原料: 去骨净鳝500g,野山椒100 g,鲜红辣椒丝50 g,酸菜30 g,姜、葱末各10 g,蒜茸20 g,胡椒粉5 g,香菜段20 g,精盐2 g,白糖5 g,鸡精、味精各3 g,鸡蛋1个,湿淀粉30 g,香油10 g。 制法: ①鳝鱼治净切成5 cm长的二粗丝,加盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉抓匀上浆,山椒剁碎,酸菜切细丝。 ②净锅上火,油热五成,下入鳝鱼丝滑透捞出。③锅内留少许余油,爆香葱、姜、蒜末,烹入料酒,下野山椒、酸菜、红椒丝,余下的调味料及少许清汤,汁沸,下入鳝丝,稍停,点味精、鸡精,勾爆汁芡,淋香油,撒上香菜段,翻匀即可出锅。 菜肴特点: 成鲜酸辣,筋爽滑嫩,佐餐佳品。
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