原料: 嫩茄子200 g,猪肉茸100 g,生抽10 g,精盐3 g,白糖2 g,料酒10g,味精2 g,胡椒粉3 g,淀粉20 g,面粉20g,鸡蛋2个,青红椒粒40 g,花椒10g,干辣椒节15 g,鲜汤10g,香油少许,色拉油1 000 g(约耗70 g)。
制作: 1 鲜嫩茄子去皮削成圆柱状,横切一刀连一刀断的夹刀片,猪肉茸加入料酒、精盐、胡椒粉、生抽搅拌均匀,瓤入茄夹中,外表滚上干淀粉,取鸡蛋磕入碗内打散加入面粉及适量清水搅拌成面粉鸡蛋糊。 2 炒锅置火上,注入色拉油烧至五六成热,取茄夹逐个挂匀面粉鸡蛋糊,放入油中炸定型后捞出,升高油温再复炸至外脆内熟,捞出沥油。 3 锅底留油,投入花椒、干辣椒节爆香,下入青红椒粒煸炒,接着下入炸好的茄夹,烹入料酒,调入味精、白糖、鲜汤,并淋入香油,翻炒均匀,出锅装盘即成。
特点: 色泽金黄,酥香麻辣。
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