您当前查看的是“寰界殩椋庡懗”类菜谱 |
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金银蹄鸡 |
〔主料辅料〕猪蹄…………350克 熟笋……………50克光母鸡半只…500克 精盐……………1克火腿二脘……100克 冰糖……………1克水发香菇………10克〔烹制方法〕1.将火腿二脘刮洗干净,放砂锅中,加水500克,煮至五... |
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炸鸡丝卷 |
〔主料辅料〕鸡脯肉………150克 花椒盐…………2.5克猪网油………100克 籼米粉…………25克熟火腿…………25克 面粉……………25克鸡蛋……………1个 味精……………0.5克鸡蛋清…………1个 甜米酒…………25... |
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屯溪醉蟹 |
[主料辅料]活蟹………………4只 酱油…………300克徽州封缸酒……200克 姜………………15克精盐……………20克 蒜瓣………………4个冰糖……………25克 高梁酒…………20克花椒……………10粒(烹制方法)1.选... |
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蜂窝豆腐 |
[主料辅料]八公山豆腐…250克 鸡蛋黄糕………25克猪肥膘肉………50克 绍酒……………5克猪腰……………1个 湿淀粉…………10克熟鸡肉…………50克 熟猪油…………75克水发蹄筋………50克 水发干贝………10克水... |
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焦炸羊肉 |
[主料辅料]羊肋条肉………200克 鸡蛋清…………3个小葱……………10克 味精……………0.2克大葱白段………50克 花椒盐…………5克姜………………10克 湿淀粉…………200克面粉………………5克 花椒…………0.... |
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芙蓉套蟹 |
[主料辅料]活蟹10只……1050克 葱末……………5克猪肉…………500克 鸡蛋……………1个鸡蛋清…………4个 味精……………1克姜末……………5克 绍酒……………15克精盐……………10克 湿淀粉…………5克葱姜汁... |
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蛏干烧肉 |
〔主料辅料〕猪五花肉……350克 小葱末…………1克蛏干…………150克 姜末……………1克熟笋片…………50克 精盐…………2.5克酱油……………50克 白糖…………5克绍酒……………15克 湿淀粉………10克〔烹制方... |
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珍珠鸡 |
〔主料辅料〕鸡脯肉………150克 姜未……………5克猪网油………100克 白糖…………3.5克水发香菇……7.5克 味精…………0.5克熟笋…………7.5克 绍酒……………15克熟火腿………15克 干淀粉…………10克鸡... |
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苔干鸡丝 |
[主料辅料]熟鸡肉………250克 酱油……………5克苔干……………50克 醋………………5克鲜姜……………10克 麻油……………5克白糖……………5克 纱布……10厘米见方[烹制方法]1.将苔干的根和叶子摘净,放人冷水中... |
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梅花鱼茸汤 |
〔主料辅料〕净鳜鱼肉………250克 鸡汤…………750克熟鸡脯片………50克 味精……………0.5克肥膘肉…………50克 精盐……………13克熟火腿………250克 黄酒……………10克鸡蛋……………3个 胡椒粉…………0... |
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生熏仔鸡 |
[主料辅料]光仔母鸡1只…1500克 姜片…………10克葱………………25克 花椒……………20粒茶叶……………25克 米饭…………150克精盐……………10克 绍酒……………10克饴糖……………5克 白糖……………25... |
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冬笋麂丝 |
[主料辅料]净麂肉………250克 姜末…………10克净冬笋………150克 精盐…………2克鸡蛋清…………1个 酱油…………20克小葱未…………10克 熟猪油………50克白糖…………2.5克 绍酒…………10克[烹制方法]... |
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八大锤 |
〔主料辅料〕净仔鸡1只……750克 鸡蛋……………2个净马铃薯………50克 精盐……………5克雕刻萝卜花……1朵 黄酒……………10克葱姜汁…………20克 番茄酱………1小碟胡椒粉………0.5克 辣椒酱…………l小碟面粉... |
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徽式卤舌 |
〔主料辅料〕猪舌…………2500克 冰糖……………75克小葱结…………25克 姜块……………25克精盐……………25克 五香料…………50克酱油…………1000克 绍酒…………4000克〔烹制方法〕1.将猪舌刮洗干净,放... |
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皱纱南瓜苞 |
〔主料辅料〕小嫩南瓜2个…500克 小葱末…………10克猪肉…………200克 姜末……………10克熟火腿…………25克 精盐…………2.5克水发香菇………25克 酱油……………50克水发虾米………15克 白糖……………1... |
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五香兔脯 |
〔主料辅料〕兔肉…………400克 精盐……………10克芝麻油…………25克 红曲米…………2克姜块……………10克 桂皮……………2克小葱结…………10克 白胡椒粉………1克青蒜……………5克 小茴香……………2克酱油…... |
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荷叶包鸡 |
[主料辅料]净仔鸡1只……500克 白糖……………5克鲜荷叶…………3张 甜米酒…………15克炒秈米粉……100克 五香粉…………1克精盐……………5克 熟猪油…………50克酱油……………25克[烹制方法]1.将鸡剔去鸡... |
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风羊火锅 |
〔主料辅料〕风羊净肉……500克 精盐……………4克大葱…………250克 酱油……………20克绍酒……………5克 味精……………2克胡椒粉…………l克 白糖……………2克羊肉汤………500克 花椒……………2克干红辣椒…... |
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桂花肚 |
〔主料辅料〕猪肚一个………750克 鸡蛋……………6个虾仁……………30克 水发木耳………15克瘦火腿…………25克 青菜心…………50克小葱……………50克 姜………………40克醋………………25克 精盐……………8克... |
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香炸琵琶虾 |
〔主料辅料〕虾仁…………175克 猪肥膘肉………35克鸡脯肉…………75克 冬菇丝…………5克熟笋丝…………50克 鸡蛋清…………3个精盐……………5克 味精………………1克绍酒……………10克 湿淀粉…………30克面粉... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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