您当前查看的是“宸磋渶椋庡懗”类菜谱 |
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木瓜鲗鱼汤 |
原料:生木瓜0.5公斤,熟木瓜0.5公斤,鲗鱼1条约0.5公斤,猪月展肉400克,老姜2件。 做法: 1、将生、熟木瓜去皮切片,洗净待用; 2、将鲗鱼劏好洗净后,煎至两边金黄待用; 3、将... |
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红葱头沙姜焗鸡 |
原料:光鸡1只约1公斤,红葱头30克,沙姜30克。 调料:淡汤20克,花雕酒20克,生抽、糖、味粉、生粉适量。 做法: 1、将光鸡砍件洗净,放少许生抽,生粉拌匀; 2、将拌匀的鸡件拉油或... |
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香煎鲩鱼腩 |
原料:新鲜鲩鱼腩500克,葱头20克,蒜片20克,姜片20克,陈皮丝10克。 腌制料:盐5克,姜汁10克,生粉20克。 调料:生抽、淡汤、花雕、糖、油适量。 做法: 1、将鱼腩洗净,砍成日... |
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蚂蚁上树 |
·配 料:粉丝200g,猪肉馅50克,蒜茸1汤匙(15克),高汤(或水)3汤匙(45毫升),豆瓣酱1汤匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),油1汤匙(15毫升),姜末2茶匙(10克),酱油1茶匙(5毫升),白砂糖1茶... |
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毛血旺 |
毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。·配 料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料 ·操 作: 1)将鸭血旺切成一字条形; 2)将鸡胸... |
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陈皮牛肉 |
材料: 牛肉375克,陈皮1片,姜末1茶匙。 调味料: 1、料酒1大匙,酱油1大匙,淀粉半茶匙; 2、料酒半大匙,酱油2大匙,糖半大匙,盐1/4茶匙。 做法: 1、牛肉逆丝切片,拌入调味料(1)腌... |
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沙窝椒汁大鱼头 |
配 料: 原 料: 大鱼头一个(约重1000克) 料头、蒜子肉4粒,青红椒各1个,姜件20克(拍碎),长葱白20克,芫茜1颗 调味料 鸡粉8克,蚝油20克,鲜露20克,黑椒汁40克,花生酱10克,鹰粟粉10克,麻油3克... |
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干煸苦瓜 |
配 料: 苦瓜两条,肉末适量,芽菜适量。 操 作: 1、苦瓜切片待用(如果没有充裕的时间,或人够懒嫌麻烦的话,就放适量盐腌十多分钟变软,然后充分挤掉水分)。 2、锅置中小火上烧热,倒入瓜片煸焙至软黄后起锅待用(... |
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粉蒸牛肉 |
【原料】:主料瘦牛肉370克,大米75克。调料植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克,豆瓣酱30克,四川豆豉5克,香菜少许。【做法】:(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁... |
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人参全鸡煲 |
色香味: 主料:嫩鸡一只、参1两、枸杞少许 姜数片磨鼓半汤匙、香菜二棵,盐、麻油各适 制作: 1)下油二汤匙,炒透姜,下鸡,磨鼓爆片刻,铲起放入煲内煮滚; 2)放人人参、枸杞慢火焖煮,需40分钟至... |
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砂锅鱿鱼 |
原料:干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。 制法:盆内放清水 2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净;将发制好的鱿鱼切... |
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虫草鸭子 |
原料:嫩肥鸭,虫草,葱段,绍酒,味精,姜,川盐,鸭汤。 制法:将净鸭从背尾部横着开口,去内脏,割去肛门,放入沸水锅内煮尽血水,捞出斩去鸭嘴,鸭脚,将鸭翅扭翻在背上盘好;虫草用摄氏30度温水泡 15钟后洗净;将竹筷... |
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宫保鸡丁 |
原料:嫩公鸡脯肉,油酥花生仁,干红辣椒,红酱油,醋,白糖,花椒,葱颗,姜片,蒜片,川盐,味精,绍酒,湿淀粉,肉汤,熟菜油。 制法:将鸡脯肉拍松,剖成十字花纹,再切成丁,放入碗内加川盐,红酱油,湿粉,绍酒拌匀;干红... |
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沸腾羊肉 |
基本材料:膘肥羊肉配料:鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉制作过程: 1、将羊肉洗净切片; 2、用盐将羊肉腌制半小时; 3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊,加入姜、葱等调料,充分搅拌... |
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开水白菜 |
■ 原料:净白菜心,鸡脯肉,鸡汤,精盐,胡椒面,料酒,味精。 ■ 制法:将白菜心洗净切成12厘米长、2厘米宽的条,放在开水锅里稍烫,然后在凉水中待冷却,控去水分,摆放在汤碗中待用;将鸡脯肉砸成细泥,用温热鸡汤把鸡泥... |
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酸辣汤 |
豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。烹饪方法1.将豆腐、冬菇、海参、鱿... |
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艄公号子鱼 |
原料:胖头鱼、苕粉、青椒、小米辣椒。 做法:胖头鱼宰杀去内脏洗净,苕粉泡好放入盘内垫底,将鱼头鱼尾切下放在盘两端,中间鱼肉切片摆好,上笼蒸约8分钟至鱼头熟时取出,撒上青、红椒圈,淋少许热油鱼汁即成。 特点:这... |
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烘蛋角 |
材料: 面粉500克,鸡蛋6个,泡打粉7.5克,油25克,白糖500克,猪油150克,核桃仁100克,花生仁100克,腰果50克,芝麻50克。 制作流程: 1.把核桃仁、花生仁、腰果用烤箱烤熟压碎,... |
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泡酸菜烧鸡 |
原料: 仔公鸡1只(约1500克),泡酸菜250克,家常豆瓣50克,姜片、葱节、葱花、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鲜汤、精炼油各适量。 制作过程: 1、仔公鸡宰杀后治净,取出鸡杂另作它用,将鸡肉斩成3... |
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鲜溜鸡丁 |
原 料 鸡脯350克,黄瓜(粗皮)50克,泡辣椒5克,植物油60克,盐1.5克,料酒4毫升,胡椒粉0.5克,味精0.5克,葱片5克,姜片4克,蒜片4克,淀粉10克,糖5克,醋5毫升,蛋清30克。 制作过程 ... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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