您当前查看的是“寰界殩椋庡懗”类菜谱 |
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[安徽菜]--虾籽管廷 |
【原料】 管廷…12根,鸡汤…100克,虾籽…5克,酱油…15克,水发冬菇…3个,绍酒…15克,熟笋片…15克,湿淀粉…10克,小葱末…10克,熟猪油…250克 (约耗75克),姜末…10克,精盐…25克【制作过程】 1... |
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[安徽菜]--无为熏鸭 |
【原料】 鸭子两只、葱片100克、姜片100克、茴香25克 【制作过程】 1、鸭子治净,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,中间须翻动一次。 2、将鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣。 3、熏锅中架放4根细铁棍,把鸭背... |
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[安徽菜]--寿桃豆腐 |
[安徽菜]--寿桃豆腐 作者:佚名 来源:不详 发布时间:2006-4-25 13:48:57 发布人:boycoco 减小字体 增大字体【原料】 八公山豆腐400克,精盐2.5克,虾仁50克,味精1克 熟火腿末2... |
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甜椒酱乌鸡 |
甜椒酱乌鸡原料:净乌鸡肉500克 甜红椒500克 柱侯酱10克 海鲜酱10克 甜面酱25克 蒜茸5克 姜片、葱段各15克 葱白10克 精盐、鸡精、味精、料酒、白糖、蛋清豆粉、嫩肉粉、鲜汤、水豆粉、香油、混合油各适量制法:... |
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淮盐蹄腰 |
淮盐蹄腰原料:熟卤猪蹄2个(约500克) 猪腰2个(约400克) 洋葱80克 干辣椒节2克 姜片10克 蒜片10克 葱节20克 精盐、料酒、味精、鸡精、腐乳汁、排骨酱、水淀粉、清汤、葱油、淮盐、色拉油各适量 铝箔纸1张制... |
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泡椒爽肚 |
泡椒爽肚此菜是将猪肚改刀后,用食粉或食碱进行发制,再退去碱味,与泡椒同烹而成。成菜咸鲜微辣,猪肚脆爽。 原料:猪肚500克 泡辣椒80克 姜片20克 蒜片30克 葱节50克 精盐、料酒、味精、白糖、食粉、水淀粉、鲜汤、... |
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淮安茶馓 |
在淮安,茶馓属妇孺皆知的美食。淮安茶馓创于清朝后期,距今有一百多年的历史,因为当时茶馓做得最好的人姓岳,故又名“岳家茶馓”,又因为岳氏的家宅靠近淮安城鼓楼,所以也有人称其为“鼓楼茶馓”。茶馓既可干吃,也可用水泡着吃。干... |
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银杏鸡肾 |
原料:大鸡肾24个(约750克) 鲜银杏80克 西芹80克 蛋白糕80克 大红椒40克 儿菜100克 姜片、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、湿生粉、鲜汤、奶汤、化猪油、色拉油各适量制法:1.鸡肾治净后,分别剞上十... |
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竹夹酱香鸡 |
竹夹酱香鸡原料:鸡腿4只(约650克) 粗蒜苗5棵 海鲜酱、沙茶酱、花生酱、芝麻酱、豆腐乳各25克 蒜末25克 玫瑰露酒15克 味精3克 胡椒粉5克 竹箅子2张 竹签4根 色拉油1500克(约耗100克)制法:1.鸡腿剔... |
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韭菜香干回锅鸡 |
韭菜香干回锅鸡原料:鸡腿500克 韭菜100克 豆腐干100克 红尖辣椒段30克 姜片、蒜片各10克 精盐3克 味精3克 啤酒50克 老抽适量 干淀粉15克 香油10克 色拉油750克(约耗75克)制法:1.鸡腿剔去骨,... |
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飘香薯干肉 |
飘香薯干肉原料:红薯干丁[注]100克 猪里脊肉50克 鲜鱿鱼50克 水发香菇20克 冬笋20克 泡灯笼椒30克 蛋清1个 油酥花仁15克 油酥腰果15克 姜片、蒜片、精盐、料酒、鸡粉、白糖、香醋、老抽、干湿生粉、鲜汤... |
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丝瓜鲫鱼 |
丝瓜鲫鱼原料:鲫鱼500克 猪肥瘦肉120克 丝瓜200克 郫县豆瓣30克 姜米、葱花、精盐、料酒、酱油、鲜汤、味精、湿淀粉各适量 化猪油80克制法:1.鲫鱼宰杀治净;丝瓜去皮,改刀成条;猪肥瘦肉剁成肉茸。2.净锅上火,... |
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爽口脆花 |
爽口脆花原料:鸭300克 青尖椒、红尖椒各10克 姜片、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、美极鲜味汁、白糖、老抽、鲜汤、味精、熟芝麻、红油、香油各适量制法:1.鸭剔净筋膜洗净,剞菊花花刀,纳盆,加入姜片、葱节、精盐、料酒码味... |
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酱肉娃娃菜 |
酱肉娃娃菜原料:娃娃菜500克 太白酱肉150克 鸡精5克 精盐2克 鸡油50克 鲜汤400克制法:1.娃娃菜洗净,用刀修切整齐,入沸水锅内汆一水,然后捞入冷水中漂凉,再捞出挤干水分,摆入窝盘内,接着把酱肉切成整齐的长方... |
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桐城农家菜 |
我在安徽桐城一农家大院餐厅工作。这里,我把店里的几道最受欢迎的农家菜推荐给大家。糯米圆烧肉原料:糯米1000克 猪五花肉250克 山芋粉200克 炒米50克 姜米、葱花、十三香、老抽、精盐、味精、精炼油各适量制法:1.... |
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蕨菜拌毛肚 |
蕨菜拌毛肚原料:野山蕨300克 毛肚300克 精盐、胡椒粉、味精、红油、麻油各适量 青红椒丝少许 红卤水1锅制法:1.毛肚治净,焯水后放入红卤水锅中卤熟,捞出切成丝;野山蕨洗净,切成段,下入沸水锅中略烫捞出。2.把毛肚丝... |
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石耳蒸三蛋 |
石耳蒸三蛋原料:石耳150克 皮蛋1只 熟咸蛋黄50克 鸡蛋4只 精盐、胡椒粉、葱油各适量制法:1.石耳洗净;皮蛋剥壳后,切成8小块;熟咸蛋黄切成粗粒。2.鸡蛋磕入汤碗中,加入适量清水,调入精盐、胡椒粉搅匀,再放入皮蛋块... |
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五香螺肉饼 |
五香螺肉饼原料:田螺1500克 面粉60克 吉士粉50克 五香粉10克 鸡蛋液3个 面包糠200克 青蒜末20克 姜片、葱节、精盐、黄酒、胡椒粉、味精各适量 色拉油1200克(约耗80克)制法:1.田螺洗净,下入加有姜片... |
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风味舌卷 |
风味舌卷原料:猪皮1张 猪舌2个 葱节、姜片、精盐、料酒、鸡精各适量 红卤水1锅 干辣椒面味碟1个制法:1.猪皮治净,猪舌切去舌根部分,然后一并放入沸水锅中焯一水,捞出冲凉,把猪皮粘附的肥肉刮净,再把猪舌上的白膜刮掉,共... |
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香辣百合虾 |
香辣百合虾原料:基围虾200克 百合150克 油酥花仁50克 干辣椒节50克 花椒10克 香菜段20克 蒜茸15克 姜片、葱节、精盐、料酒、椒盐、味精、干淀粉、色拉油各适量制法:1.基围虾从背部剖开,挑去沙线洗净,再用姜... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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