您当前查看的是“寰界殩椋庡懗”类菜谱 |
|
|
核桃鸡 |
[主料辅料]鸡脯肉…………200克 水发香菇………20克核桃仁…………l50克 鸡汤……………50克熟火腿…………20克 精盐………………3克熟笋……………50克 味精……………0.5克白糖……………2.5克 湿淀粉……... |
放入收藏夹 |
|
|
玉兔海参 |
〔主料辅料〕水发海参……400克 水发冬菇…………25克生鸡脯肉……100克 鸡蛋清……………5个鱼肉……………50克 小自菜心………12棵猪肥膘肉………25克 葱结……………15克姜片……………15克 干淀粉…………1... |
放入收藏夹 |
|
|
火烤鳜鱼 |
〔主料辅料〕净鳜鱼1条……500克 小葱…………150克葱白段…………50克 花椒…………50克甜面酱…………10克 蜂蜜…………5克精盐…………2.5克 芝麻油…………5克〔烹制方法〕1.花椒放大碗里,加盐,倒人开水4... |
放入收藏夹 |
|
|
泾县小烧 |
〔主料辅料〕猪肝…………50克 精盐……………5克猪瘦肉………200克 花椒粉………0.5克茶叶…………150克 八角粉…………1克猪网油………200克 稀面糊…………25克〔烹制方法〕1.将猪肝同猪瘦肉一起剁成泥状,放... |
放入收藏夹 |
|
|
香菜 |
[主料辅料]大白菜帮……5000克 白糖……………10克姜………………15克 五香粉…………2克芝麻……………30克 精盐……………30克蒜瓣……………15克 芝麻油…………50克辣椒粉…………10克[烹制方法]1.将白... |
放入收藏夹 |
|
|
叉烤鸭 |
〔主料辅料〕光鸭1只………2250克饴糖……………25克腌雪里蔚………300克〔烹制方法〕1.在光鸭翅下肋开一个约7厘米长的刀口,拉出食管。气管、内脏等洗净。将雪里蔚洗净后挤水由刀口处填人鸭肚内,使脯腹鼓起,晾干。2.取... |
放入收藏夹 |
|
|
皮丝球 |
〔主料辅料〕油发皮丝………60克 姜末……………5克猪肥膘肉………50克 味精…………0.5克水发冬菇………10克 干淀粉…………5克虾仁…………150克 精盐……………5克熟瘦火腿………5克 黄酒……………15克青菜叶... |
放入收藏夹 |
|
|
糯果鸭条 |
〔主料辅料〕光鸭1只………1750克 糯米…………300克净白果…………50克 水发木耳………25克净粟子…………50克 小葱段…………25克净山药…………100克 姜块……………25克猪五花肉(去皮)……………100克... |
放入收藏夹 |
|
|
绣球羊肉 |
〔主料辅料〕羊肉…………300克 葱末……………10克水发冬菇………35克 姜末……………10克菠菜叶…………35克 白糖……………2克熟笋……………35克 绍酒……………15克鸡蛋黄糕………10克 精盐……………5克蛋... |
放入收藏夹 |
|
|
熘鲇鱼片 |
[主料辅料]站鱼肉………200克 熟猪油………750克(约耗80克)荸荠片…………10克 青豆……………10克葱姜末…………5克 水发木耳…………5克白糖…………100克 酱油……………2.5克糖色…………0.5克 醋…... |
放入收藏夹 |
|
|
炸冬菇 |
〔主料辅料〕水发冬菇……150克 熟火腿…………15克青鱼肉………150克 鸡蛋……………2个猪肥膘肉………50克 味精……………1克小葱末…………3克 熟猪油…………500克姜末……………3克 干淀粉…………5克精盐…... |
放入收藏夹 |
|
|
翡翠鸭 |
(主料辅料)净鸭1只………750克 精盐……………11克猪里脊肉………75克 冰糖……………10克姜片……………5克 绍酒……………25克火腿骨…………2根 鸡蛋清……………1个青菜苔…………50克 小葱结…………5克湿... |
放入收藏夹 |
|
|
麻油肠卷 |
〔主料辅料〕猪大肠头……600克 蒜瓣……………50克鸡蛋……………2个 精盐……………5克猪瘦肉………2oo克 硝水……………20克小葱……………15克 麻油……………15克酱油……………15克 菜籽油………500克干... |
放入收藏夹 |
|
|
明珠酥鲍 |
〔主料辅料〕水发紫鲍……250克 绍酒……………2克鸽蛋……………20个 胡椒粉…………1克姜………………5克 湿淀粉…………15克葱………………10克 鸡清汤………500克精盐……………5克 熟鸡油…………10克味精…... |
放入收藏夹 |
|
|
明珠甲鱼 |
〔主料辅料〕嫩甲鱼………1000克 葱段……………5根鸽蛋……………12个 酱油……………10克熟火腿丝………20克 冰糖……………10克大蒜…………l00克 湿淀粉……………5克生姜……………10克 芝麻油…………25... |
放入收藏夹 |
|
|
冰糖炖桥尾 |
〔主料辅料〕桥尾…………500克 葱结……………10克冰糖……………10克 姜块……………10克笋尖片…………30克 绍酒……………10克〔烹制方法〕将桥尾浸泡1小时洗净,切成0.3厘米厚的片,放砂锅中,加水1000克烧... |
放入收藏夹 |
|
|
酒卤鸭 |
〔主料辅料〕光鸭1只……2000克 精盐……………10克净蒜瓣………250克 姜汁……………5克绍酒…………300克 湿淀粉…………10克胡椒粉…………1克 鸭汤…………500克熟猪油………1500克(约耗100克)〔烹... |
放入收藏夹 |
|
|
酥炸凤翼 |
〔主料辅料〕嫩鸡翅膀………12个 精盐……………0.5克糯米……………15克 绍酒……………15克熟火腿…………刀克 花椒盐…………5克净芝麻…………20克 面粉……………10克大葱白段……1小碟 面包屑…………50克小... |
放入收藏夹 |
|
|
问政山笋 |
[主料辅料]问政山笋……1000克 醋………………25克精盐……………2克 白糖……………30克味精…………0.3克 芝麻油…………25克[烹制方法]1.将笋削去根,剥掉外壳,削去笋皮,清洗干净,切成直径2毫米、长5厘米... |
放入收藏夹 |
|
|
中爪腐衣 |
(主料辅料)大海米…………25克 葱末……………25克豆腐衣…………8张 精盐………………2克熟火腿…………15克 绍酒……………10克熟鸡脯肉………25克 熟猪油…………30克鸡汤……………250克(烹制方法)1.将大... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|