原料: 鲜狗肉1 000 g,料酒100 g,干辣椒25 g,郫县豆瓣酱50 g,番茄酱35 g,葱段、姜片各10 g,香料(花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、肉蔻、草果等各1 g),精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油、香油、泡椒油、肉汤、葱花、香菜各适量。 制法: 1.将鲜狗肉皮上的残毛污物刮洗干净,斩成3.5 cm见方的块,用清水浸泡数小时以去除血污,然后同50 g料酒入冷水锅中,沸后煮3分钟捞出,再用清水洗几遍,控干水分。 2.炒锅上火,放熟花生油烧热,下葱段、姜片、干辣椒和香料炒香,倒入狗肉块翻炒至无水汽时,再下郫县豆瓣酱、番茄酱和嫩肉粉翻炒,见色红油亮时,放料酒、肉汤烧开,加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油和白糖调好口味,倒在高压锅内,加盖上火,待阀门旋转后压30分钟左右,离火。 3.将焖好的狗肉舀在汤盆内,撒上香菜、葱花,浇上烧热的泡椒油和香油即成。 特点:色泽美观,狗肉软嫩,味道香辣。
|