您当前查看的是“瀹跺父鐏攨”类菜谱 |
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当归蛇火锅 |
主治:化食消积,运肝除湿。原料:当归50克,大王蛇1条,大枣10粒,枸杞子20粒。调料:调料精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤2500克。 制作方法:(1)姜蒜... |
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牛蛙火锅 |
味型:麻辣味。特点:麻辣可口,蛙肉滑嫩。原料:牛蛙1500克,青笋200克,茭白200克,白萝卜200克。调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,干辣椒5克,花椒3克,冰糖3克,郫县豆瓣100克,味精10克,鸡精2... |
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鸳鸯火锅 |
鸳鸯火锅成菜风味别致,麻辣鲜香,鲜醇浓厚,各有特色。 鸳鸯火锅,是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤,两者合并改制而成的四川创新火锅。此品原名“双味火锅”。为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品... |
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玉兔火锅 |
味型:咸鲜味。特点:咸鲜清香,鲜味可口。原料:兔子1只,青笋500克。调料:精制油100克,味精20克,姜5克,蒜5克,葱5克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克。 制作方法:(1)兔子宰杀去头,外皮,内脏,脚,... |
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羊肉火锅 |
主治:对精亏体弱,贫血消瘦有补益作用。原料:当归30克,羊肉1500克。调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克。 制作方法:(1)姜蒜切片,葱切成... |
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四川传统火锅 |
火锅,四川传统名菜。以重庆最为著名。以牛毛肚为主料,配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品,由食者自涮自食。特点是味重麻辣,汤浓而鲜,四季皆宜。 火锅在中国历史悠久,四川重庆毛肚火锅起源较早,至清代中期,已盛行于市。原... |
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红汤火锅 |
红汤火锅味型:麻辣味;特点:麻辣,咸鲜,味浓厚。 调料:味精20克,鸡精20克,料酒10克,冰糖5克,豆豉汁15克,辣椒酱50克,香料粉5克,火锅底料50克,红汤3000克。 制作方法:火锅盆内放冰糖,豆豉汁,辣... |
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狗肉火锅的制作 |
狗肉火锅的制作:选用宰杀干净去内脏的带皮狗1只(约25千克),带骨斩大件,用流动水冲泡干净血水(否则狗肉煮熟后发黑、发腥),然后汆水20分钟待用。另起锅上火加色拉油250克、葱姜各100克、干辣椒25克、草果、肉蔻各10... |
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沙锅炖吊子 |
特色:汤鲜香,味醇厚。制作材料:主料:熟猪肚400克,熟猪肺、肝、心、肥肠各200克,油豆腐100克,水玉兰片、水口蘑、水海米各20克。熟大油50克,香油10克,盐、味精各5克,料酒、葱、姜丝各15克,香菜段15克,葱段... |
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川味麻辣锅的做法 |
材料 麻辣锅底10杯,毛肚300克,牛肉300克,大肠头200克,鸭血2块,冻豆腐2块,大白菜1/2棵,青蒜数支 做法 1、大肠头洗净,以滚水煮约1小时,取出切成一口大小。 2、毛肚洗净,入热水略... |
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肉饼鸡火锅 |
“菜香不怕巷子深”这款来自黔南布依族苗族自治州苗家深山的肉饼鸡火锅在让食客耳目一新。原料:仔公鸡1只 肉末500克 枸杞茸10克 党参末18克 姜米10克 精盐20克 酱油12克 葱花15克 制作方法:... |
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狗肉火锅 |
主料:生狗肉1 500 g。 配料:嫩白菜500 g,水粉丝250 g,葱段、姜片各20 g,红辣椒两个,蒜苗50 g,花椒、八角、草果、陈皮、桂皮、丁香各适量,生抽100 g,盐5 g,味精3 g,白酒5 g,酱油... |
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海鲜火锅 |
海鲜火锅 原料:飞蟹1只(约250 g),鱿鱼1条(约400 g),黄花鱼2条(约200 g),大海螺3个(约500 g),大竹节虾5个,大扇贝300 g,香螺200 g,子100 g。 配料:①掐菜(掐去... |
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牛肚火锅 |
牛肚火锅 原料:熟牛肚350 g,熟牛肠200 g。 配料:韩国辛辣面1包,胡萝卜40 g,尖椒、洋葱各50 g,大白菜叶50 g,香菇60 g,茼蒿菜100 g,蒜片50 g。 调料:①大喜大(牛肉粉... |
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泡菜火锅 |
泡菜火锅 原料:熟排骨块200 g,韩式辣白菜400 g,嫩豆腐200 g,青、红尖椒各1个,大葱芯1段。 调料:大喜大(牛肉粉)40 g,味素15 g,葱末、蒜末各5 g,白胡椒粉3 g,二细辣椒面20 ... |
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火锅蘸料做法 |
火(一)棒棒料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 (二)蚝油料:... |
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汤鲜味美鲫鱼煲 |
海带鲫鱼煲 原料:小鲫鱼1条、海带根。 制法:将鲫鱼治净焯水放入煲内,加入鸡汤、海带根块、盐、味精,封锡纸加盖小火煲透。 特点:鱼肉鲜嫩,汤汁味美。 血肠豆腐鲫鱼煲 原料:小鲫鱼1条、... |
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滋补驴肉锅 |
滋补驴肉锅 原料配备:熟驴肉600 g,山药250 g,红枣8个,枸杞10 g,干姜0.5 g,大葱白4节,驴油20 g,精盐5 g,驴骨髓汤1000 g。 制作方法:①将生驴肉用酒花凉水泡净血污取出,放入... |
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砂锅羊头 |
砂锅羊头的特色:汤汁鲜香,色白如奶,羊头肉软烂,鲜美味厚。砂锅羊头的制作材料:主料:羊头1个,香菇、油菜、料酒、姜汁、熟鸡油、清汤、葱段、精盐、白糖、牛奶、味精、水淀粉。砂锅羊头的做法:取净羊头一个(约重2、5千克),择... |
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牛蛙火锅 |
牛蛙火锅的特色:牛蛙火锅味型:麻辣味。特点:麻辣可口,蛙肉滑嫩。牛蛙火锅的制作材料:主料:牛蛙1500克,青笋200克,茭白200克,白萝卜200克。调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,干辣椒5克,花椒3克,冰... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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