您当前查看的是“寰界殩椋庡懗”类菜谱 |
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卷筒长鱼 |
(主料辅料)大鳝鱼2条……500克 胡椒粉…………2克肥膘肉…………30克 面粉…………60克鳜鱼肉………150克 鸡蛋……………3个熟瘦火腿………25克 精盐……………5克鸡蛋清…………3个 葱姜汁…………30克大蒜…... |
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酒酿樱桃 |
[主料辅料]鲜樱桃…………250克酒酿……………75克鲜豌豆…………10克白糖……………200克糖桂花…………0.5克[烹制方法]1.樱桃洗净,摘下把,用牙签顶去核,保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟,捞入凉水中冷... |
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馄钝鸭子 |
〔主料辅料〕光鸭1只………1500克 姜………………20克深度包袱饺……40只 精盐……………30克粘葱……………20克 白糖………………4克〔烹制方法〕1.将光鸭从脊背剖开,去内脏洗净,用刀剁成4大块(两块鸭腿和两块胸... |
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凤尾虾排 |
(主料辅料)大青虾………750克 鸡蛋清…………2个精盐……………2克 黄酒……………10克葱姜汁…………25克 花椒盐…………5克清熟猪油……1000克 干淀粉…………50克(烹制方法)1.大青虾挤去头部外壳留尾,用黄... |
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桐花鱼 |
[主料辅料]桐花鱼………500克 熟猪油………250克小葱…………100克 姜片…………50克醋………………20克 精盐…………8克五香粉………10克 白糖……………20克[烹制方法]1.选用10条大小相同的桐花鱼共重约... |
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包公鱼 |
[主料辅料]包河鲫鱼……750克 葱段……………25克包河藕………250克 酱油…………250克冰糖末…………50克 醋……………150克芝麻油…………50克 绍酒…………100克姜片……………25克[烹制方法]1.选用... |
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无为熏鸭 |
[主料辅料]光鸭……………20只(每只重约2000克)花椒……………15克 硝水…………300克粘葱结………100克 杉木屑………300克姜块…………100克 精盐…………2000克八角……………25克 酱油………250... |
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菊花锅 |
〔主料辅料〕鸡脯肉…………75克 菠菜…………150克鸡肫……………75克 白菊花…………20克猪瘦肉…………75克 熟笋片…………50克青鱼肉…………75克 虾米……………25克鸡蛋……………10个 熟火腿…………25... |
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火烘鱼 |
〔主料辅料〕大青鱼…………l条(约5000克重)酱油…………500克 醋………………15克小葱结…………50克 白糖……………50克姜块……………50克 硝水……………50克八角……………15克 芝麻油…………50克精盐... |
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燕巢凤尾虾 |
(主料辅料)活大虾………500克 鸡汤……………50克芹菜……………1棵(有叶无根)芝麻油…………10克 马铃薯………200克水发发菜………5克 味精……………1.5克熟青豆…………15克 精盐……………5克水发香菇……... |
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毛峰熏鲥鱼 |
毛峰熏鲥鱼推荐查看本文HTML版本〔主料辅料〕净鲥鱼…………半片(约重750克)饭锅巴…………15克 精盐……………2.5克毛峰茶叶………25克 白糖……………25克小葱未…………25克 醋………………50克姜未…………... |
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香菇盒 |
〔主料辅料〕水发香菇………36个 味精…………0.5克猪瘦肉………200克 白糖……………1克鸡蛋……………1个 湿淀粉…………10克熟火腿末………25克 芝麻油…………10克小葱末…………15克 干淀粉…………25克精... |
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鸭味三件 |
〔主料辅料〕鸭掌……………20只 姜末…………2.5克精盐…………2.5克 酱油……………15克鸭舌……………10克 白糖……………5克鸭腕……………2只 味精……………0.5克熟笋……………20克 绍酒……………15克... |
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鲨皮二脘 |
〔主料辅料〕水发鲨鱼皮…300克 姜片……………10克猪二脘………750克 精盐……………3克熟火腿片………15克 酱油…………100克熟笋片…………25克 白糖……………25克小葱未…………10克 味精……………5克绍... |
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葡萄鱼 |
[主料辅料]青鱼肉………350克 青菜叶……………4片鸡蛋……………1个 咸面包屑………750克小葱段…………10克 姜片……………10克精盐…………2.5克 白糖……………150克白醋……………35克 湿淀粉…………1... |
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双燕还巢 |
〔主料辅料〕净菜鸽…………2只(约重500克)精盐……………5克 绍酒……………15克熟鸽蛋…………12个 白糖……………15克鳜鱼肉………150克 大料………………2只发菜……………15克 白胡椒粉………0.5克水发冬... |
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花蕊海参 |
〔主料辅料〕水发海参……250克 火腿骨……………1根净猪蹄爪………5个 精盐………………5克熟火腿…………15克 酱油……………25克熟笋……………25克 白糖……………10克青菜心…………10棵 绍酒……………20克... |
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软兜冰鱼 |
[主料辅料]净冰鱼………300克 鸡蛋清…………1个腌雪里蔚………50克 精盐……………1克熟笋……………25克 绍酒……………15克干淀粉…………15克 鸡汤…………100克熟猪油…………75克[烹制方法]1.将冰鱼剁... |
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烹松丝 |
[主料辅料]鳝鱼…………700克 白糖……………35克熟火腿丝………15克 绍酒……………15克小葱末…………5克 鸡汤……………50克姜末……………5克 芝麻油…………15克酱油……………25克 醋………………25克熟... |
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黄山炖鸽 |
[主料辅料]净菜鸽2只……500克 姜块…………25克冰糖……………25克 精盐……………5克黄山山药………l00克 绍酒…………25克小葱结…………25克 鸡汤…………750克熟鸡油…………10克[烹制方法]1.将山药... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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