您当前查看的是“瀹跺父鐏攨”类菜谱 |
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围炉火锅 |
[原料/调料] 1.火锅料(约选12种):大白菜 1个(约2斤) 玉米 2条 猪血糕 1个 金茸 4两 蕃茄 1个 莴苣 1/2斤 花椰菜 1个 红萝蔔、白萝蔔 各适量 豆芽 1/2斤 四川菜 适量 冬粉 2个(泡软) ... |
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石头火锅 |
[原料/调料] 材料A:大白菜 1颗(约2斤) 炸芋头块 1杯 豆腐切块 1杯 蕃茄 1个 玉米(切片) 1条 猪血 1杯 材料B:洋葱丝 1杯 葱花 1/3杯 咸菜 1/3杯 大蒜 2粒 材料C:牛肉、猪肉、鸡肉 各1... |
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印度咖哩火锅 |
[原料/调料] 牛腩 1斤 红萝蔔丁 1杯 马铃薯丁 1杯 虾 1/2斤 小黄瓜 3条 大白菜 1颗 牛肉片 1盒 乌龙面 1包 丸子类(任选) 1/2斤 辣椒 少许 姜片 3片 印度咖哩 2大匙 盐 1小匙 糖 1大匙... |
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牛肉寿喜火锅 |
[原料/调料] 牛肉 1盒(约1/2斤) 鸡肉片 1/2斤 蕃茄 1个 洋葱(切丝) 1/2个 金茸 4两 小白菜 少许 乌龙面 1包 豆腐 1块 青蒜段 2支 高汤 6杯 调味料:柴鱼酱汁(利用柴鱼与干海带熬煮) 1杯... |
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牛杂火锅 |
[原料/调料] 材料A:牛杂 1斤 洋葱 1个 青椒 1个 红萝蔔 1条 材料B:火锅料 1盘(丸子、肉片、青菜任选) 青葱段 少许 调味料:小滷包 1包 盐 1小匙 酱油 1小匙 姜片 3片 香油 1小匙 白胡椒粉 1... |
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吃火锅的注意事项 |
火锅虽味美,但也暗藏伤害,不得不防,因此,吃火锅要注意: 器具清洁新鲜为上普通的铜火锅在停用后,易生一层薄薄的绿色铜锈,这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应生成的碱式碳酸铜或醋酸铜,它... |
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酱色火锅 |
[原料/调料] 野苦瓜 1斤 猪肉片 6两 鱼片 6两 虾仁 6两 蛤蜊 1/2斤 小黄瓜 2条 汤底材料:干海苔 1杯 柴鱼 2杯 酱油 1杯 水 10杯 沾料:辣椒粉 少许 淡酱油 1大匙 香油 少许 葱花 少许 ... |
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蒸气火锅 |
[原料/调料] 猪肉片 1盒 鱼片、花枝片、蛤蜊 各1/2斤 青椒 1个 红萝蔔 1/2条 新鲜香菇 4朵 青菜任选 2种各1/2斤 沙拉油 1大匙 沾料:淡色酱油 2大匙 葱花 1大匙 糖 1/2大匙 香油 少许 [... |
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重庆麻辣火锅 |
【原料】 毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克,姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40... |
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什锦火锅 |
【原料】 水发海参条200克、熟净鸡肉条200克、水发鱼肚条200克、龙须菜200克、干贝200克、鲍鱼200克、鱿鱼卷200克、冬笋片200克、大虾片200克、火腿片200克。 油菜心十颗(重约500克),白菜片100... |
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活鲫鱼火锅 |
原料准备:活鲫鱼,菠菜100克,嫩白菜心100克,粉丝200克。调料选用:精盐15克,味精6克,白糖8克,香醋50克,葱段25克,姜末50克,料酒15克,胡椒面3克,清汤2000克。制作过程: 1、宰杀活鲫鱼,收拾干净... |
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重庆红汤火锅 |
料:食用油、牛油、酱油、豆瓣酱、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清汤、鸡精、白糖、高汤、葱 做法: 1、 坐锅点火,倒入食用油(半... |
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酸菜白肉火锅 |
【原料】 酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克。 水发金钩50克、活螃蟹2只,水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水(用花椒5克加水250克熬制)15克、味精3克... |
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生片火锅 |
【原料】 飞龙鸟片150克、牛里脊片150克、生鸡脯肉片150克。 大虾片150克、猪通脊片150克、蛎蝗150克、鲜鱼片150克、冬笋片150克、口蘑片150克、龙须菜150克、雪里蒸段150克、菠菜段60克、炸粉花4... |
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羊肉火锅 |
[原料/调料] 羊肉(切薄片) 1斤 虱目鱼 1条 大蒜 6粒 姜片 6片 咸菜 1斤 辣椒 6条 香菜 2棵 高汤 10碗 米酒 1大匙 糖 2小匙 酱油 2大匙 [制作流程] (1)将鱼放入锅中,加冷水煮至熟透后捞... |
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涮火锅常识:萝卜和木耳不能一起涮 |
羊肉性温热,吃多了容易上火,中医讲究“热则寒之”的食疗方法,因此,涮羊肉时最好搭配些凉性和甘平性的蔬菜。 凉性的蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘... |
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砂锅鱼头火锅(2) |
[原料/调料] 鲢鱼头(或草鱼头) 1个 大白菜(或高丽菜) 1颗 金针菇 适量 香菇 适量 冻豆腐 适量 油豆腐 适量 各式火锅料 适量 姜、酒、盐 各适量 [制作流程] 1.鱼头洗净擦干水份,入油锅炸熟后取出备用。... |
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海苔鱼片火锅 |
[原料/调料] 海苔片 1杯 鱼片 1/2斤 葱花 1大匙 火锅料(任选) 1盘 青菜(任选) 1斤 高汤 3杯 香油 少许 盐 1小匙 沾料:柴鱼酱汁 2大匙 [制作流程] (1)高汤倒入小锅内煮沸,放入调味料,待滚... |
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团圆火锅 |
[原料/调料] 火锅料:菜心 1根 白萝蔔 1条 丸子 4两 火锅料(鱼浆制品) 1/2斤 鸿禧菇 4两 芋头 1/2个 花椰菜 1/2颗 白花椰 1/2颗 大白菜 1颗 小热狗 4两 爆猪皮 1片 肉片 1斤 葱 2支... |
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什锦火锅 |
[原料/调料] 烧竹轮 1包 大白菜 150公克 虾 6尾 蛤蜊 150公克 冻豆腐 6片 火锅料 适量 花枝 110公克 草菇 40公克 嫩姜片 6片 葱 1/2支 海鲜火锅高汤粉 2小匙 水 900㏄ [制作流程]... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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