原料: 兔肉(野)1000克。 香叶3克丁香5克花生油150克料酒50克酱油75克盐10克白砂糖100克味精5克大葱25克姜25克香油10克胡椒粉2克各适量。 特色: 色泽酱红,香味浓郁。
操作: 1.将野兔宰杀后去剥去皮,剖腹去五脏,洗去血秽,剁去头脚剔去骨;
2.姜葱洗拍松;
3.把野兔肉切成1.5厘米见方的丁;
4.放入盆内用酱油、料酒、葱姜腌制30分钟;
5.锅置火上放入油烧至八成热时投入兔丁,炸至金黄色时捞出控尽油;
6.用原热锅留油25克,放入丁香、香味、煸炒几下;
7.倒入兔肉丁烹入料酒、酱油、白糖、精盐、味精和鲜汤,用旺火烧开;
8.撇去浮盖上盖,移至微火上焖15分钟再转用旺火收尽汁;
9.撒上胡椒面,淋上香油,捡去丁香,香味,出锅装盘内,食时装盘。
营养价值: 兔肉 - 兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘,在国际市场上享有盛名,被称之为“保健肉”、“荤中之素”... |