甜椒酱乌鸡
原料: 净乌鸡肉500克 甜红椒500克 柱侯酱10克 海鲜酱10克 甜面酱25克 蒜茸5克 姜片、葱段各15克 葱白10克 精盐、鸡精、味精、料酒、白糖、蛋清豆粉、嫩肉粉、鲜汤、水豆粉、香油、混合油各适量
制法: 1乌鸡肉洗净,切成长约3厘米的菱形片,用姜片、葱段、精盐、料酒、嫩肉粉腌渍约5分钟,然后拣去姜葱不用,再用蛋清豆粉拌匀;甜红椒去蒂去籽后冼净,切成桃形片,入沸水锅中汆透后,捞出围在圆盘四周;葱白切成马耳朵形。 2净锅上火,入混合油烧至五成热,下入鸡片滑散籽,倒出沥油。锅内留油少许,下入蒜茸、柱侯酱、海鲜酱、甜面酱香,再下入乌鸡肉片炒匀,掺入鲜汤,略烧后放入马耳朵葱,调入鸡精、味精、白糖推匀,勾入水豆粉,至芡熟后,淋入香油,起锅装入围好边的圆盘中,即成。
特点: 色泽酱红,鸡肉细嫩,酱香味浓。 |