您当前查看的是“宸磋渶椋庡懗”类菜谱 |
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(金奖)鸡汁赛鲍片(第二届全国中餐技能创新大赛重庆陈学凡作品) |
创新说明:用低价原料仿高档原料,加以精细烹制,提高菜品档次。特点:造型美观,搭配合理,营养丰富,咸鲜味美,口感软粑适度。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪... |
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茶油煮虾(四川省成都市杨文食尚工作舫--宽庭酒店创意精品茶宴系列) |
亮点:用茶叶和橄榄油炼制茶油煮鲜虾,虾没有一点的腥味,鲜嫩芳香,比杭帮菜的龙井虾仁味浓,比川菜的水煮虾清爽。味型:茶香略带芥末的清辣味。菜品创意:杨文,四川省成都市杨文食尚工作舫。菜品制作:杜敏,四川省成都市宽庭酒店。杨... |
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紫砂牛肉(四川省成都市杨文食尚工作舫--宽庭酒店创意精品茶宴系列) |
亮点:牛肉用红茶茶汁煨煮,颜色绛红,茶香味浓,充分利用了茶叶增香去腥、提鲜和味的特性,减少了传统烹制牛肉的香辛料,浓香四溢。菜品创意:杨文,四川省成都市杨文食尚工作舫。菜品制作:杜敏,四川省成都市宽庭酒店。刘峰试制心得:... |
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香芹泡菜牛肉丝 |
主料:牛腱肉、芹菜、朝天椒、四川泡椒、四川泡菜泡豇豆、泡萝卜等、蒜片、花椒、姜丝 、小西红柿。 调料:油、黑胡椒粉、生抽、白酒。 做法: 1、牛腱肉切成细丝,放入一个稍大的容器内,调入生抽、白酒、姜丝、... |
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(银奖)巴渝仔排(第二届全国中餐技能创新大赛重庆何铺庭作品) |
创新说明:此菜采用精细的刀法使菜肴成型,形象美观。制作方法采用了传统的干烧技法,结合现代的包芡手法,新颖独特。特点:造型美观大气,味型具有浓厚的巴渝特色,色泽红亮。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主... |
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(银奖)鱼跃龙门(第二届全国中餐技能创新大赛重庆何铺庭作品) |
创新说明:此菜双色双味,一菜两吃,造型美观,形态逼真,做法新颖独特。特点:一菜两吃,技法新颖。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。... |
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(优秀奖)铁板渝式鲜鲍仔(第二届全国中餐技能创新大赛重庆詹光祥作品) |
创新说明:融合多种口味调料,具海派川菜的特点。特点:肉质鲜嫩,口感脆爽,色泽棕红,营养丰富。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。本... |
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(优秀奖)一品蔬之王(第二届全国中餐技能创新大赛重庆詹光祥作品) |
创新说明:大白菜有“蔬菜之王”的美名,经过精心制作,使之能登大雅之堂,推广价值极高。特点:成菜美观,清鲜宜人,原汁原味。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪... |
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干煸茄夹 |
原料:嫩茄子200 g,猪肉茸100 g,生抽10 g,精盐3 g,白糖2 g,料酒10g,味精2 g,胡椒粉3 g,淀粉20 g,面粉20g,鸡蛋2个,青红椒粒40 g,花椒10g,干辣椒节15 g,鲜汤10g,香油少... |
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(优秀奖)竹香碧玉羹(第二届全国中餐技能创新大赛重庆周刚作品) |
创新说明:米汤和菜汁搭配,再加上鱼丸一起装入碧绿竹筒中,给人耳目一新的感觉。特点:选料讲究,造型独特,美观大方,竹香味美,营养丰富。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承... |
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(优秀奖)然香风味兔腿(第二届全国中餐技能创新大赛重庆周刚作品) |
创新说明:取兔前腿,用多种香料和调料腌制而成,菜品大方,适合不同层次的食客食用。特点:色泽棕红,孜香微辣,造型美观。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品... |
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茶香鸡王(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜) |
茶香鸡王(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜)介绍:在餐饮行业里,早些年流行过这么一句话,叫美味来自乡间。前几年社会上也曾掀起过一阵追逐“原生态”热潮,而且食客们吃来吃去,好像又回归到了饮食的起点—原料资格、味道本真... |
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双椒土鸡王(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜) |
双椒土鸡王(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜)介绍:在餐饮行业里,早些年流行过这么一句话,叫美味来自乡间。前几年社会上也曾掀起过一阵追逐“原生态”热潮,而且食客们吃来吃去,好像又回归到了饮食的起点—原料资格、味道本... |
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干锅土鸡王(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜) |
干锅土鸡王(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜)介绍:在餐饮行业里,早些年流行过这么一句话,叫美味来自乡间。前几年社会上也曾掀起过一阵追逐“原生态”热潮,而且食客们吃来吃去,好像又回归到了饮食的起点—原料资格、味道本... |
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乡村农夫鸡(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜) |
乡村农夫鸡(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜)介绍:在餐饮行业里,早些年流行过这么一句话,叫美味来自乡间。前几年社会上也曾掀起过一阵追逐“原生态”热潮,而且食客们吃来吃去,好像又回归到了饮食的起点—原料资格、味道本... |
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五味熏鱼(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜) |
五味熏鱼(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜)介绍:在餐饮行业里,早些年流行过这么一句话,叫美味来自乡间。前几年社会上也曾掀起过一阵追逐“原生态”热潮,而且食客们吃来吃去,好像又回归到了饮食的起点—原料资格、味道本真... |
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客家肥肠(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜) |
客家肥肠(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜)介绍:在餐饮行业里,早些年流行过这么一句话,叫美味来自乡间。前几年社会上也曾掀起过一阵追逐“原生态”热潮,而且食客们吃来吃去,好像又回归到了饮食的起点—原料资格、味道本真... |
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傻儿回锅肉(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜) |
傻儿回锅肉(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜)介绍:在餐饮行业里,早些年流行过这么一句话,叫美味来自乡间。前几年社会上也曾掀起过一阵追逐“原生态”热潮,而且食客们吃来吃去,好像又回归到了饮食的起点—原料资格、味道本... |
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霸王辣排骨(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜) |
霸王辣排骨(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜)介绍:在餐饮行业里,早些年流行过这么一句话,叫美味来自乡间。前几年社会上也曾掀起过一阵追逐“原生态”热潮,而且食客们吃来吃去,好像又回归到了饮食的起点—原料资格、味道本... |
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米椒碎排(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜) |
米椒碎排(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜)介绍:在餐饮行业里,早些年流行过这么一句话,叫美味来自乡间。前几年社会上也曾掀起过一阵追逐“原生态”热潮,而且食客们吃来吃去,好像又回归到了饮食的起点—原料资格、味道本真... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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