原料: 五花肉350克,鲜红薯150克。
调料: 自制鱼乍椒米粉100克,干淀粉100克,干椒节30克,青花椒10克,腰果25克,味精、鸡精各3克,香油、熟芝麻各5克,葱花2克,色拉油1000克(实耗150克)。
制作: 1、五花肉切成0.3厘米厚的大片,拌入自制鱼乍椒米粉、味精、鸡精、淀粉码入蒸碗内,入蒸笼蒸至七成熟,取出晾凉,段成1.5寸的片,沾上干淀粉。红薯去皮也切1.5寸长,1寸宽的0.5厘米厚的大片,入七成油锅炸至金黄色捞出控油。 2、锅入色拉油烧至七成热,入粘了淀粉的粉蒸肉炸至酥脆捞出控油。锅内留油50克,烧至六成热,下入干辣椒节、花椒炝香,入粉蒸肉、薯片翻炒,再放入味精、鸡精,淋香油,加腰果炒匀入味。起锅装盘撒上熟芝麻和葱花即可。
特点: 外酥脆内软糯,麻辣适口。
自制鱼乍椒米粉做法: 用大米粉500克、小麦粉50克、湖南剁椒75克、郫县豆瓣50克、姜米20克、料酒50克、五香粉3克入坛密封15天即可使用。
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