熟红肉丸10个,熟橄榄肉丸12个,熟蛋卷12个,浸发粉丝250克,芽白菜400克,冬笋100克,水发香菇25克,猪瘦肉50克,熟猪肚50克,水发墨鱼50... |
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滋补乌骨鸡火锅的制作方法 |
滋补乌骨鸡火锅主治:强筋壮骨,补血气。原料:当归20克,黄芩20克,沙参30克,大枣10粒,枸杞子20粒,乌骨鸡1只。调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精10克,鸡精20克,胡椒粉5克,料酒20克,白汤25... |
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重庆火锅及做法 |
一、重庆火锅溯源 火锅,各地都有,南人称"打边炉",北方叫"涮锅子",从出土文物西周云雀青铜锅看, 国人吃火锅的习俗可谓久远矣。但人称"重庆火锅"的麻辣火锅却是中国火锅文化中属重庆土产的独特一支。 溯重庆火锅... |
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重庆麻辣火锅的做法: |
【菜名】 重庆麻辣火锅 【所属菜系】 川菜 【特点】 麻辣鲜烫,口感丰富,自烹自食,乐在其中。 【原料】 毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克... |
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火锅鱼的做法 |
火锅鱼的做法用料: 鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、... |
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川味火锅火锅味碟 |
1、麻油味精碟: 原料:小磨麻油,味精。 制作:用小碟,舀入麻油,放入味精,调匀即可。 2、麻油蒜泥碟 原料:小磨麻油,大蒜,味精。 制作:大蒜去皮,放入瓦钵中捣成泥状;麻油舀入... |
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火锅汤卤制作 |
火锅汤卤的调制是火锅制作技术的核心,它决定着火锅的风味,是火锅成败的关键。传统的重庆毛肚火锅是红汤卤,而焰锅多用清汤卤,随着火锅品种的不断发展,又出现了以酸菜(泡菜)为主料熬制的酸辣味和家常风味的汤卤。有的在汤卤中加重了... |
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重庆火锅的特点 |
重庆火锅的特点 一、麻辣为主.多味并存 二、讲究调味.善于变化 三、注重用汤.崇尚自然 四、刀工精细,变化灵活 五、选料广泛,独具一格 六、饮餐合一,随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 罂粟籽 ... |
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重庆冷锅鱼 |
底料配方与制作≮底料原料≯郫县豆瓣8斤,泡椒10斤,糍粑辣椒5斤,泡姜4斤,花椒1.5斤,葱1斤,老姜1斤,大蒜1斤,冰糖2斤,山萘、草果、砂仁各4两,小茴香、灵草各2两,白豆蔻8两,白酒2斤,熟菜油20斤,鸡油6斤,猪... |
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清淡·香粥火锅 |
粥火锅 粥火锅是近几年流行的新玩意,不过怎么看怎么觉得粥火锅其实就是源自广东人的生滚粥。广东人对美食的无限热爱具体也表现在粥的品种上,荤素咸甜,品种繁多。而大体上可以分为老火粥和生滚粥。生滚粥就是先煮好一锅白粥,... |
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素食冬荫功火锅 |
素食冬荫功火锅 冬季又是火锅横行之时,传统火锅,以肉为主,在这种本来就容易堆积脂肪的日子里,更是雪上加霜。而素食火锅,除了汤底多变、涮品清淡外,衣服也不会被熏得味道怪怪的。锅底除了奶汤、麻辣汤底外,还可以做成咖喱... |
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人参鸡火锅 |
人参鸡火锅 [原料]人参20克,母鸡肉1500克,水发海参、牛环喉、猪油各200克,猪瘦肉、猪舌头、胡萝卜、莴笋各150克,豌豆苗尖、醪糟汁各100克,料酒50毫升,花椒10克,酱油15毫升,精盐、冰糖、葱各15... |
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赤豆鲤鱼火锅 |
赤豆鲤鱼火锅 [原料] 赤小豆50克,陈皮、干辣椒、草果各6克,活鲤鱼1条(约重1000克),冬瓜1500克,小白菜1000克,粉条300克,胡椒粉2克,精盐10克,鸡汤2000毫升,老姜、葱各50克。 [制... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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