| 您当前查看的是“宸磋渶椋庡懗”类菜谱 |
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| （经典版）姜汁热窝鸡（川菜前辈大师杨和平独家技艺及关键要点解析） |
| 大师简介：1970年，未满18岁的杨和平加入成都市饮食公司，在厨师这个行当里一干就是42年。从年轻时开始；杨和平对待做菜这件事就很“较真”，80年代初被公派至美国新泽西州“竟成园”餐厅任职时，为了向当地的华人以及美国友人... |
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| 小妹相思鱼（鱼片嫩爽，麻辣鲜香） |
| 原料：草鱼1条（重约1千克），青、红美人椒各20克，鲜花椒20克，金针菇50克。调料：郫县豆瓣30克，三五火锅底料20克，姜米、葱花、蒜泥各10克，料酒10克，鸡蛋清30克,生粉20克,色拉油150克，精盐、味精、鸡精各... |
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| 酒橙小黄鱼（成都天府新区久宜祥酒店创意江湖菜系列） |
| 特点：用红酒、苹果醋腌制的橙片，口味清新，既有酒香，又有苹果醋的酸甜味．给普通的油炸小黄鱼提升了档次。菜品制作：张卓，现任成都天府新区久宜祥酒店厨师长。酒店介绍：久宜祥酒店坐落于成都的天府新区内，毗邻新会展中心、新市政府... |
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| 酱香茄子（成都天府新区久宜祥酒店创意江湖菜系列） |
| 特点：摆盘时将茄片分装入三个小碗中，一道普通的家常茄子瞬间提升了档次。菜品制作：张卓，现任成都久宜祥酒店厨师长。酒店介绍：久宜祥酒店坐落于成都的天府新区内，毗邻新会展中心、新市政府办公大楼及金融城。内部设有餐饮、茶艺、客... |
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| 金桔鳄鱼肉（成都天府新区久宜祥酒店创意江湖菜系列） |
| 特点：煨制时加入了皮蛋．皮蛋的腥味与鳄鱼肉的腥味两两相抵，达到了去腥增香的效果。金桔的加入缓和了辛辣口感，清香味与辣味相融合。此菜选料时最好用鳄鱼尾部肉．因其活动较多。肉质更紧实，鳄鱼皮口感筋道．吃起来像猪脚皮一样。菜品... |
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| 双味蛇（成都天府新区久宜祥酒店创意江湖菜系列） |
| 特点：干蛇段酥香，蛇皮清爽，搭配合理，相得益彰。菜品制作：张卓，现任成都天府新区久宜祥酒店厨师长。酒店介绍：久宜祥酒店坐落于成都的天府新区内，毗邻新会展中心、新市政府办公大楼及金融城。内部设有餐饮、茶艺、客房、足浴等项目... |
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| 干拌土鸡（成都天府新区久宜祥酒店创意江湖菜系列） |
| 特点：将1斤干朝天椒分成两份，一份炒香，一份加花生、芝麻烤香，再加花椒混合打碎制成麻辣粉，辣味十足，香味浓厚。菜品制作：张卓，现任成都天府新区久宜祥酒店厨师长。酒店介绍：久宜祥酒店坐落于成都的天府新区内，毗邻新会展中心、... |
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| 红豆童子龟（成都天府新区久宜祥酒店创意江湖菜系列） |
| 特点：此菜的奇妙之处在于，卖相清爽。看不到辣椒，吃起来却是鲜辣味十足。菜品制作：张卓，现任成都天府新区久宜祥酒店厨师长。酒店介绍：久宜祥酒店坐落于成都的天府新区内，毗邻新会展中心、新市政府办公大楼及金融城。内部设有餐饮、... |
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| 酸菜炒东坡（酸辣味浓，滑脆爽松） |
| 原料：猪大肠（直肠）400克，酒酿辣椒（购买电话：0797-5698969）50克，酸萝卜20克，酸茭头20克，酸冬姜20克，生姜10克，香葱20克。调料：盐5克，酱油20克，味精5克，料酒10克，陈醋10克，干淀粉50... |
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| 奇香风味农家兔 |
| 主料：去皮兔肉400克。辅料：水发笋50克，红美人椒20克，青尖椒20克，洋葱50克，鱼泡椒20克。调料：大葱20克，老姜10克，大蒜10克，家乐鸡汁6克，味精8克，鸡精8克，十三香6克，鲜花椒10克，料酒50克。制法：... |
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| 腌椒八带鱼 |
| 原料：鲜活八带鱼500克，上海青100克，腌椒25克，姜蒜片、葱节各5克。调料：老干妈豆豉25克，泡椒5克，干泡椒5克，红油15克，蚝油20克，味精5克，盐20克，糍粑泡椒酱5克，泡辣椒酱10克，色拉油10克，糖5克，调... |
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| 功夫葱烤鲫鱼（成都新华国际酒店海颐锦宴餐厅创意特色菜） |
| 特点：鲫鱼垫葱烤至骨肉俱酥，然后入自熬的豆瓣五香葱油中浸泡半天，两道工序入味，葱香浓郁，微辣微麻。菜品制作：王建国，现任成都新华国际酒店海颐锦宴餐厅行政总厨。曾令点评：这道菜做法和味型都有独特的地方，有别于传统烤鱼，便于... |
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| 果香小黄鱼（成都新华国际酒店海颐锦宴餐厅创意特色菜） |
| 特点：在炸酥的小黄鱼上淋保宁醋和苹果醋，再激上热红油，醋香中透着果香，开胃消暑。菜品制作：王建国，现任成都新华国际酒店海颐锦宴餐厅行政总厨。曾令点评：这道菜味型上有别于传统的椒盐味炸黄鱼，淋果醋、激热油，夏天吃非常开胃。... |
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| 太婆红烧肉（四川省都江堰市味工厂食坊特色旺销菜品） |
| 介绍：这款红烧肉里融入了蔬菜香，吃起来带有微微的酸辣，一点也不腻，给肉去油我们分了两步走：大火浸炸3分钟，小火慢炖2小时．经过这两下处理，五花肉中的大部分油分就能被逼出。此外．在制作时我还加入了大量的野山椒碎、郫县豆瓣酱... |
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| 泡椒墨鱼仔 |
| 主料：墨鱼400克辅料：泡椒50克调料：植物油100克 大葱10克 姜8克 大蒜（白皮）5克 香菜10克 盐3克 味精1克 醋10克 料酒15克 香油2克 淀粉(玉米)10克 墨鱼仔洗净； 泡椒剁碎放碗中备用； 葱... |
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| 重庆辣子鸡 |
| 原料：仔公鸡一只约750克。调料：大葱段50克，姜片30克，美极鲜5克，花椒面5克，蚝油150克，洋葱50克，香菜20克，香葱末10克，镇江香醋10克，青椒节10克，红椒节5克，芝麻5克，盐15克，红油100克，香油5克... |
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| （田螺）椒香竹笆螺（成都芙蓉锦汇酒楼创新特色菜品） |
| 特点：这道菜是在成都红杏酒楼炒田螺的基础上改良而来，去掉外壳后更方便食客食用，味道上更偏重庆口味。这道菜在2001年就开始推出，至今已经过数次的改良。第一次改良，我们去掉了田螺的外壳，配料只有青椒，油很重；第二次改良我们... |
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| 小煎甲鱼（成都芙蓉锦汇酒楼创新特色菜品） |
| 特点：通常甲鱼都是红烧、清炖的做法，而我融入了盐帮菜的特点，先炸制再煎制，味道干香麻辣，让甲鱼裙边的胶质酥酥的口感非常好，加入醋后能使辣度降低，变得更清爽。介绍：当您翻开菜谱时，总有几道翻新速度极快的小菜静静躺在一隅，或... |
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| 风味小炒骨 |
| 亮点:排骨和芽菜、小米辣一起炒来食用，造型口感均有不同。原料:芽菜30克，精排500克。调料:小米辣10克，五花肉粉（微辣，提香，市场上可以买到）10克，盐5克，味精5克，胡椒粉3克，料酒5克，生粉10克，吉士粉1克，葱... |
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| 香辣红袍肥肠 |
| 调料：大葱10克,姜5克,八角3克,桂皮3克,盐3克,酱油5克,白砂糖8克,味精3克,醋10克,料酒10克,小麦面粉10克,辣椒粉15克,辣椒(红、尖、干)15克,辣椒油20克 大红袍辣椒 美人椒1、将肥肠剪开摘去肥油，... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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