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鲫鱼枸杞火锅(猪骨高汤) |
原料:活鲫鱼1条(约500克)、枸杞30克、香菜6克,葱、姜片、料酒、香醋、胡椒粉、食盐、味精、麻油、猪油等各适量。制作方法:1、将活鲫鱼剖腹、刮鳞、去鳃、去内脏、洗净,在鲫鱼身上打十字花刀,在滚开水中淖一下,捞起待用;... |
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芡实老鸭火锅(牛骨高汤) |
原料:芡实200克、老鸭一只,葱、姜、食盐、料酒、味精、胡椒粉等各适量。制作方法:1、将老鸭宰杀、褪毛去内脏(内脏可食部分另洗成鸭杂),洗净血水,斩成块,将洗净的芡实与鸭块、鸭杂一同入砂罐中,加水适量上火,先用大火烧开打... |
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柏仁养心火锅汤(猪骨高汤) |
原料:柏子仁20克、猪心一具,葱、姜、食盐、麻油、料酒、味精各适量。制作方法:1、将柏子仁拣洗干净,用纱布包扎,猪心洗净血水,用刀尖从猪心中间开一孔,将柏子仁塞入猪心内;2、将猪心放入砂罐内,加水适量,放入料酒、食盐、葱... |
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干锅泡椒三杂 |
用料: 鸡杂(肝、心、肫、肠)300克、熟猪肚300克、熟猪大肠300克、灯笼泡椒300克、糍粑辣椒100克、豆瓣酱50克、芝麻酱20克、花生酱20克、青椒80克、红椒80克、大葱20克、大蒜50克、姜片20克、西红柿5... |
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干锅泡椒肚条 |
用料: 猪肚1000克、灯笼泡椒300克 糍粑辣椒100克、豆瓣酱100克、芝麻酱20克、花生酱20克、青椒80克、红椒80克、大葱20克、大蒜瓣50克、姜块20克、姜片20克、西红柿50克、芹菜20克、洋葱100克、泡... |
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奶汤脑花火锅 |
用料: 牛脑花750克、娃娃菜250克、老南瓜100克 时令蔬菜8盘 蒜瓣、姜片、葱节、胡椒粉、精盐、味精、鸡精、猪油、奶汤、糊辣椒面、折耳根、水豆豉、豆腐乳、葱花各适量。 制作方法: 1.牛脑花撕去血筋,下沸水锅中焯一... |
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茶香黑山羊火锅 |
茶香黑山羊火锅是用贵州特产黑山羊肉为原料烹饪的特色火锅菜肴,黑山羊肉质细嫩,无普通山羊的膻味,因此用黑山羊烹饪的菜肴是最受欢迎的。这道火锅菜肴采用黔岭云雾茶泡制的茶汁调味,成菜羊肉鲜香火巴糯,香辣味厚,茶香浓郁。用料:带... |
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童子鸡火锅 |
人们有很长一段时间都在推荐童子鸡火锅,市场上也特别流行,但有很多人不知道它是来自凯里的民间菜,就这不经传的民间菜肴,它被改烹饪为火锅后风靡至今,具有色泽鲜艳、汁浓味美、肉质嫩脆、香辣醇合的特点。 制作时要注意仔公鸡必须要... |
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滋补驴肉锅 |
原料配备:熟驴肉600 g,山药250 g,红枣8个,枸杞10 g,干姜0.5 g,大葱白4节,驴油20 g,精盐5 g,驴骨髓汤1000 g。 制作方法:①将生驴肉用酒花凉水泡净血污取出,放入用广沙、紫叩仁、公丁香、... |
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苒芪鲫鱼火锅 |
原料:黄芪15 g,鲫鱼3条(约500 g),猪瘦肉200 g,豆腐、粉丝各100 g,莴苣叶100 g,调料适量,炒枳壳少许。 制法:鱼去鳞、鳃及内脏洗净,取其肉切成片;猪肉亦切片,豆腐切块,粉丝切段;各佐料分别装盘... |
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枸杞鲫鱼火锅 |
原料:枸杞子15 g,鲫鱼3条(约750 g),丝瓜200 g,冬笋、水发香菇各50 g,小白菜75 g,调料适量。 制法:鱼去鳞、鳃及内脏洗净,每条鱼用竹筷从口插入腹中,枸杞子用温水泡发;丝瓜去皮,切开一分为四,切段... |
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砂仁鲫鱼火锅 |
原料:砂仁3 g,鲫鱼1~2条(约600 g),水发冬笋、水发粉丝、豌豆苗、藕各100 g,菜花、卷心菜各150 g,调料适量。 制法:鱼去鳞、鳃及内脏洗净:砂仁洗净,放入鱼腹内;冬笋切片;藕去皮、节,亦切片;卷心菜、... |
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赤苴鲤鱼火锅 |
原料:赤小豆50 g,陈皮、干辣椒、草果各6 g,鲤鱼1条(约1 000 g),冬瓜1500 g,小白菜1000 g,粉丝300 g,调料适量。 制法:鱼去鳞、鳃及内脏,洗净切块;冬瓜去皮、瓤,切片;粉丝水发好,各料分... |
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二荷鲤鱼火锅 |
原料:薄荷、荷叶各5 g,鲤鱼1条(约1500 g),水发香菇50 g,油菜150 g,午餐肉200 g,水发黑木耳、水发冬笋、生菜各100 g,调料适量。 制法:鱼去鳞、鳃及内脏,洗净:香菇、笋、午餐肉各切片,各料分... |
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奇香滋补的鳝鱼火锅 |
相传在四川川东通江县一个不知名的小镇上,有一中医世家,在家中待客制作川菜水煮鳝鱼时,无意中将几味中药当做调料加入锅中,顿时汤汁奇香诱人,鳝鱼口感独特,令人赞叹不已。于是,此制作方法被县城一火锅店主引入,加以发展改进,制作... |
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长生食全锅 |
亮点:土得地道,但口味上加了咖喱酱。 原料:苏北土家皮肚(苏北特产,味道香浓)100克,五花肉片80克,鸡蛋涨的蛋糕80克。配料:鹌鹑蛋60克,炸好的小肉丸80克,汆水的菜心30克。 调料:高汤500克,黄咖哩膏8克... |
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原汁仔鸭锅仔 |
原汁仔鸭锅仔。仔鸭肉质比较鲜嫩肥美,我这里常以“半干锅的方式”上桌,即用少量的香料炝锅,加以干辣椒段和豆腐乳煸香,再加入少量的原汁和仔鸭块,使其口感更为浓厚香醇。 制法如下: 1、仔鸭斩块飞水,加料酒炖透,中火收浓汤... |
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原汁羊肉锅仔 |
原汁羊肉锅仔。我们的处理是这样的,因为羊肉炖出来的汤色泽浓白,又具有很高的营养价值和滋补功效,所以通常不用香料,改配药材,做成“药膳羊肉锅”。大致做法如下: 原料:羊肉(带皮)300克,葱、姜各50克,灵芝、人参、麦冬... |
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原汁牛肉锅仔 |
原汁牛肉锅仔 方法1、牛肉一般炖出来的原汤较清,我们大都直接做成原汁原味的清汤牛肉锅仔,配香芹、白萝卜、茶叶、黄豆芽等辅料,具体做法是: 原料:新鲜牛腩300克,茶叶30克(用纱布包好,一般选用绿茶,红茶会影响汤色)... |
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牛蛙火锅 |
味型:麻辣味。特点:麻辣可口,蛙肉滑嫩。原料:牛蛙1500克,青笋200克,茭白200克,白萝卜200克。调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,干辣椒5克,花椒3克,冰糖3克,郫县豆瓣100克,味精10克,鸡精2... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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