您当前查看的是“寰界殩椋庡懗”类菜谱 |
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四海明珠 |
〔主料辅料〕罐头鲍鱼……100克 姜片……………10克水发刺参……100克 精盐……………5克油发鱼肚……100克 味精……………2克蒸发干贝……100克 绍酒……………15克青菜心………12棵 白胡椒粉………0.5克罐... |
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馄饨鱼 |
〔主料辅料〕鳜鱼1条………750克 胡椒粉………0.5克熟火腿………100克 湿淀粉…………50克熟鸡皮………100克 虾仁…………150克精盐……………6克 水发冬菇……100克绍酒……………20克 鸡蛋清…………2个... |
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桃花鳜 |
桃花鳜推荐查看本文HTML版本〔主料辅料〕桃花鳜1条……750克 姜未……………25克熟笋……………50克 小葱未…………25克猪五花肉………50克 精盐……………1.5克酱油……………75克 白糖……………5克绍酒……... |
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红果梨丝 |
[主料辅料]砀山梨………500克红果…………200克白糖…………125克[烹制方法]1.将红果在开水中泡5分钟左右,用薄铁皮卷成小圆筒,把果核捅去,撕去外皮,但要注意保持红果外形完整。2.把梨削皮去核,切成6厘米长的细丝... |
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淡菜酥腰 |
〔主料辅料〕淡菜……………75克 精盐……………4克猪腰……………2只 味精……………1克熟火腿…………25克 冰糖…………1.5克小葱段…………10克 绍酒……………5克姜片……………10克 熟鸡油………10克〔烹制方... |
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菊花鸡丝 |
〔主料辅料〕鸡脯肉…………200克 白糖……………5克鲜白菊花………50克 干淀粉………7.5克水发香菇………50克 湿淀粉…………5克鸡蛋清…………2个 鸡汤……………50克精盐……………5克 芝麻油…………5克味精…... |
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牛肚三位 |
[主料辅料]熟牛肚头…………100克 味精……………0.5克熟牛百叶…………100克 白糖……………15克熟牛肚(网胃)…100克 醋………………5克熟笋………………40克 湿淀粉…………20克红辣椒(或干椒)5克 菜子... |
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鱼咬羊 |
〔主料辅料〕桂鱼……………1条 香菜……………5克羊腰窝肉……250克 绍酒……………25克小葱段…………10克 大料……………2克姜未……………15克 胡椒粉………12克酱油……………75克 鸡清汤………750克精盐…... |
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凤炖牲丹 |
〔主料辅料〕光母鸡…………1只(约重1000克)小葱结…………15克 姜片……………15克猪肚……………半个 精盐……………15克火腿片…………50克 冰糖……………15克〔烹制方法〕1.鸡背开刀,去内脏和鸡嗉,洗净置冷... |
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清炖马蹄鳖 |
〔主料辅料〕净马蹄鳖………1只(约重500克)绍酒……………25克 冰糖……………5克火腿……………75克 白胡椒粉………1克小葱结…………10克 熟猪油…………10克火腿骨…………1根 鸡汤……………750克精盐………... |
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寿桃豆腐 |
[主料辅料]八公山豆腐……400克 精盐…………2.5克虾仁……………50克 味精……………1克熟火腿未………25克 葱姜汁…………4克青菜叶未………25克 绍酒……………15克咸面包…………150克 芝麻油…………25... |
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纸包鸡 |
〔主料辅料〕鸡脯肉…………250克 姜未……………5克熟火腿…………50克 芝麻油…………10克精盐……………2.5克 绍酒……………15克味精……………0.5克 熟猪油………750克(约耗50克)糯米玻璃纸……15张 ... |
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银鱼煎蛋 |
〔主料辅料〕鲜银鱼………l00个 姜未……………2克鸡蛋……………6个 精盐……………5克小葱末…………2克 绍酒……………15克熟猪油…………75克〔烹制方法〕1.选用长5厘米左右的小银鱼洗净,沥干水分。鸡蛋磕入碗内,... |
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酒醉核桃仁 |
〔主料辅料〕净核桃仁………250克鸡蛋清…………1个冰糖……………150克蜂蜜……………25克古井贡酒………50克〔烹制方法〕1.汤碗内放人冰糖、蜂蜜,加水150克化开,再加鸡蛋清搅拌均匀。2.炒锅置中火,下水200克烧... |
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古井醉鸡 |
[主料辅料]嫩母鸡………1250克 盐………………5克古井贡酒………50克 味精……………2克姜………………30克 花椒……………20克葱………………30克[烹制方法]1.将活母鸡宰杀,流尽血水,待鸡完全死后,用8O°—... |
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雪冬山鸡 |
〔主料辅料〕山鸡1只……1000克 精盐……………2.5克净冬笋………200克 酱油……………50克猪肥膘肉………50克 白糖……………10克腌雪里蔡……100克 绍酒……………15克小葱……………15克 湿淀粉…………... |
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三鲜 |
〔主料辅料〕青鱼肉………125克 小葱结…………3克猪五花肉……125克 八角……………1个姜块……………5克 精盐……………5克鸡腿肉………125克 白糖……………7克香菜……………2克 熟猪油………125克酱油………... |
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符离集烧鸡 |
[主料辅料]活鸡……………10只 桂皮…………10克白糖……………15克 陈皮…………10克八角……………10克 辛荑……………2克小茴香…………2克 精盐…………150克姜………………20克 饴糖…………200克肉蔻…... |
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烹刀鱼 |
[主料辅料]净刀鱼………500克 葱末……………5克姜末……………5克 精盐……………5克菜子油………500克(约耗40克)白糖……………35克 醋……………75克[烹制方法]1.刀鱼两面剞花刀,再用刀斜剁成长7厘米左右... |
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清蒸鹰龟 |
[主料辅料]山鹰龟…………l只 绍酒……………10克冰糖……………10克 姜………………10克火腿……………25克 精盐……………10克熟鸡油…………10克[烹制方法]1.选用经洗蒸加工好的火腿25克,切成3厘米长的象眼... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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