您当前查看的是“寰界殩椋庡懗”类菜谱 |
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贡淡鱼翅 |
工艺:原炖 口味:咸鲜味 主料:鱼翅(干)(200克) 淡菜(干)(50克) 辅料:火腿(20克) 冬笋(20克) 鸡肉(20克) 油菜心(12克) 调料:盐(5克) 味精(2克) 黄酒(30克) 胡椒粉(1克... |
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咖喱蚌肉 |
工艺:炒 口味:咖喱味 主料:海蚌(1500克) 辅料:土豆(250克) 调料:大葱(40克) 姜(40克) 白砂糖(5克) 黄酒(25克) 咖喱(25克) 胡椒粉(1克) 盐(5克) 猪油(炼制)(100克)... |
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凤炖牡丹 |
工艺:隔水炖 口味:奶汤咸鲜 主料:母鸡(1200克) 猪肚(300克) 辅料:火腿(50克) 调料:小葱(15克) 姜(15克) 冰糖(15克) 类别:安徽菜 乳母食谱 健脾开胃调理 补虚养身调理 ... |
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腐乳鸡 |
工艺:蒸 口味:咸甜味 主料:鸡(1000克) 辅料:腐乳(红)(75克) 调料:冰糖(4克) 江米酒(20克) 盐(3克) 姜(15克) 淀粉(玉米)(8克) 猪油(炼制)(40克) 大葱(15克) 类别:... |
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砂锅鲥鱼 |
工艺:砂锅 口味:咸鲜味 主料:鲥鱼(750克) 辅料:火腿(25克) 调料:酱油(5克) 醋(10克) 小葱(10克) 黄酒(10克) 姜(10克) 植物油(50克) 盐(5克) 类别:安徽菜 补虚养身调... |
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椿芽焖蛋 |
工艺:焖 口味:本位咸鲜 主料:鸡蛋(500克) 辅料:香椿(50克) 调料:盐(4克) 猪油(炼制)(30克) 类别:安徽菜 益智补脑调理 贫血调理 滋阴调理 补虚养身调理 椿芽焖蛋详细介绍制作... |
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牛蹄花 |
工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:牛蹄筋(500克) 辅料:牛里脊肉(100克) 鸡蛋(50克) 竹笋(75克) 调料:青蒜(5克) 姜(5克) 辣椒(红、尖、干)(4克) 酱油(40克) 盐(2克) 白砂糖(2克... |
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红果梨丝 |
工艺:其他 口味:酸甜味 主料:梨(500克) 山楂(200克) 调料:白砂糖(125克) 类别:安徽菜 秋季养生调理 甜品/点心 健脾开胃调理 清热解毒调理 活血化瘀调理 红果梨丝详细介绍制作工... |
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腰夹 |
工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:猪腰子(400克) 辅料:鸡胸脯肉(200克) 蘑菇(鲜蘑)(30克) 火腿(15克) 鸡蛋清(50克) 淀粉(玉米)(300克) 调料:盐(3克) 黄酒(15克) 味精(2克) ... |
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马鞍鳝 |
工艺:炒 口味:咸甜味 主料:鳝鱼(750克) 辅料:火腿(15克) 冬笋(50克) 调料:大葱(10克) 姜(10克) 大蒜(25克) 酱油(75克) 白砂糖(15克) 黄酒(15克) 盐(3克) 胡椒粉(3... |
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八宝画筋 |
工艺:粉蒸 口味:咸鲜味 主料:油面筋(450克) 猪肉(肥瘦)(150克) 辅料:干贝(5克) 火腿(15克) 香菇(鲜)(25克) 虾米(5克) 冬笋(25克) 鸡胸脯肉(10克) 豆腐干(25克) 调料:... |
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拌问政山笋 |
工艺:拌 口味:酸甜味 主料:春笋(1000克) 调料:盐(2克) 白砂糖(20克) 味精(0克) 香油(20克) 类别:安徽菜 健脾开胃调理 滋阴调理 祛痰调理 明目调理 拌问政山笋详细介绍制作工... |
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包公鱼 |
工艺:酱烧 口味:酱香味 主料:鲫鱼(750克) 莲藕(250克) 调料:小葱(25克) 酱油(100克) 冰糖(30克) 醋(20克) 香油(50克) 黄酒(100克) 姜(25克) 类别:安徽菜 健脾开胃... |
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挂霜排骨 |
工艺:糖溜 口味:甜味 主料:猪排骨(大排)(250克) 辅料:鸡蛋清(50克) 橘饼(5克) 调料:盐(1克) 白砂糖(100克) 黄酒(15克) 桂花(1克) 淀粉(玉米)(30克) 猪油(炼制)(50克)... |
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玛瑙拌豆腐 |
工艺:拌 口味:香辣 主料:豆腐(南)(300克) 咸鸭蛋(130克) 调料:大蒜(25克) 白砂糖(2克) 白酱油(20克) 香油(15克) 类别:安徽菜 更年期综合症调理 补虚养身调理 骨质疏松调理 ... |
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菊花虾 |
工艺:蒸 口味:咸甜味 主料:对虾(500克) 草鱼(200克) 香菇(鲜)(100克) 辅料:火腿(10克) 鸡蛋(100克) 调料:大葱(3克) 姜(3克) 盐(3克) 白砂糖(3克) 淀粉(玉米)(10克... |
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奶汁淮王鱼 |
主料和辅料淮王鱼1条重约1000克左右,猪瘦肉50克,大葱白段、姜片各10克,香菜、精盐各5克,白胡椒粉1.5克,鸡清汤1000克,熟猪油100克。制作技艺——1.将鱼去鳃,剖腹去内脏洗净,用刀在鱼身两边直剞小柳叶刀纹。... |
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山芋粉烧排骨 |
原料:山芋粉500克(或红薯粉),排骨500克。调料:八角2个,盐1克,味精2克,糖2克,胡椒粉1克,酱油20克,蚕豆酱25克,湿淀粉10克,葱、姜各10克,色拉油100克。制作:1、山芋粉加上清水500克,调成糊状备用... |
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泾县咸卤带鱼 |
原料:带鱼300克。调料:咸酒卤约2500克,色拉油1000克。制作:1、带鱼洗净搌干水分,入烧至八成热的色拉油中慢火炸约5-7分钟至颜色金黄,捞出沥干油分待用。2、将调好的咸酒卤放入深容器中,放入炸好的带鱼密封泡制24... |
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醉香河鳗 |
原料:河鳗1条重约750克。调料:陆龙兄弟牌醉泥螺50克,泾县辣酱汁20克,泾县红椒酱50克,鸡精5克,泾县米酒20克,蒜蓉200克,色拉油10克。制作:1、河鳗宰杀洗净,改刀成0.2厘米厚的片状待用。2、净锅上火,放色... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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