您当前查看的是“寰界殩椋庡懗”类菜谱 |
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茶干鸡丁 |
工艺:拌 口味:香辣 主料:鸡肉(150克) 香干(150克) 辅料:青蒜(10克) 花生仁(炒)(50克) 调料:醋(10克) 酱油(5克) 芝麻酱(10克) 白砂糖(5克) 辣椒油(5克) 花生油(8克) ... |
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腐乳爆肉 |
工艺:酱爆 口味:咸甜味 主料:猪里脊肉(300克) 辅料:鸡蛋清(25克) 腐乳(红)(25克) 调料:小葱(2克) 腐乳汁(10克) 黄酒(25克) 香油(10克) 白砂糖(10克) 猪油(炼制)(65克)... |
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徽式卤舌 |
工艺:卤 口味:咸甜味 主料:猪舌(2500克) 调料:冰糖(75克) 小葱(25克) 姜(25克) 盐(25克) 八角(12克) 花椒(12克) 茴香籽[小茴香籽](12克) 桂皮(12克) 酱油(200克) ... |
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中爪腐衣 |
工艺:清蒸 口味:咸鲜味 主料:虾米(25克) 油皮(300克) 鸡胸脯肉(25克) 辅料:火腿(15克) 调料:小葱(25克) 盐(2克) 黄酒(10克) 猪油(炼制)(30克) 类别:皖南菜 补虚养身调... |
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翡翠鸭 |
工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:鸭(900克) 辅料:猪里脊肉(75克) 鸡蛋清(25克) 油菜心(50克) 调料:盐(11克) 冰糖(10克) 姜(5克) 黄酒(25克) 小葱(5克) 淀粉(玉米)(5克) ... |
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蝙蝠莲藕 |
工艺:拌 口味:酸甜味 主料:莲藕(1000克) 辅料:柿子椒(10克) 调料:醋(50克) 白砂糖(50克) 盐(2克) 香油(50克) 类别:皖南菜 防暑调理 夏季养生调理 健脾开胃调理 蝙蝠莲... |
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三潭枇杷 |
工艺:清烹 口味:甜味 主料:枇杷(750克) 枣(鲜)(100克) 蜜枣(100克) 辅料:橘饼(50克) 调料:糖桂花(2克) 白砂糖(150克) 淀粉(玉米)(5克) 香油(5克) 类别:皖南菜 甜品... |
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八宝肉元 |
工艺:粉蒸 口味:咸鲜味 主料:猪肉(肥瘦)(250克) 辅料:鸡蛋清(25克) 虾米(10克) 鸡蛋(50克) 香菇(鲜)(10克) 鸡胸脯肉(50克) 冬笋(25克) 火腿(15克) 调料:小葱(15克) ... |
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寸金肉 |
工艺:碎屑料炸 口味:炸烧味 主料:猪里脊肉(175克) 辅料:火腿(25克) 鸡蛋(60克) 白芝麻(60克) 调料:小葱(30克) 盐(2克) 味精(1克) 黄酒(5克) 姜(20克) 胡椒(1克) 小麦面... |
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明珠甲鱼 |
工艺:红烧 口味:咸鲜味 主料:甲鱼(1000克) 鸽蛋(250克) 辅料:火腿(20克) 调料:小葱(10克) 酱油(10克) 冰糖(10克) 大蒜(10克) 淀粉(玉米)(5克) 姜(10克) 香油(25克... |
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金雀舌 |
工艺:碎屑料炸 口味:椒麻味 主料:茶叶(150克) 辅料:鸡蛋(120克) 调料:椒盐(10克) 淀粉(玉米)(15克) 盐(0克) 花生油(25克) 类别:皖南菜 益智补脑调理 补虚养身调理 清热去... |
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莲蓬鱼 |
【菜名】莲蓬鱼【原料】青鱼肉…200克, 味精…0.5克, 炒花生米…75克, 精盐…0.5克, 猪肥膘肉…50克, 绍酒…5克, 鸡蛋清…2个, 绿色菜叶汁…3克, 湿淀粉…10克, 鸡汤…150克, 熟熟猪油…15克... |
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奶汁肥王鱼 |
【菜名】奶汁肥王鱼【原料】肥王鱼1条(100克左右)、猪瘦肉50克、大葱白段10克、姜片10克、香菜5克、精盐5克、白胡椒1、5克、鸡清汤1000克、熟猪油100克。【制作过程】1、将鱼去鳃,剖腹去内脏,洗净后,用刀在鱼... |
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花菇田鸡 |
【菜名】 花菇田鸡【所属菜系】 徽菜【特点】安徽名菜。安徽多山、多湖,盛产田鸡,以山涧石鸡为最佳。田鸡不仅肉质细嫩鲜美,而且富含蛋白质、钙;花菇【原料】去皮田鸡腿400克,水发花菇150克 姜汁10克,味精1克,甜米酒、... |
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明珠酥鲍 |
【菜名】明珠酥鲍【原料】水发紫鲍250克,绍酒25克,鸽蛋20个,胡椒粉1克,姜5克,湿淀粉15克,葱10克,鸡清汤500克,精盐5克,熟鸡油10克, 味精1.5克,熟猪油50克【制作过程】1. 水发鲍鱼两面刀剞成兰花刀... |
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八公山豆腐 |
【菜名】 八公山豆腐【所属菜系】 徽菜【特点】【原料】八公山豆腐250克,熟笋25克,水发木二50克,虾籽10克【制作过程】1.豆腐切块,下冷水锅中烧开捞起沥干。 2.笋切片,淀粉加水调成糊状。豆腐滚浆,下5成热油中炸至... |
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蟹连鱼肚 |
【菜名】蟹连鱼肚【原料】活蟹…750克,酱油…5克,鳜鱼肉…200克,白胡椒粉…5克,油发鲴鱼肚…50克,食碱…5克,小葱末…5克,干淀粉…10克,姜末…5克,湿淀粉…3克,香菜…50克,鸡汤…100克,精盐…5克,熟猪... |
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凤尾虾排 |
【菜名】 凤尾虾排【所属菜系】 徽菜【特点】安徽名菜。淮河横贯安徽,湖泽众多,盛产大青虾。安徽名厨善制河虾,凤尾虾排较为著名。此菜造型美观,肉质【原料】大青虾750克 精盐2克,料酒25克,葱、姜汁30克 花椒盐5克【制... |
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符离集烧鸡 |
【菜名】 符离集烧鸡【所属菜系】 徽菜【特点】此鸡肉烂脱骨,肥而不腻,鲜味醇厚,齿颊留香【原料】光仔鸡100只(每只约重1000克),八角62克,山萘片20克,小茴香15克,沙仁6克,姜块20克,白芷25克,肉蔻15克,... |
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玉兔海参 |
【菜名】 玉兔海参【所属菜系】 徽菜【特点】成菜周围用鹤鹊蛋制成玉兔,中间是红亮的海参,口味软绵,有浓郁的葱香味,造型优美。【原料】水发海参400克,水发冬菇25克,生鸡脯肉100克,鸡蛋清5个,鱼肉50克,小白菜心12... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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