原料: 带鱼300克。
调料: 咸酒卤约2500克,色拉油1000克。
制作: 1、带鱼洗净搌干水分,入烧至八成热的色拉油中慢火炸约5-7分钟至颜色金黄,捞出沥干油分待用。 2、将调好的咸酒卤放入深容器中,放入炸好的带鱼密封泡制24小时,取出带鱼改刀装盘即可。
特点: 咸鲜爽口,酒香浓郁。
精彩创意: 这是一道精美的凉菜。其创意来自安徽泾县人喜用的泡制菜肴的咸卤,并借鉴了上海菜中糟带鱼的做法制作而成。在去泾县考察时梁师傅尝到了当地农家自制的米酒,将之与咸卤调和成一种咸酒卤,用来泡鱼风味更加独特。
咸酒卤的制作: 凉开水1250克放入八角10克、葱20克、盐80克、生姜50克、味精10克、白糖5克、泾县米酒1000克,搅拌至味精、白糖化开后即可使用。
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