创意 将川味与鳕鱼融合,结合了淮扬菜常用的青蚕豆瓣做配料,引用青咸菜的青鲜味与浓汤口感的完美结合,把鳕鱼的口味烹制得更复合更有层次感。
原料 银鳕鱼300克。 调料 鲜豆瓣、青咸菜各50克,红椒圈、野山椒各10克,葱段、姜片各5克,鸡粉3克,家乐厨师浓汤6克,盐、胡椒粉各1克,料酒4克,色拉油1千克(约耗80克)。
制作 1.将银鳕鱼去皮、去骨,改刀成2厘米见方的块,加入盐、料酒、鸡粉2克,腌制入味,下入六成热的色拉油中炸至定型捞出备用。 2.将青咸菜切粒、煸香(约用色拉油15克),加入水和家乐厨师浓汤煮至入味,放入过油后的银鳕鱼块,小火煮制5分钟。 3.鲜豆瓣过油沸水,垫入器皿内,银鳕鱼、青咸菜盖面,红椒点缀,以两款泡菜作为配菜。
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