工艺:砂锅 口味:咸鲜味 主料:鲥鱼(750克) 辅料:火腿(25克) 调料:酱油(5克) 醋(10克) 小葱(10克) 黄酒(10克) 姜(10克) 植物油(50克) 盐(5克) 类别:安徽菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 清热解毒调理
砂锅鲥鱼详细介绍
制作工艺 1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜,洗净血污,从中切成两段; 2. 火腿切成片待用; 3. 炒锅置旺火上,放人植物油,烧至五、六成热,将鱼皮朝下稍煎; 4. 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升,烧开后装入砂锅; 5. 再加精盐、葱(切段)、姜(切片)、火腿(切片),盖上锅盖,置风炉炭火上细炖,保持汤面偶冒小泡,待汤汁浓稠,拣去葱段、姜片即成。 工艺提示 1. 鲥鱼皮下脂肪丰厚,不必去鳞; 2. 须用砂锅,小火慢炖,方是正宗风味。 菜品口感 鱼鲜如初,汤稠脂厚,鲜味透骨。 食谱营养
鲥鱼:鲥鱼味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富;鲥鱼的脂肪含量很高,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平,有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食谱相克
鲥鱼:吃鱼前后忌喝茶。
历史文化 “砂锅鲥鱼”源于清代,已有上百年的历史,清朝文坛奇秀桐城学派,蜚声国内,文士墨客,对饮食颇为讲究。他们素闻长江盛产鲥鱼,味极鲜美,但桐城离长江90 华里,而鲥鱼离水即死。为保鲜,他们采用凤炉砂锅途中烹调之法,于江边煎鱼转入砂锅加调味品以小火细炖,其温度保持汤面偶冒小泡的程度,朝发夕至,鱼鲜如初,汤稠脂厚,鲜味透骨。后人仿此烹制,流传至今,成为安徽名撰。
砂锅鲥鱼所含营养素
热量 (551.35千卡) 蛋白质 (4.94克) 脂肪 (56.94克) 碳水化合物 (3.74克) 叶酸 (1.50微克) 膳食纤维 (0.42克) 胆固醇 (30.00毫克) 维生素A (28.30微克) 胡萝卜素 (101.00微克) 硫胺素 (0.08毫克) 核黄素 (0.05毫克) 尼克酸 (2.54毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (38.73毫克) 钙 (26.35毫克) 磷 (53.50毫克) 钾 (155.30毫克) 钠 (2557.18毫克) 镁 (23.40毫克) 铁 (3.36毫克) 锌 (1.27毫克) 硒 (1.33微克) 铜 (0.15毫克) 锰 (0.88毫克) |