您当前查看的是“宸磋渶椋庡懗”类菜谱 |
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霸王蟹 |
原料:鲜肉蟹一只,鲜洋葱50克,青红椒块50克,西芹段50克。调料:色拉油20克,蚝油10克,鱼露20克,白糖10克,精盐5克,香醋5克。制作:洋葱切丝,锅放色拉油烧至六成热,下入洋葱炒香,再下肉蟹,烹入蚝油、鱼露、白糖... |
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豆花鱼(豆花细腻,鱼肉鲜嫩) |
原料:鲜草鱼一条约750克,豆花200克。调料:色拉油1千克,姜、蒜米各50克,泡椒末100克,鲜汤200克,红酱油15克,料酒20克,白糖15克,醋8克,葱花5克。制作:1、草鱼宰杀治净,锅放色拉油烧到五成热油温时入草... |
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飞蝗腾达(成都彩蝶名廷酒楼创意特色菜) |
介绍:在中国人眼里,蝴蝶是浪漫唯美的象征,前有庄周梦蝶.讲了一个生死物化的哲学观点,后有梁祝化蝶,谱写一曲浪漫凄美的爱情故事。彩蝶名廷以蝴蝶为意象,装修中突出蝴蝶元素,包间悬挂古典字画,让客人在浪漫的蝴蝶梦中品尝养生美食... |
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苦荞灼白肉(成都彩蝶名廷酒楼创意特色菜) |
味型:清新微辣,回口有苦荞茶的香味。特点:白肉带一壶苦荞茶上桌,服务员先用苦荞茶烫洗白肉,将肉片上凝固的油脂、杂质等烫去,同时将淡淡的苦味融于肉中,然后再与折耳根同拌,突破了以往白肉的简单吃法。另外,李师傅用剪去折耳镇叶... |
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金沙双脆(成都润邦国际酒店金润轩国菜馆金沙文化主题餐厅创意菜品) |
特点:这是借鉴湘菜口味与烹调方法制作的一道创新口味菜。选鸡脆骨与烟笋搭配,鸡脆骨先入豆瓣水煨入味,再与烟笋同炒,两种主料都有脆感,是一道下酒好菜。介绍:金沙遗址位于成都市城西金沙村.这里是一处商周时代的遗址,在以往文献资... |
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灯影鱼片(成都庄语会府、子非会馆顶级私人会所创意融合官府菜) |
特点:此菜是“灯影牛肉”的延伸版。由于对刀工要求极高,而且出成率低,很多店已经不上这道菜了。但是庄语会府及其姊妹店子非会馆保留了这道功夫菜,而且选用价格较高的大乌鱼制作,体现了菜品设置上的自信与大气。经理捕捉关键词,大厨... |
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子非干拌鸡(成都庄语会府、子非会馆顶级私人会所创意融合官府菜) |
经理捕捉关键词,大厨制造专属菜:庄语会府的菜品理念是“以色袭眼,以香摄神,以味固本,以形寓情,以器博雅,以理颐身,以意守定”。一桌宴会中,要有“可以看的菜”、“可以吃的菜”、“可以说的菜”。“可以看”指盛器别致、意境深远... |
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酥炸双拼 |
原料:干鸭肠80克,干鸭胗80克,脆椒15克,小米辣15克,香菜5克。 调料:家乐辣鲜露2克,美极鲜味汁2克。 制作: 、将干鸭肠、干鸭胗入清水浸泡1小时左右至刚刚回软(略回软的鸭肠、鸭胗容易炸透),捞出后分别入沸... |
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芽菜肉碎米椒虾 |
卖点 回味无穷,后味微辣,比较适合中型酒店推广。制作 1.将白虾500克去沙线、背部开刀,入烧至八成热的油锅中炸至金黄。2.芽菜50克入沸水焯熟,控干水后下入锅中煸至干香。3.将肉碎50克炒干、加蒸鱼豉油3克,用锅铲炒出... |
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皇庭爆甲鱼(成都南苑皇庭阁创新特色菜品) |
设计思路:甲鱼入菜多为汤品,厨师们都认为那样最能突出体现其滋补的效果。其实先将甲鱼以小料爆炒一下,祛除腥味,再烧制,口感更好。下面的菜品就是这样的改良版。旺菜动态:成都南苑皇庭阁是占地8000多平米的大型酒店,其定位中高... |
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四川名菜-珍珠酥皮鸡 |
〖主料〗:鸡脯肉200克、面包粉30克 〖辅料〗:土司30克、鸡蛋1个 〖调料/腌料〗:精盐少许,胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、酱油5克、干细豆粉50克、精炼油1000克(约耗70克)。 【制作过程】 土司切成... |
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四川名菜-麻油鸡 |
〖主料〗:蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜、水发木耳备25克〖辅料〗:葱花、蒜片备2克,水淀粉50克〖调料/腌料〗:油1500克,酱油40克,醋25克,料酒30克,盐l克,味精l0克,白糖30克,香油l0克 【制作过程】... |
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川味回味鱼片 |
主料辅料 鲤鱼 750克 精盐 9克 料酒 20克 淀粉 15克 蛋清 10克 白糖 20克 红油 15克 芝麻 10克 蒜泥 5克 泡辣椒 8克 蒜末 15克 姜末 15克 姜茸 15克 葱花 30克 花椒 2克 清... |
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肉细嫩,味鲜美的大蒜鳝段 |
将鳝鱼片洗净去头尾,切成6厘米长的段,郸县豆瓣剁细,独蒜用七成热油温炸进皮待用。 2.炒锅置旺火上,下熟菜油烧至七成热,下鳝鱼段们至卷缩,酥软(中途加川盐、绍酒),下郸县豆瓣与鳝段同炒至油呈红色时,掺肉汤,下酱油、胡椒... |
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冷汁鳝鱼 |
主料辅料 鳝鱼片 500克 菜油 150克 白糖 20克 醋 25克酱油 2O克 葱节 50克 姜片 20克 花椒 30粒 干辣椒 25克 川盐 12克 奶汤 100克 [烹制方法 1.选大小一致、粗细均匀的活鳝鱼... |
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爆腌鱼 |
主料辅料 鲤鱼1尾 750克 花椒 5克 葱 15克 料酒 20克 姜 15克 香油 30克 盐 10克 [烹制方法 1.鲤鱼由脊背开膛,头顶劈开,腹部连着。花椒和盐同炒,晾温后在鱼身内外揉搓,放入瓷质容器内腌5天... |
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酥麻花鱼 |
[主料辅料 小麻花鱼 1000克 醋 15克 川盐 30克 胡椒粉 5克 白糖 30克 葱段 15克 料酒 30克 姜 15克 味精 3克 熟菜油 500克 酱油 30克 鲜汤 300克 [烹制方法 1.选每条约5... |
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(成都渝地人家乡村菜馆热卖家常菜)特色草原肚(附鲜毛肚处理预制独门秘技) |
旺销理由:魔芋丝滑、毛肚脆。自制酸汤很开胃。菜品制作:于诚,现任成都渝地人家乡村菜馆老板。向宇学,现任成都渝地人家乡村菜馆厨师长。介绍:渝地人家老板于诚以前是货车司机,他喜欢做饭、热爱美食,因为怀念重庆万州老家的乡土菜而... |
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(成都渝地人家乡村菜馆热卖家常菜)鲊辣椒肥肠(附鲊辣椒制法与大肠祛除异味独门秘技) |
旺销理由:用酸辣的鲊辣椒炒制卤肥肠,成菜干香不腻口,带有一种渣渣的口感。菜品制作:于诚,现任成都渝地人家乡村菜馆老板。向宇学,现任成都渝地人家乡村菜馆厨师长。介绍:渝地人家老板于诚以前是货车司机,他喜欢做饭、热爱美食,因... |
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(成都渝地人家乡村菜馆热卖家常菜)渝地回锅肉(附猪肉去腥与炒制灯窝盏独门绝技) |
创意由来:猪肉没有丝毫的腥味;用干豇豆代替传统的青红椒、蒜苗等作为辅料,增加可食性,而且吸油增香。菜品制作:于诚,现任成都渝地人家乡村菜馆老板。向宇学,现任成都渝地人家乡村菜馆厨师长。介绍:渝地人家老板于诚以前是货车司机... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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