工艺:拌 口味:酸甜味 主料:春笋(1000克) 调料:盐(2克) 白砂糖(20克) 味精(0克) 香油(20克) 类别:安徽菜 健脾开胃调理 滋阴调理 祛痰调理 明目调理
拌问政山笋详细介绍
制作工艺 1. 将笋(问政山笋)削去根,剥掉外壳,削去笋皮,清洗干净; 2. 将净笋切成直径2 毫米、长5 厘米的细丝,剩余下的脚料可做它用; 3. 将切好的笋丝在锅内焯约2 分钟,捞出控尽水,整齐地装入盘中,晾凉备用; 4. 取一只小碗,将醋、盐、糖、味精、香油放入化开调匀,浇在笋上,吃时拌匀。 工艺提示 1. 制作冷菜最好选用新鲜的问政山笋,以保持其清爽新鲜风味; 2. 此菜由于原料极其嫩脆,可不切丝,直接切成6 厘米长的段,下开水锅约烫2 分钟,出锅轻拍,切成长条状,装盘即可。这样就不会有下脚料了; 3.若没有问政山笋可用春笋代替。
菜品口感 笋味微甜,脆嫩可口。 食谱营养
春笋:春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
历史文化 问政山笋堪称一绝,皮红薄肉,质脆味鲜,嫩细尤胜,用手捏掐,立刻出水。笋若坠地,当即碎裂。古书对此早有记载。《安徽通志》中日:“笋出徽州六邑,以问政者味尤佳。”据说当地人特别好食此笋,每年开春都要挖笋,送给在外省经商的家人。为了保持笋味,往往将笋箨剥掉,笋块放入砂锅,在船上用炭火炉文火清炖,昼夜兼程,送给浙江经商的亲人。船至笋熟,开盘即食,笋味微甜,脆嫩可口,如同鲜笋一般。南宋时曾作为“贡笋”进献宫庭,做为御膳。
拌问政山笋所含营养素
热量 (459.60千卡) 蛋白质 (24.00克) 脂肪 (20.94克) 碳水化合物 (71.02克) 膳食纤维 (28.00克) 维生素A (50.00微克) 胡萝卜素 (300.00微克) 硫胺素 (0.50毫克) 核黄素 (0.40毫克) 尼克酸 (4.00毫克) 维生素C (50.00毫克) 维生素E (13.71毫克) 钙 (86.24毫克) 磷 (362.40毫克) 钠 (846.52毫克) 镁 (81.24毫克) 铁 (24.58毫克) 锌 (4.35毫克) 硒 (6.62微克) 铜 (1.52毫克) 锰 (7.98毫克) 钾 (3001.28毫克) |