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龙凤呈祥砂锅
原料:乌骨鸡1只(约重1000克),大王蛇1条(约重700克),花菜200克,黄芽菜200克,芹菜100克。调料:精制油100克,味精20克,鸡精10克,胡椒粉5克,料酒20克,白汤2500克。 制作方法:(1)乌...
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什锦火锅
特点 荤素俱备,软、韧、香、脆,味道鲜美,为湖南风味。     原料 熟红肉丸10个,熟橄榄肉丸12个,熟蛋卷12个,浸发粉丝250克,芽白菜400克,冬笋100克,水发香菇25克,猪瘦肉50克,熟猪肚50克,水发墨鱼5...
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飘香鸡火锅
特点咸鲜味香,鸡肉细嫩原料肉鸡1只,青笋500克。 调料 精制油100克,味精20克,鸡精20克,蒜5克,姜5克,葱5克,料酒20克,八角4克,白扣3克,香果2个,小茴香2克,胡椒粉5克,白汤3000克。 做法 1、姜蒜...
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水鱼火锅
特点 咸鲜味,汤汁清澈,清鲜肉嫩     原料 甲鱼1只,大白菜、冬瓜、白萝卜各100克。     调料 精制油10克,味精10克,鸡精20克,葱5克,姜5克,胡椒粉5克,料酒20克,大枣10粒,枸杞子20粒,白开水30...
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手抓骨火锅
原料:猪棒子骨10根 郫县豆瓣100克 糍粑辣椒100克 生姜30克 大蒜75克 大葱100克 花椒10克 八角、三柰、桂皮、小茴、草果、白蔻、香叶、甘草各少许豆豉30克 冰糖50克 醪糟汁150克 精盐、胡椒粉、料酒、...
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海南的狗肉火锅
海南的狗肉,性温,入肾经。我国自古以来就有“冬令狗补,明春打老虎”的俗语。对于狗肉的品级,民间还有“一黄二黑三花四白”的说法,即黄狗肉是狗肉中的佳品。 海南狗肉火锅的历史悠久,海南人形容某人对某事着迷的话语是“瘾狗肉”,...
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酸菜肚条火锅
用料:熟猪肚1000克,本地酸菜 (可用四川或东北酸菜代替)300克,莴笋100克,西红柿50克,南瓜块20克,黄瓜条20克。蘸汁(一人份):糊辣椒面2克,折耳根3克,水豆豉3克,酥黄豆3克,豆腐乳半块,精盐1克,酱油3...
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老汤鱼火锅配方
老汤鱼火锅配方2007年04月07日 星期六 11:13老汤鱼火锅“是结合川菜和粤菜烹调方法创制而成的一种半卤半涮的火锅。它集中了南北火锅的优点,具有汤料浓淡相宜、酱香浓郁、回味悠长、营“养滋补等特点。“老汤鱼火锅”先采...
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鸳鸯火锅
此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体,只需一炉,双味同锅,南北皆宜,故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定,呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧,略有变化。清鲜醇浓,麻辣味厚,二者相配,相得益彰。此火锅于1983年在全国烹饪各师表...
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重庆毛肚火锅
重庆毛肚火锅,流传较广,风靡各地。它的原料以水牛毛肚为主,配以其它生片,由食者自己烫食。味重麻竦,浓香鲜美,饶有风味。用料:(六人份)水牛毛肚1000克牛肝500克牛腰500克黄牛瘦肉500克猪脑花250克猪脊髓25...
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生爆羊肉火锅
原料:带皮羊肉1500g 糍粑辣椒50g 豆瓣酱50g 干辣椒节50g 红、白萝卜条各150g 精盐、酱油、胡椒、花椒、姜、葱、蒜、芫荽、料酒、味精各适量;荤素配菜4道。 制作方法:1、带皮羊肉...
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黄焖羊肉火锅
原料:带皮带骨羊肉1000g 糍粑辣椒300g 花椒、八角、砂仁、草果、小茴、精盐、味精、姜、葱、料油、鲜汤、芫荽、蒜苗、红白萝卜条各适量。 制作方法:1、羊肉连皮带骨斩成2.5cm见方块,用姜、葱、料酒码...
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三椒带皮羊肉干锅火锅
原料:去骨仔肥羊750g 野山椒50g 小尖青椒50g 泡辣椒50g 干辣椒节50g 花椒10g 红、白萝卜各300g 蒜苗100g 精盐、味精、鸡精、八角、桂皮、三奈、砂仁、芫荽、姜、葱、...
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凯里酸汤羊排火锅
原料:羊排500g 羊肉250g 白萝卜300g 胡萝卜300g 凯里酸汤1500g 料酒、八角、精盐、味精、香菜、桄菜、胡椒粉、花椒、糟辣椒、色拉油等适量 制作方法:1、羊排斩成3cm长段、羊...
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原汤羊肉火锅
原料:仔肥羊1只(约5kg) 生姜、羊苦胆、砂仁、花椒粉、桄菜、菜油、蒜瓣、芫荽、羊油、煳辣椒面、葱花、味精各适量。 制作方法:1、仔羊宰杀烫毛刮洗干净,剖腹去内脏,大骨,用沸水汆几次,除去血迹至无臭味。用专用烙...
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火锅蘸料做法
(一)棒棒料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 (二)蚝油料:锅...
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火锅味碟制作
1、麻油味精碟: 原料:小磨麻油,味精。 制作:用小碟,舀入麻油,放入味精,调匀即可。 2、麻油蒜泥碟 原料:小磨麻油,大蒜,味精。 制作:大蒜去皮,放入瓦钵中捣成泥状;麻油舀入小碟中,加味精、蒜泥,调匀即可。...
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火锅调料的制作方法
火锅调料的制作方法:一、蘸羊肉调料:葱花五十克、姜末四十克、香菜末七十五克、大蒜泥十五克、黄酒五十克、露虾油五十克、红乳腐油五十克、韭菜花卤十五克、草菇老抽五十克、味精二点五克、芝麻酱五十克、精盐二克、清汤一百克、麻油五...
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四川菌类山珍火锅
此款为四川火锅的创新品种,又名“绿源山珍”火锅,反映了都市人饮食讲究保健的时尚。它质地松脆、绵软、化渣,菌香浓郁,回味悠长。 用料(6人份):乌骨鸡一只(重约1250克),牛肝菌200克,羊肚菌、松茸、竹荪各100克,鸡...
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重庆火锅底料做法
用料:牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫县豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大葱100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、鸡精、精盐适量。操作:牛油、菜油下锅烧热,用微火...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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