您当前查看的是“宸磋渶椋庡懗”类菜谱 |
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葱辣鱼条 |
原料鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)600克,净葱50克,干辣椒10个。调料 植物油800克(实耗约120克),香油12克,净姜15克,酱油40克,盐5克,料酒30克,味精5克,汤260克,白糖少许。 制作过程(1) 鱼去... |
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水浒肉 |
原 料 里脊肉(200克)、酱油(4克)、青蒜(40克)、味精、豌豆苗(80克)、白糖、花椒、菱粉(32.5克)、 干辣椒(13克)、鸡蛋(1只)、精盐 制作过程 一、将里脊肉切成薄片,青蒜切成节。里脊片用水川一下,再用... |
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花仁健美兔腿 |
主料: 兔前腿 辅料: 花生米、青椒、甜椒、洋葱、小葱 制作: 将兔前腿用竹签略插,加入美极、蚝油、沙姜、玫瑰露酒、大葱、蒜、香菜、洋葱、盐、鸡精等腌制入味,花生米油酥后剁细,小葱切细、青椒、甜椒、洋葱切细粒;兔前腿... |
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四川朝天锅 |
类别:四川菜 滋阴调理 补虚养身调理 营养不良调理 主料:猪肉(瘦)750克 青鱼500克 辅料:粉丝250克 白菜150克 竹笋50克 香糟150克 葛仙米2克 调料:猪油(炼制)50克 料酒50克 味精5... |
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野菜炖腊蹄 |
原料:腊猪蹄3个(每个重约200克),牛皮菜800克。调料:味精、鸡精各2克。 制作:1、牛皮菜入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。2、腊猪蹄去掉杂毛,入锅中加清水小火煮90分钟至熟,取出切大块,再放入锅中,加牛皮菜小火炖1... |
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阆中三味 |
阆中三味原料:红苕凉粉150克,嫩茴香100克,红心红苕(即红心地瓜)150克。 调料:白糖20克,盐6克,生粉19克,鸡蛋2个,花椒面2克,味精5克,小米辣粒5克,色拉油1千克,葱油5克,高汤30克,椒盐5克。 制作:... |
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荷香酱汁鳝 |
原料:去骨大鳝鱼500 g,老干妈豆豉酱30 g,蒜茸20 g,姜汁20 g,蚝油10 g,美极鲜酱油10 g,胡椒粉10 g,绍酒15 g,干淀粉20 g,味精、鸡精各3 g,白糖5 g,鲜荷叶两张,嫩肉粉少许。 ... |
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山椒鳝丝 |
原料:去骨净鳝500g,野山椒100 g,鲜红辣椒丝50 g,酸菜30 g,姜、葱末各10 g,蒜茸20 g,胡椒粉5 g,香菜段20 g,精盐2 g,白糖5 g,鸡精、味精各3 g,鸡蛋1个,湿淀粉30 g,香油1... |
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香麻水煮肉 |
“水煮肉片”是四川传统名菜,其特点是麻、辣、烫、鲜。笔者在此菜的基础上,受北京涮羊肉的启发,创制出的“香麻水煮肉”,不但具有“水煮肉片”的风格,且有吃火锅的风味,经多次上桌,受到食客的欢迎。 原料:猪里脊肉(精瘦肉... |
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干煸肥肠 |
原料:肥肠300g,芹菜节100g,干红椒100g。 调料:姜片、蒜片各10g,青花椒5g,白卤水2000g,料酒20g,盐2g,味精3g,鸡精2g,美极鲜酱油10g,糖3g,五香粉、鲜辣粉适量,色拉油500g。 制... |
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老龙赛芙蓉 |
原料:花龙虾1只(600 g),鲜奶250 g,上等银花25 g,澄粉50 g,高级奶汤600 g,芒果肉100 g,鸡蛋清6个,白糖50 g,鸡精15 g,味精15 g,菜心150 g,食油200 g,白冰块800 g... |
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鱼香牛、中花 |
原料:雄牛冲1根500 g,鲜鱿鱼300 g,老南瓜1块,青丝瓜2根,鸡鸭骨架各1副,猪棒骨2根,肉皮250 g,红泡椒70 g,姜50 g,葱50 g,大蒜25 g,盐15 g,料酒50 g,味精15 g,鸡精15 g... |
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干烧鲈鱼镶面 |
原料:鲜鲈鱼1尾(约重650g),醪糟豆瓣酱75g,猪肥瘦肉50g,水发香菇2朵,精盐、味精、香油、色拉油各适量,白糖,水淀粉各少许,细挂面100g。 制法:1 鲜鲈鱼宰杀治净,在其两侧剞上多十字花刀后,抹上少许精盐... |
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醪槽豆瓣腰花 |
原料:鲜猪腰2个,青椒!个,水发木耳50g,醪糟豆瓣酱35g,葱花、蒜片、精盐、味精、枓酒、醋、水淀粉、香油、色拉油各适量,花椒水500g,鲜汤100g。 制法:1 猪腰去薄膜,对剖成两半,剔净腰臊,斜刀剞上海隔0.... |
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羊血大鱼头 |
原料:鱼头1个(约750g),羊血200g,醪糟豆瓣酱100g,葱节、姜片各5g,精盐、味精、鸡精、酱油、香油、色拉油各适量,干淀粉、香菜段各少许,鲜汤200g。 制法:1 鱼头治净,剖成两半,抹上少许盐和料酒腌约1... |
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卤炸糯米排 |
原料:猪肋骨750g,姜片、葱段各10g,葱花、泡椒末、蒜末各5g,味精、白糖各5g,糯米35g,蒸米粉50g,卤水适量,精炼油1 000g(耗100g)。 制作:1 将猪肋骨洗净沥干水,砍成短节,糯米入开水中煮... |
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泡椒腐皮 |
泡椒腐皮 原料:豆腐皮500g,水发兰片、水发木耳各50g,泡辣椒150g,泡姜片30g,大蒜片10g,精盐3g,醪糟汁15g,白糖5g,酱油6g,鸡精、味精各3g,鲜汤35g,水淀粉、精炼油各适量,花椒粉、香油各少许。... |
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农家咸菜 |
原料:干香菇脚50g,黄豆50g,茄子干50g。调料:盐5g,鸡精5g,味精3g,大蒜末20g,白酒5g,生姜末10g,料酒30g,乡村辣椒酱50g。 制作:1 把干香菇脚清洗干净放入高压锅加水压烂,沥干水分,凉晾待... |
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波丝油糕 |
波丝油糕是颇具四川地方特色的一款有名点心,成品色泽金黄,形如蘑菇,皮酥脆馅香甜,其独特的制作方法和新颖细腻的造型堪称川点一绝。 原料配方上等面粉500 g,猪油250 g,蜜枣馅或豆沙馅500 g,菜油750 g(约... |
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怪汁烧茄子 |
原料:茄子300 g,鲜汤400 g,猪肥瘦肉50 g,香辣酱、葱白、麻油各20 g,酱油、湿淀粉各15 g,醋、姜、花生酱各10 g,白糖8 g,花椒油3 g,精盐、味精各2 g,混合油80 g。 制作方法:(1)... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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