您当前查看的是“寰界殩椋庡懗”类菜谱 |
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新派鱼咬羊 |
原料:羊腿肉150g,黑鱼肉250g。 调料:盐8g,味精8g,胡椒粉3g,料洒10g,孜然粉15g,辣椒粉10g,生粉150g,葱10g,姜10g,嫩肉粉2g,色拉油750g。 制作:1.将羊肉去筋,改刀成丁,... |
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梨都风韵 |
原料:砀山酥梨8个(约2500g),西瓜100g,猕猴桃3个,糯米粉200g,豆沙:50g,清水适量。 调料:白糖100g,咖啡10g。 制作:1.将砀山酥梨去皮掏空,修成梨盅备用,猕猴桃、西瓜挖成球,烫水... |
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红焖香辣狗肉 |
原料:鲜狗肉1 000 g,料酒100 g,干辣椒25 g,郫县豆瓣酱50 g,番茄酱35 g,葱段、姜片各10 g,香料(花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、肉蔻、草果等各1 g),精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油、香油... |
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新式徽味臭桂鱼 |
“臭桂鱼”是安徽的一道传统名菜。相传在二千多年前,每到冬季,长江沿岸铜陵、贵池等地的商贩们便把长江里产的桂鱼用木桶装起运往山区销售。途中为了防止桂鱼变质,商贩们便在木桶里装一层桂鱼,喷洒一层淡盐水,并经常翻动。用这种方法... |
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[云南菜]--竹筒鸡 |
【原料】 嫩鸡1只、火腿片100克、水发冬菇、玉兰片各50克、葱段、姜片各20克【制作过程】 将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味;将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡... |
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[淮阳菜]--熟抢鳝鱼尾 |
【原料】 鳝鱼(1000克)(选小而细的)、精盐(125克)、酱油(40克)、麻油(40克)、香醋(20克)、白糖(少许)、胡椒粉(少许)、大蒜末(少许)【制作过程】 1、先用水加盐、醋烧开,再将鳝鱼放入,盖严,约二三分... |
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[淮阳菜]--蚝油大鲍片 |
【原料】 干岩城鲍鱼(550克)、嫩高笋头(15棵)、蹄膀(1只)、白糖(少许)、黄酒(352克)、酱油(少许)、蚝油(2匙)。【制作过程】 1、鲍鱼1只装1碗,每碗加水浸二三天,等已有涨发现象,取出鲍鱼,洗净皮面灰沙... |
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[淮阳菜]--红果拌梨丝 |
【原料】 红果(150克),雅梨(500克),冰糖(200克)。【制作过程】 1、把红果放入开水略泡几分钟,取出去皮去核;把雅梨也去皮去核,切成1寸长的丝。2、起干锅,将冰糖放入锅内化开,随即加红果炒成透明起锅,同梨丝拌... |
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[淮阳菜]--天下第一菜 |
【原料】锅巴100克、大虾仁200克、熟鸡丝100克、番茄酱100克【制作过程】1、虾仁治净,加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。2、鸡清汤烧开,下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油成卤汁。... |
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[淮阳菜]--白烧四宝 |
【原料】 鸡腰(200克)、鸭舌(15克)、鸭掌(15只)、熟鸡皮(15块)、菜心(10余棵)、鲜蘑菇(75克)、浓汤(1中碗)、鸡油(75克)、黄酒(75克)、菱粉(7.5克)、精盐(少许)。【制作过程】 1、把鸡腰洗... |
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[淮阳菜]--眉炸梅卷 |
【原料】 猪里脊肉(300克)、鸡肝(125克)、网油(500克)、葱姜汁(75克)、黄酒(40克)、白糖(2克)、精盐(6克)、鸡蛋(3只)、糯米粉(250克)、花椒盐(少许)。【制作过程】 1、把猪里脊、鸡肝切细捶茸... |
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[淮阳菜]--眉炸梅卷 |
【原料】 猪里脊肉(300克)、鸡肝(125克)、网油(500克)、葱姜汁(75克)、黄酒(40克)、白糖(2克)、精盐(6克)、鸡蛋(3只)、糯米粉(250克)、花椒盐(少许)。【制作过程】 1、把猪里脊、鸡肝切细捶茸... |
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[淮阳菜]--生炒鳝片 |
【原料】 大鳝鱼(700克),酱油(20克),黄酒(20克),菱粉(7.5克),白糖(7.5克),胡椒粉(少许),大蒜末(少许)。【制作过程】 1、把鳝鱼杀好,对开拆骨,用干净布擦净,不要用水洗,擦好后再切成蝴蝶式的片... |
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[淮阳菜]--黄油两吃 |
【原料】 蟹油(200克),蟹黄(200克),鸡蛋白(200克),菱粉(75克),葱姜(少许),黄酒(少许),精盐(少许),白糖(少许),香菜末(少许),胡椒粉(少许),面粉(75克)。【制作过程】 1、先准备好蟹黄。再... |
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[淮阳菜]--熟抢虾仁 |
【原料】 净虾仁肉(300克),麻油(40克),酱油(20克),白糖(少许),姜末(少许),菱粉(少许)。【制作过程】 1、把虾仁放入开水内烫约二三分钟,烫熟后取出,放在盘内。2、作麻油、酱油、糖、菱粉下锅调成卤,浇在虾... |
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[淮阳菜]--砂锅豆腐 |
【原料】 嫩豆腐150克,胡萝卜50克,菜心100克,腐竹、水发粉丝100克。【制作过程】 1、豆腐切块焯水后捞出,粉丝、腐竹泡发,胡萝卜切块; 2、砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜,在放入豆腐,加鸡清汤,调好味后大火烧开,小... |
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[淮阳菜]--生敲膳丝 |
【原料】 活膳鱼500克,蛋皮10张,虾馅。【制作过程】 1、膳鱼洗净去头、骨,用木棒拍松膳鱼肉后切丝,治净沥干水。 2、下8成热油锅中炸熟捞出,锅中留底油,放葱、姜煸出香味,加入盐、糖、酱油,下膳丝,烹黄酒装盘,撒蒜... |
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[淮阳菜]--全家富 |
【原料】 水发海参150克,鲍鱼5克,油发鱼肚100克,水发鱼翅50克,鸡脯肉100克,厥鱼肉100克,水发冬菇、口蘑、鲜虾仁、水发蹄筋各50克。【制作过程】 1、鱼片、虾仁过油滑熟; 2、海参、鱼肚、鸡脯片、冬菇、口蘑... |
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[淮阳菜]--枇杷虾 |
【原料】 虾肉(250克),肥膘(25克),火腿(20克),水冬菇(20克),青豆(20克),冬笋(20克),鸡肉(20克),青虾(去壳成凤尾虾)(12只),鸡蛋(3只),精盐(4克),猪油(40克),菱粉(12.5克... |
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[淮阳菜]--炒鸡脑 |
【原料】 鸡脑(200克),火腿(适量),黄酒(75克),浓汤(半小碗),精盐(少许),菱粉(少许)。【制作过程】 1、将鸡头放入开水内煮约一小时,取出将鸡头剥开,挖出鸡脑放在盘中。2、起猪油锅,加浓汤半小碗和酒、盐烧... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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