您当前查看的是“寰界殩椋庡懗”类菜谱 |
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八宝面筋 |
[主料辅料]油面筋泡………16个 水发干贝………5克猪肉…………150克 小葱末…………5克熟火腿丁………15克 姜末……………5克水发香菇丁……25克 精盐……………5克水发小虾米……5克 白糖……………1克笋丁………... |
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素炒鳝丝 |
[主料辅料]干香菇………200克 鲜豌豆…………50克冬笋……………50克 香菜……………5克花生油………500克 香油……………15克料酒……………10克 精盐……………1.5克味精…………2.5克 白糖……………1.... |
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晾干肉 |
〔主料辅料〕猪瘦肉………500克 小葱末……………5克姜未……………5克 酱油……………50克醋………………15克 白糖……………40克味精…………0.5克 绍酒……………10克五香粉…………5克 硝水……………10克鸡... |
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腊肉炖河蚌 |
(主料辅料)净蚌肉………1500克 姜块…………2.5克咸腊肉………150克 绍酒……………25克笋片……………50克 小葱段………2.5克腊肉骨…………2根 精盐……………2.5克水发香菇………4个 白胡椒粉………25... |
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卷筒粉蒸肉 |
〔主料辅料〕猪肉…………400克 桂皮……………2克秈米…………125克 丁香…………0.5克豆腐衣…………1张 八角……………2克白糖……………10克 酱油…………75克绍酒……………40克〔烹制方法〕1.将米淘洗干净... |
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百花朝凤 |
〔主料辅料〕光母鸡1只…………1250克湿淀粉…………15克 绿蛋糕…………50克鳜鱼肉………200克 鸡蛋清……………4个猪肥膘肉………50克 精盐……………10克水发冬菇………50克 味精……………2克熟火腿…………... |
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绣球鸡蛋 |
〔主料辅料〕鸡蛋……………5个 精盐……………5克水发木耳………5克 味精……………1克水发笋…………5克 湿淀粉…………10克榨菜……………5克 白胡椒粉………1克香菜……………5克 芝麻油…………5克猪小肠衣……33... |
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珍珠鱼翅 |
〔主料辅料〕水发鱼翅………500克 葱……………10克净母鸡………1500克 姜………………10克大虾仁………250克 精盐……………15克火腿……………25克 绍酒……………25克鸡油……………10克 湿淀粉…………2... |
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流星赶月 |
[主料辅料]虾仁…………200克 熟猪油………500克净鳜鱼肉……125克 青梅……………1个鸡蛋清…………4个 蛋黄糕…………1片水发冬菇………1片 绍酒……………10克精盐……………5克 葱姜汁…………10克味精……... |
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蜜汁红芋 |
〔主料辅料〕红芋……………l00克冰糖……………125克蜂蜜……………20克〔烹制方法〕1.选用桔黄心红芋洗净去皮,切削成两头尖的橄榄形块。2.砂锅用竹算子垫底,加水200克,置中火上,投入冰糖熬化,随即放人红芋、蜂蜜,... |
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腌鲜鳜鱼 |
〔主料辅料〕臃鲜鳜鱼………1条 酱油……………30克猪五花肉………35克 鸡汤…………350克青蒜段…………20克 熟笋……………35克水菱粉…………10克 姜未……………15克白糖……………5克 猪油……………500克... |
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蜜汁排骨 |
〔主料辅料〕猪排骨…………500克 青梅……………50克精盐………………1克 白糖…………150克干淀粉…………25克 硝水……………15克熟菜籽油………500克〔烹制方法〕1.将猪排骨剁成4厘米长的段,加盐和硝水,夏天... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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