| 您当前查看的是“宸磋渶椋庡懗”类菜谱 |
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| 丁丁肉（成都渝地人家乡村菜馆招牌小炒） |
| 创意由来：向师傅原先将吊汤剩下的猪脊骨剔肉，配泡菜丁炒香后作为员工餐食用，酸辣下饭，员工特别喜欢。如今这道菜搬上了菜谱，很快成为招牌小炒。菜品制作：于诚，现任成都渝地人家乡村菜馆老板。向宇学，现任成都渝地人家乡村菜馆厨师... |
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| （成都渝地人家乡村菜馆热卖家常菜）泡椒猪肝（附猪肝水嫩独门绝技） |
| 菜品制作：于诚，现任成都渝地人家乡村菜馆老板。向宇学，现任成都渝地人家乡村菜馆厨师长。介绍：渝地人家老板于诚以前是货车司机，他喜欢做饭、热爱美食，因为怀念重庆万州老家的乡土菜而在成都开了这家乡村菜馆。外行开饭店，生意如此... |
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| （成都渝地人家乡村菜馆热卖家常菜）葱椒腰花（附腰花去腥增香、保持嫩度独门秘技） |
| 旺销理由：带有蔬菜清香的腰花与魔芋结一同热拌，表面覆盖的葱花使整道菜口味、卖相皆清爽。菜品制作：于诚，现任成都渝地人家乡村菜馆老板。向宇学，现任成都渝地人家乡村菜馆厨师长。介绍：渝地人家老板于诚以前是货车司机，他喜欢做饭... |
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| 四川干妈小炒肉 |
| 原料：五花肉400克，蒜苔100克，色拉油20克，红椒1个。调料：姜片10克，蒜片5克，老干妈豆豉10克，郫县豆瓣5克，红酱油3克，白糖5克，味精5克，红油10克，料酒10克。制法：1、将五花肉去皮，切成长7厘米、0.3... |
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| 川椒苦菜兔 |
| 主料：烫皮兔1只（重约1000克－1500克）。配料：儿菜100克（此菜微苦）。调料：葱、姜各50克，鲜花椒50克，美人椒50克，精盐10克，味精10克，鲜汤100克，葱花10克。 制作：1、将烫皮兔开水下锅，加葱、姜... |
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| 川味花椒鸡 |
| 原料：小公鸡1只（净重约450克），葱30克，生姜35克。调料：精盐、味精各10克，生抽、美极鲜各15克，花椒油20克，新鲜青花椒（可放于生油中浸泡保存）35克，鲜汤30克，黄酒40克，香油15克。 制法：1、清水入锅... |
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| 干煸肥肠 |
| 原料：肥肠1000克，芹菜30克。 调料：新鲜青，红辣椒各20克，花生油100克，精盐、酱油各6克，味精、芝麻油各3克，鸡精粉、白糖各1克，白醋、葱段、姜片各10克，八角、桂皮、白蔻、草果各2克，蒜籽、料酒各50克，花... |
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| 干煸肉丝 |
| 原料：猪瘦肉350克，干辣椒100克。调料：大葱、料酒、生抽各10克，精盐3克，花椒、味精、白糖各2克，熟芝麻、生姜各5克，大蒜4克，花生油50克。 制做： 、把猪瘦肉清洗干净切成丝，加料酒，精盐，生抽腌制10分钟备... |
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| （成都巴蜀味苑餐厅特色热卖菜品）龙参蹄花（另附大师细说蹄花红润爽脆加工秘诀） |
| 亮点：从“红烧蹄花”改良而来，李师傅减少蹄花的用量，加了竹笋同烧，蹄花经过特殊加工，口感是脆的，丝毫不油腻。介绍：苍蝇馆子是指位于小街小巷、面积狭小、装修不起眼但是菜品口味“霸道”，且生意火爆的小店，它的卫生情况或许不足... |
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| （成都巴蜀味苑餐厅特色热卖菜品）土法烧大肠筋（另附大师细说爽脆大肠处理秘诀） |
| 亮点：生爆大肠去油去腥，肉质变厚变脆。介绍：苍蝇馆子是指位于小街小巷、面积狭小、装修不起眼但是菜品口味“霸道”，且生意火爆的小店，它的卫生情况或许不足很好，但菜品口味却吸引无数食客前来一尝。成都均隆街上有一家名叫“巴蜀味... |
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| （成都巴蜀味苑餐厅特色热卖菜品）鳝鱼回锅肉（另附大师细说回锅肉说秘诀） |
| 亮点：此菜是“回锅肉”与“家常鳝鱼”的结合。鳝鱼肉质鲜嫩，但缺少胶质，回锅肉口味浓香且胶质多，李师傅将两者结合入菜，回锅肉滋润鳝鱼，鳝鱼提鲜肉片。介绍：苍蝇馆子是指位于小街小巷、面积狭小、装修不起眼但是菜品口味“霸道”，... |
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| 人间豆腐 |
| 原料：豆腐500克，猪肉末50克。调料：郫县豆瓣酱15克，花椒2克，生抽5克，白糖2克，味精3克，绍酒3克，蒜泥5克，葱花3克，浓汤150克，色拉油25克。制作：1、豆腐洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出切1.5厘米见方的... |
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| 上上签 |
| 荣金华饮食公司总厨 徐孝元原料：鲤鱼尾500克，豆瓣油20克，青椒圈10克，红椒圈10克。调料：红咖喱粉20克，盐８克，姜10克，葱20克，料酒５克，味精５克，色拉油1千克。制法：１、鲤鱼尾上打上十字花刀，用盐、姜、葱、... |
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| 四色冰羊肉 |
| 原料：羊肉300克，青笋、胡萝卜、心里美、白萝卜各50克，生菜叶100克。调料：花椒20克，干辣椒节30克，姜、葱各50克，八角5克，桂皮3克，香叶2克，盐30克，鸡粉25克。制作：1、 羊肉入沸水中焯水约2分钟，用凉水... |
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| 香辣鸭下巴 |
| 原料：鸭下巴600克，金针菇200克。 调料：郫县豆瓣500克，泡椒200克，王守义十三香200克，小天鹅火锅底料1袋，糖、鸡粉各5克，色拉油1000克，高汤2500克，花椒20克，红油15克，麻油30克。 制作：1、鸭... |
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| 香辣酥青鱼籽 |
| 香辣酥青鱼籽 主料：鲜青鱼鱼籽200克。辅料：烟台欣和香辣酥100克、蒜苔粒50克。调料：盐（3克、15克）共计18克、味精2克、自制韩国红油5克、干花椒粒5克、干生粉30克、色拉油1000克（实耗50克）,葱片、姜片各... |
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| 豪都锦粉 |
| 原料：温州产农家地瓜粉条150 克，墨鱼干25克，鲜蛤干15克，干贝5克。配料：胡萝卜丝5克，卷心菜丝5克，洋葱丝10克，香菇丝5克，细葱丝10克，高汤160克，料酒25克，生姜片2片，葱段1段。调料：蚝油10克，美极鲜... |
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| 金牌东坡鱼 |
| 主料：青鱼1条（约1000---1500克），菜心20棵。调料：花雕酒10克，盐5克，味精2克，蚝油5克，蜂蜜水20克，胡椒粉3克，菜子油约1000克，自制东坡汁30克。制作：1、青鱼宰杀治净后，剔肉改牡丹花刀、切片，翻... |
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| 四川腊肉扣槐花 |
| 原料：干槐树花100克，五花肉50克，四川腊肉200克，鹌鹑蛋10只，广东菜心12棵，红椒少许，发菜少许。调料：盐2克，老抽20克，白糖30克，味精5克，鸡粉5克，胡椒粉3克，生粉50克，葱20克，姜20克，料酒30克，... |
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| 靓粉鳝丝牛柳 |
| 原料：牛肉丝350克，鳝鱼丝150克，水晶粉150克（四川特产，可用龙口粉丝等代替）。调料：盐5克，味精8克，鸡精5克，鸡蛋1个，蚝油10克，生抽10克，香醋50克，胡椒粉5克，红汤250克，鸡汤、花椒油8克，红油10克... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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