原料: 干香菇脚50g,黄豆50g,茄子干50g。调料:盐5g,鸡精5g,味精3g,大蒜末20g,白酒5g,生姜末10g,料酒30g,乡村辣椒酱50g。
制作: 1 把干香菇脚清洗干净放入高压锅加水压烂,沥干水分,凉晾待用。黄豆也清洗干净放入高压锅加水压烂,沥干水分,凉晾待用。茄子干入沸水锅中煮3分钟,捞出沥干水分晾凉待用。 2 把干香菇脚、黄豆、茄子干放入盆中,放人盐、鸡精、味精、大蒜末、生姜末、枓酒、白酒、乡村辣椒酱,拌匀装入瓶中,盖上瓶盖,放入冰箱中,随用随取,即可食用。
味型: 酱香浓郁,开胃爽口。
制作关键: 干香菇脚、黄豆、茄子干在煮熟后不能冲水,只能让其自然冷却,否则容易坏掉,装咸菜的瓶子、盆子里面不能有水分,以利于咸菜的储藏。做咸菜,最好选择冬季制作,其他季节制作建议少量制作,并且要放冰箱里,装咸菜的瓶子尽量用小瓶子,卫生又方便。 乡村辣椒酱的制作: 把鲜红辣椒500g,大蒜子150g,生姜100g,紫苏叶100g,清洗干净,晾掉表皮水分,用刀剁成酱比用机器绞成酱口感要好,然后放食盐50g,白酒30g,酒糟30g,搅拌均匀,即可储藏起来,让其自然发酵15天,即可取酱食用,取酱的勺子一定不能有水分,否则容易变质。
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