| 您当前查看的是“宸磋渶椋庡懗”类菜谱 |
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| 川味浓汁鳕鱼 |
| 创意将川味与鳕鱼融合，结合了淮扬菜常用的青蚕豆瓣做配料，引用青咸菜的青鲜味与浓汤口感的完美结合，把鳕鱼的口味烹制得更复合更有层次感。原料银鳕鱼300克。调料鲜豆瓣、青咸菜各50克，红椒圈、野山椒各10克，葱段、姜片各5克... |
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| 秘制干烧鳝鱼（杭州川味观管理有限公司创新特色菜） |
| 味型：川菜家常味，鳝鱼干香滋润。亮点：此菜根据传统的“干烧鱼”演变而来，传统做法是用草鱼或黑鱼。当地食客比较喜欢吃鳝鱼，于是改用鳝段来做，试做后发现卖相比传统“干烧鱼”还要好，在味型上采用家常味型，又加入碎米芽菜等配料，... |
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| 照壁海什锦 |
| 原料：虾40克，发好的鱼肚100克，扇贝60克，海参条20克（提前煨入味），墨鱼花50克，黄灯笼辣椒条20克，芦笋50克，蒜子5克。调料:李锦记XO酱30克，美极鲜10克，蚝油5克，盐3克，鸡精2克。制作:1、虾入味水（... |
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| 酸豆角炒豆板 |
| 制作/江澍亮点：“酸豆角炒肉”中加入鲜豆瓣。原料：酸豆角150克，鲜蚕豆瓣（去皮的鲜蚕豆瓣，市场有售）150克，五花肉25克。调料：蒜片3克，干椒丝5克，料酒8克，盐4克，高汤25克，味精3克，加饭酒5克，香油5克。制作... |
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| 菊香四溢 |
| 制作/覃伟亮点：将灰树花菌入高汤蒸后清炒而成，出品清爽，口味微辣。原料：干菊花菌（又名灰树花，多产于四川、云南等地，售价约50元/斤，如下图）100克，小葱段5克，小米辣段5克。调料：盐3克，味精2克，鸡精1克，鸡汁2克... |
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| 碧绿鸭血 |
| 制作/王健创新点：一次偶然用鲜花椒和鸭血搭配做菜，鲜花椒的清香味浓，与鸭血味相结合，口感不错，销量一直很好。主料：鸭血300克。辅料：菜籽油5克，小米椒圈10克，鲜花椒20克，葱叶20克，香菜10克，盐10克，鸡粉3克，... |
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| 野菌一锅鲜 |
| 制作/吴涛创新点：此菜由农家刀切丸子改良而来，加入鸡脯肉和素三鲜（马蹄、香菇、冬笋），然后与菌类搭配使成菜更显档次。主料：里脊肉150克，鸡脯肉100克。辅料：野菌300克，马蹄20克，胡萝卜20克，水发干香菇10克，冬... |
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| 葱香蛋煎虾渣 |
| 制作/邓文勇创新点:本品是由"小炒虾渣"和"葱煎包"演化而来，入口香浓、酥脆。原料:自制鲊辣椒150克，鲜小河虾100克（虾长1.5厘米左右），鸡蛋2个。调料:白胡椒粉3克，精盐3克，味精、鸡粉各2克，花生油50克，葱花... |
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| 照壁海什锦 |
| 原料：虾40克，发好的鱼肚100克，扇贝60克，海参条20克（提前煨入味），墨鱼花50克，黄灯笼辣椒条20克，芦笋50克，蒜子5克。 调料:李锦记XO酱30克，美极鲜10克，蚝油5克，盐3克，鸡精2克。 制作:1... |
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| 芥菜海鱼腩 |
| 原料：芥菜100克，越南进口海鱼腩300克（选青鱼鱼腩、肉厚且白，可用其它海鱼鱼腩或者淡水鱼鱼腩代替，由于越南产鱼，当地海鱼腩一般在8元/斤，非常便宜），蒜子5克。 调料:绞细的郫县豆瓣酱20克，花椒5克，辣妹子辣椒... |
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| 川式青鲨 |
| 川式青鲨亮点:青鲨皮不红烧、不酱爆，拿来做凉菜。原料：青鲨皮（袋装）120克，青笋30克，胡萝卜10克。调料：盐3克，味精3克，美极鲜10克，太太乐鸡粉3克，保宁醋20克，白糖4克，香油2克，蒜末6克，红油60克，姜片5... |
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| 锦绣鱼饼 |
| 陈运强，成都人，擅长凉菜、拼盘、面塑及雕刻。现任乌鲁木齐世纪百盛大酒店川菜主管。墨鱼、虾仁搓好后先炸再蒸最后蘸酱油醋，做法新，口味更新。 原料：墨鱼350克，虾仁150克，肥肉末50克，内脂豆腐50克，蛋清3个，色拉油1... |
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| 青椒逍遥鸡 |
| 创意:我去成都考察时发现那里正在流行青椒菜，回来后就自己开发了一款调味汁，用来做鸡做鱼都很不错。原料：嫩乌鸡（每只净重600克，也可选用普通鸡，但一定要用仔鸡）300克，鸡杂50克，金针菇50克，青红小米椒圈10克。调料... |
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| 薯片煸粉蒸肉 |
| 原料：五花肉350克，鲜红薯150克。 调料：自制鱼乍椒米粉100克，干淀粉100克，干椒节30克，青花椒10克，腰果25克，味精、鸡精各3克，香油、熟芝麻各5克，葱花2克，色拉油1000克（实耗150克）。 制作：1、... |
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| 丁香野兔肉 |
| 原料: 兔肉（野）1000克。香叶3克丁香5克花生油150克料酒50克酱油75克盐10克白砂糖100克味精5克大葱25克姜25克香油10克胡椒粉2克各适量。特色:色泽酱红，香味浓郁。 操作: 1.将野兔宰杀后去剥去皮，剖... |
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| 四川凉面 |
| 材料：鲜切面250克、绿豆芽100克、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣（压成泥） 做法： 1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟； 2、... |
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| 香辣爬爬虾 |
| 要问现在成都市民最流行吃什么，那肯定要属香辣美味的爬爬虾了。这期就向大家推荐香辣爬爬虾的地道做法，你也可以不进餐馆，亲自动手做做犒劳犒劳自己的胃。 材料：皮皮虾一斤、葱、姜、蒜、芹菜、洋葱、青、红海椒(适量) 调味料... |
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| 麻辣香滑水煮鱼 |
| 做法：1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中... |
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| 川式麻油鸡 |
| 麻油鸡是四川风味菜肴，是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润丶鸡肉酥软，令人食欲大增。慧美说，此菜的汤汁浓稠丶麻油香醇味美，可以用来捞饭或拌面吃，除此之外，麻油鸡还适合产后的妇女食用，以达到滋阴补血丶驱寒除湿的... |
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| 黑笋小牛肉 |
| 原料小牛肉500克，水发黑笋50克，大蒜50克，洋葱500克。调料辣妹子酱150克，豆瓣酱25克，啤酒500克，排骨酱25克，川椒50克，白糖3克，味精15克，鸡精15克，姜片5克，香叶2克，草果2克，八角5克，豆油50... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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