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菊花鱼丸火锅 |
菊花鱼丸火锅 [原料] 鲜菊花瓣、鸭肠各50克,净草鱼肉250克,金针菇100克,莴笋尖150克,水发粉条75克,豆腐200克,生姜20克,葱15克,精盐10克,料洒30毫升,胡椒粉3克,味精4克,麻油15克,鸡... |
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牛蛙火锅 |
牛蛙火锅味型:麻辣味。特点:麻辣可口,蛙肉滑嫩。原料:牛蛙1500克,青笋200克,茭白200克,白萝卜200克。调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,干辣椒5克,花椒3克,冰糖3克,郫县豆瓣100克,味精10克... |
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双麻猪肠火锅 |
双麻猪肠火锅 [原料] 升麻30克,黑芝麻、菜油、瘦猪肉各100克,猪大肠1000克,猪肾2个,鳝鱼250克,牛环喉、金针菇、土豆、水发木耳各150克,白菜300克,莴笋叶200克,豆瓣酱50克,精盐15克,冰糖、花椒各... |
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火锅鸭血 |
火锅鸭血 原料:鸭血300克 绿豆芽100克 红椒粒5克 葱花10克 精盐、味精、花椒面、红油各适量 火锅冒菜汤卤1锅 制法:1、郾绿豆芽放入沸水锅中汆断生后捞出,控干水分,装入一大碗中垫底;鸭血切成大片,放... |
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烧鹅笋子锅 |
烧鹅笋子锅原料:烧鹅半只(约650克) 发好的筒筒笋400克 水魔芋300克 大蒜100克 葱节80克 干辣椒节50克 泡辣椒节30克 花椒5克 泡姜30克 榨菜30克 香菜30克 精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、鸡精、味精、... |
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乡村腊腿香 |
原料:腊猪腿1只(约2000克) 净老母鸡半只(约1000克) 水发黑竹笋300克 水发香菇300克 水发木耳150克 姜块、葱结、花椒、精盐、味精、色拉油各适量制法:1.腊猪腿用火燎至表皮起泡后,放入温水中刮洗干净,砍... |
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山珍腊味狗肉干锅 |
山珍腊味狗肉干锅原料:腊味狗肉500克 茶树菇250克 干海椒节、青花椒、洋葱丁、姜片、蒜片、蒜苗段、薄荷叶、精盐、鸡精、鲜汤、香油各适量 色拉油1000克(约耗100克) 制法:1.腊味狗肉洗净,改刀成片;茶树菇治净... |
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啤酒锅仔鹅 |
啤酒锅仔鹅原料:净仔鹅1只(约1500克) 山药750克 油菜300克 姜片15克 葱节20克 蒜米20克 八角2枚 啤酒1瓶 郫县豆瓣50克 精盐、胡椒粉、味精、老抽、味极鲜酱油、鲜汤、红油、色拉油各适量制法:1.净仔... |
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奶汤江鱼锅仔 |
奶汤江鱼锅仔原料:江鲶净肉500克 鹌鹑蛋100克 冬笋片50克 水发冬菇50克 熟金华火腿片20克 奶汤2000克 姜片、葱段、菜心、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、化猪油等各适量。制法:1.把鱼肉改刀成大一字条,然后... |
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豆花江鲶火锅 |
豆花江鲶火锅原料:江鲶1尾(约4000克) 盐边箐河浑浆豆花2000克 特制火锅料[注]、酥黄豆、香菜、郫县豆瓣、花雕酒、胡椒粉、朝天椒节、鲜花椒、豆豉、精盐、味精、高汤、水豆豉、姜米、蒜米、葱花、姜片、葱段、混合油各适... |
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鸭杂火锅 |
原料:鸭肫250克,鸭心250克,鸭肝250克,鸭肠250克,青菜100克,水发粉丝100克,冬菇、冬笋各适量,肉汤500克,精盐15克,味精5克,料酒2克。做法:①将鸭肫、鸭肝、鸭心分别切成片,鸭肠剖开切成段(或片状)... |
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鸳鸯火锅的高级清汤的熬制 |
原料:老母鸡1500克 老鸭1500克 火腿骨500克 火腿蹄子1只 猪排骨1000克 鸡脯肉300克 猪瘦肉1000克 老姜150克 料酒150克 胡椒10克 清水15千克制作:1)鸡、鸭宰杀后去毛、... |
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鸳鸯经济清汤卤的熬制 |
原料:鸡肉1000克 猪肉1000克 筒子骨1000克 猪排骨1000克 老姜150克 料酒100克 胡椒15克 鸡精15克 味精15克 清水10千克制作:1)把鸡肉、猪肉、猪骨洗干净,... |
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火锅香料的用量和作用 |
香料的妙用口令少丁嫩辣慢火熬,去涩除黑辛香到,多与姜蒜醪豉扣,重叶茴仔气自妙.就看阁下悟性了. 详细的分析 1甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称之为香... |
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肥牛火锅和羊肉火锅的汤的熬制 |
原料:1.猪骨头1500g 牛骨头1500g 鸡爪骨500g 料酒100g 鸡精味精各150g 特鲜1号1包<鲜味王60g>,生姜60g 想葱头 60g 花椒粒 5g 精盐适量.2.准备猪 牛 鸡在开水中掉一下水,捞... |
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泥鳅冷火锅的制作 |
暴香泥鳅冷火锅 原料:泥鳅500克 炸好的豆腐200克 黄瓜条100克 芹菜节25克 青红辣椒50克 干辣椒节50克 调料:自制香料25克 豆瓣酱油150克 香油50克 色拉油100克 盐8克 鸡精味精各15克 鲜... |
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牛杂火锅的制作和初步加工 |
原料:牛百叶100克 牛弯扣{直肠}100克 牛小肠100克 牛肝100克 牛肺100克牛肚100克 牛筋100克 莴笋50克 色拉油150克 调料: 自制香辣料25克{火锅底料} 盐10克 味精4克 姜 蒜子各20克 ... |
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左撇子竹筒火锅制作 |
左撇子竹筒火锅 原料:糍粑辣椒1000克 青花椒50克 新鲜竹叶10克 淡竹叶10克 打孔的鲜嫩竹筒一节 调料:橄榄油2000克 大葱50克 大蒜50克 姜片50克 豆瓣酱100克 桂皮 八角 香叶 白寇 草果... |
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羊肉{肥牛}火锅的制作 |
原料:带皮鲜羊肉:1000克 白萝卜:100克 自制火锅底料:10克 蒜瓣:38克 干辣椒节:50克 火锅鲜汤2000 .制作:1鲜羊肉掉水入八角5克 白寇5克 干辣椒 葱结和姜片.暴炒入入清水用大火烧开,入高压锅压15... |
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牛蛙火锅的制作方法 |
原料:牛蛙1000克 生菜子油200克 鲜花椒80克 鲜红辣椒节100克 小土豆100克 青莴笋100克 色拉油1500克 调料:红油豆瓣酱100克 姜丝50克 咖哩粉20克 淀粉20克 高汤1000克 精盐5克 味精1... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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